froid ricotta tarte aux fruits et

procédure

froid ricotta tarte aux fruits et

Pour la base: mettre la farine sur la surface de travail, beurre froid, coupé en dés, zeste de citron, sucre granulé et une bonne pincée de sel. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit une grande miettes. Ajouter le vinaigre et l'eau autant que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et uniforme. Une fois que vous avez obtenu votre pâte, envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Après l’intervalle de repos, le beurre et la farine un moule à gâteau de 22-24 centimètres de diamètre. Étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie à une hauteur de 3-5 millimètres et enrober le fond et les côtés du moule à gâteau. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Préchauffer le four à 190 degrés statiques. Couvrir la base de la tarte de papier sulfurisé et mettre à l’intérieur une poignée de légumineuses séchées afin que la pâte ne se lève pas dans la cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier sulfurisé et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la base soit dorée. Laisser refroidir complètement et retirer du moule le fond de la tarte.

Pour le fromage à la crème: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Verser dans un bol le fromage ricotta bien drainé, la crème, les graines de haricots de vanille Bourbon et le sucre granulé et cuire à basse température dans un bain-marie (C’est mettre le bol dans une grande casserole d’eau sur le feu afin que l’eau ne touche pas le fond de la cuvette), en remuant souvent avec un fouet: le composto doit atteindre 50 degrés de la température. Si vous n’avez pas un thermomètre, ne pas marcher loin de la cuvette et, quand vous voyez que le fromage deviendra plus lisse, ajouter au mélange pressé la gélatine et remuer jusqu'à dissolution complète. Mélanger la ricotta avec le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et soyeuse. Verser le fromage à la crème dans la coquille de pâtisserie que vous avez fait cuire plus tôt et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Lavez les fruits de votre choix et le placer sur la tarte ricotta froid selon votre goût. Garnir de feuilles de basilic citron ou de menthe fraîche et servir immédiatement. Bon appétit!