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Pâtes fraîches à la semoule et à la citrouille

Facile et rapide

par Ada Parisi
5 min lu
Pasta fresca di semola e zucca

Aujourd’hui, je vous apprends à préparer des pâtes fraîches avec de la semoule et de la citrouille. Une de mes passions a toujours été les pâtes fraîches. En tant que bon Sicilien, j’utilise de la semoule de blé dur remoulu, qui, combiné avec de l’eau et peu de sel, donne vie à des formes de pâtes qui pour moi sont un morceau de cœur. Un pour tous? Le macaronis avec armature, Parfait avec un bon sauce porcine Comme le veut la tradition sicilienne.

Puisque j’aime varier, Bien que, Je prépare souvent des pâtes fraîches à la semoule en remplaçant l’eau par une purée de légumes. J’obtiens donc un Pâtes colorées et savoureuses. Dans ce cas, Par exemple,, J’ai préparé des gnocchis à la semoule et à la citrouille, mais vous pouvez aussi utiliser des épinards, roquette ou feuilles de navet et vous obtiendrez une pâte verte. Ou des navets rouges pour une pâte rose. Et aussi ma petite-fille, qui n’aime pas beaucoup les légumes, aime manger des pâtes colorées.

Si vous n’aimez pas les pâtes à la semoule, Vous pouvez utiliser de la farine Double Zero. Et si vous aimez le pétrissage, Essayez la recette de mon gnocchi de ricotta, Toujours doux et bon.

Pâtes fraîches avec de la citrouille dans la pâte: quelques conseils

Les quantités que je vous donne sont indicatives, Pourquoi de nombreux facteurs influent sur les poids: Tout d’abord, la qualité de la semoule, qui peuvent absorber plus ou moins de liquides. De plus,, dans le cas des pâtes fraîches de semoule et de citrouille, Beaucoup dépend aussi du type de citrouille que vous achetez et de la méthode de cuisson que vous utiliserez..

Pour comprendre quelle citrouille acheter et comment utiliser la bonne citrouille dans chaque recette, je vous renvoie à mon article sur La citrouille dans la cuisine: variété, propriétés et recettes“. En tout cas, Je suggère une citrouille pas très aqueuse comme Delica, Mantovana ou Hokkaido. Quant à la cuisine, Je suggère le cuit au four ou cuit à la vapeur. Considérez que pour obtenir 250 grammes de purée de citrouille, vous devez cuire 350 grammes. Aussi parce que vous pourriez en avoir besoin un peu’ plus pour obtenir la pâte parfaite. Et, s’il avance, essayer mon Croquettes de citrouille et de gingembre ou ceux de Citrouille et ricotta, tous deux cuits au four, bon et lecture.

Avec cette pâte, vous pouvez préparer n’importe quel type de pâtes, long ou court. Toujours se rappeler que vous n’atteindrez jamais des épaisseurs très fines comme avec une pâte aux œufs. Vous pouvez faire des boulettes, busiati, maccheroncini, nouilles, Lasagne, Pappardelle, fettuccine et, Si vous avez une machine avec des matrices, Aussi Rigatoni, Mezzemaniche ou fusillou . Quant à l’assaisonnement, Je vous laisse le choix. Les pâtes fraîches à la semoule et à la citrouille sont bonnes avec tout, en plus d’être beau à regarder. Bonne Journee.

Pasta fresca di semola e zucca

PÂTES FRAÎCHES DE SEMOULE ET DE CITROUILLE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.8/5
( 4 Voté )

Ingrédients

300 grammes de blé dur

200-250 grammes de purée de citrouille déjà cuite (Environ 350 grammes de citrouille crue)

Sel, juste assez

procédure

Préparer des pâtes à la semoule et à la citrouille à la maison est très simple. Vous pouvez faire la pâte à la main ou dans un mélangeur planétaire. Généralement pour de petites quantités (moins d’un kilo de farine), Je préfère travailler la pâte à la main sur une planche à pâtisserie.

Quant à la purée de citrouille, Lavez-le d’abord bien, Retirez la peau et hachez-la en petits morceaux. Ne jetez pas les peaux, sont toujours comestibles. Il suffit de les graisser avec de l’huile et saupoudrer d’un peu de sel et d’épices et de les cuire au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.: C’est délicieux. Je vous suggère de cuire la citrouille cuite à la vapeur ou cuite au four (dans une plaque de cuisson légèrement graissée et recouverte d’une feuille de papier d’aluminium) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, mélangez-le pour obtenir une purée.

Mettre la semoule de blé dur remoulue sur la planche à pâtisserie, Ajouter une pincée de sel, puis les deux tiers de la purée de citrouille. Commencer à pétrir: Si après 5-7 minutes, la pâte semblera sèche, Ajouter un peu plus de purée de citrouille. Sans exagérer, sinon, il peut devenir collant. Dans ce cas, Vous devriez ajouter un peu plus de semoule. Dans la pâte, il est toujours bon d’ajouter des liquides, dans ce cas, la purée de légumes, plan d’étage, selon la capacité d’absorption de la farine.

Une fois que vous obtenez une pâte, lisses, lisse et élastique (non humide), Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant une heure à température ambiante. À ce stade, vous pouvez préparer les pâtes que vous préférez. Pétrir la pâte sur une planche à pâtisserie farinée: Pour les boulettes, vous avez besoin de la tablette en bois spéciale, Pour Busiati un fer à tricoter ou une brochette, Pour les tagliatelles ou les fettuccines, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou étaler la pâte avec la machine à pâtes. Amusez-vous, et assaisonnez-le comme vous le souhaitez! Bon appétit.

Remarque

Vous pouvez congeler des pâtes fraîches en les plaçant sur un plateau légèrement fariné, chaque pièce bien espacée l’une de l’autre. Après environ deux heures au congélateur, Mettez les pâtes dans des sacs de givre hermétiquement fermés et consommez-les dans les 2 semaines.

Vous pouvez également laisser sécher les pâtes fraîches, le mettre sur des grilles et le laisser dans un endroit frais et sec pendant au moins 4 jours, jusqu’à ce qu’il ait perdu du volume et soit complètement sec. Dans ce cas, Vous pouvez ensuite le stocker dans des sacs en papier et le consommer dans un délai de 1 semaine.

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