Aujourd'hui, une recette de panna cotta différent de d'habitude, avec du vin de Porto et poires caramélisées. La panna cotta est une cuillère à dessert à la cuisine italienne traditionnelle mais est une panna cotta décidément non négligeable, autre saveur, plus adulte, approprié pour conclure un dîner avec des amis qui ne dédaignent pas de bonnes boissons: Il est parfumé à la vanille et Porto, accompagné de poires caramélisées et amandes hachées. Je prends la compagnie Barberani Muffato Nobile di Orvieto, un complément parfait pour ce douces arômes et textures. La recette du gâteau n’est pas mon, Je vient d’une des Gambero Rosso cuisson manuels scolaires agiles, Pourquoi m’a immédiatement inspiré: bien sûr, j’ai fait quelques petites additions ou soustractions à la recette pour l’adapter à mon goût personnel.
Panna cotta PORT PERRY CARAMÉLISÉS
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INGRÉDIENTS
- 350 ml de crème
- 100 ml de lait entier
- 7 grammes de gélatine
- 230 grammes de sucre
- le zeste d’un demi-citron (non traitée) zest
- les graines de la demi gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de Port
- 3 poires Williams ou matures
- une pincée de cannelle
- 30 grammes de beurre
- une pincée de sel
- amandes hachées ou en tranches pour garnir
- sucre cannelle
PROCÉDURE
Pour préparer la panna cotta aux poires caramélisées Porto, vous devez d'abord mettre la gélatine dans de l'eau pendant 15 minutes dans un bol d'eau froide, jusqu'à ce qu’elle devienne molle. Mettre la crème dans une casserole, le lait, 80 grammes de sucre, les graines de vanille et le citron zeste et porter à ébullition. Eteignez le feu et ajouter la gélatine bien égouttée, remuer jusqu'à ce que complètement fondu. Ajouter le port et bien mélanger. Puis filtrer le mélange et le verser dans les moules pour les chinois que vous avez choisi. Laisser refroidir à température ambiante et puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mettez le beurre dans une casserole, sel et sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange est légèrement caramélisé. Peler les poires et les couper en gros quartiers, puis les ajouter au mélange de sucre et de cannelle ensemble et de Cook, en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que vous détenez.
Griller les les amandes afin qu’ils deviennent croustillants. Servez la panna cotta à Porto avec poires caramélisées froid, accompagné de poires chaudes ou chaudes et leur sirop, Garnir le plat avec les amandes grillées et sprinkles cannelle. Bon appétit!
4 commentaires
Cher Ada,
tout d’abord d’entrer dans les voeux de nouvel an.
Ensuite, je voulais vous dire, J’ai fait votre al de cotta Panna Porto.
Présentation irréprochable, Je suis fier de moi, mais la panna cotta est sorti dégustation très compact, presque caoutchouteuse, crème pas comme la vôtre. Où ai-je mal tourner pas. La saveur parfaite, et très parfumé, mais pas mou. 🙁
J’ai remplacé le port, ne pas avoir à la maison, avec vin chaud ou debout.
J'essaierai. Anna baiser
Salut Anna, peut-être trop de gélatine, parce qu’elle dépend aussi de la marque. Diminuer le montant à 6 grammes si vous utilisez la qualité des feuilles d'or (tapez Paneangeli), qui sont les plus vendus en supermarchés et avoir plus de puissance que les autre épaississant. Parfois avec de la colle de poisson j’ai aussi mauvaises surprises, maintenant, j’ai trouvé une marque qui me ne donne aucuns garanties, avec des feuilles de 2 grammes de chaque. Essayez à nouveau et me faire savoir s’il obtient plus crémeux, Je pense que c’est vraiment juste une question de dose de gélatine. Bonne année cher!
Belle recette, cool, mais en même temps de la saison
Salut mille merci!!!!