Come preparare in casa una crostata fredda alla frutta con crema di ricotta senza cottura: delicata e super cremosa

Crostata fredda di ricotta con tanta frutta fresca: un dolce estivo super cremoso e scenografico, con una crema delicata e senza cottura. La crostata fredda di ricotta alla frutta è un dolce davvero facile da preparare. Perfetto con la frutta primaverile ed estiva. Ha una base croccante e leggermente salata, senza uova e con pochissimo zucchero. E un cremoso ripieno a base di ricotta e vaniglia.  Sopra, un tripudio di frutta fresca da scegliere a secondo della stagione. Io, in primavera avanzata, ho scelto pesche, ciliegie e albicocche, ma potete utilizzare anche fragole, mirtilli, lamponi, melone retato, ananas, prugne.

Crostata fredda con la ricotta: la ricetta estiva da non perdere

A differenza delle classiche torte estive, questa ricetta unisce un guscio friabile e croccante a un ripieno irresistibile che si ispira direttamente ai grandi dolci siciliani con la ricotta, ma in una versione molto più leggera e fresca. È la torta fredda alla ricotta perfetta per una cena d’estate o un pranzo in terrazza.

La crema di ricotta senza cottura si prepara in pochi minuti, è vellutata al taglio e si accompagna alla perfezione a qualunque tipo di frutta di stagione. Dalle fragole primaverili alle pesche, albicocche e ciliegie a giugno fino alle prugne e ai fichi a luglio e agosto.

Dolci con la ricotta: idee ispirate alla  Sicilia

L’ispirazione per la crostata fredda di ricotta e frutta arriva dai meravigliosi dolci siciliani con la ricotta. Volevo proporre questo tipo di ripieno alla ricotta con una nota più leggera e fresca, per rendere il dolce appetibile anche con un gran caldo. Una alternativa golosa ai classici CANNOLI SICILIANI, alla CASSATA AL BICCHIERE o al TIRAMISU DI RICOTTA.

E’ un dolce che, conservato in frigorifero, dura abbastanza a lungo: potete tranquillamente consumarlo in 3-4 giorni (al massimo). Se preferite, potete aromatizzare la crema di ricotta con un po’ di scorza di limone al posto della bacca di vaniglia, per ottenere un gusto più fresco.  E se siete ricotta-dipendenti come me, non perdete tutte le mie RICETTE DI DOLCI CON LA RICOTTA.

Se vi piacciono le crostate ricche di frutta fresca, date anche una occhiata a tutte le mie RICETTE DI CROSTATE e ovviamente a tutti i miei tanti DOLCI ALLA FRUTTA. Ovviamente sempre di stagione, mi raccomando. Ad esempio la CROSTATA DI FRAGOLE FRESCHE E CREMA, quella CON BIANCOMANGIARE E FRAGOLE, oppure quella DI PANNA COTTA E PESCHE. E ora vi auguro buona giornata!

CROSTATA FREDDA DI RICOTTA E FRUTTA FRESCA

Porzioni: 8 Preparazione: 1 ora Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

DOSI PER UNA TORTIERA DI 22-24 CM DI DIAMETRO

• PER LA BASE

250 grammi di farina tipo doppio zero

un pizzico di sale fino

40 grammi di zucchero semolato

un cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco

120 grammi di burro freddo

la scorza grattugiata di mezzo limone biologico

80-100 millilitri di acqua

burro e farina per la tortiera

• PER LA CREMA DI RICOTTA

325 grammi di ricotta di pecora

140 grammi di panna liquida fresca

120 grammi di zucchero semolato

i semini di una bacca di vaniglia Bourbon

4 grammi di colla di pesce (2 fogli)

• PER GUARNIRE

Frutta fresca, quanto basta (ciliegie, fragole, lamponi, mirtilli, pesche, albicocche)

basilico al limone o menta fresca

Procedimento

PER LA BASE DELLA CROSTATA - Mettere sul piano di lavoro la farina, il burro freddo tagliato a dadini, la scorza di limone, lo zucchero semolato e un bel pizzico di sale. Impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Aggiungere l’aceto e tanta acqua quanta necessaria a ottenere un impasto consistente e liscio. Una volta ottenuto il vostro panetto, avvolgerlo in pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno un’ora.

STENDERE L'IMPASTO - Trascorso il tempo di riposo, imburrare e infarinare una tortiera di 22-24 centimetri di diametro. Stendere l'impasto con il mattarello ad una altezza di 3-5 millimetri e rivestire il fondo e i lati della tortiera. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Preriscaldare il forno a 190 gradi statico.

COTTURA DELLA BASE - Coprire la base della crostata con carta forno e mettere all'interno una manciata di legumi secchi in modo che la pasta non si sollevi in cottura. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere i legumi e la carta forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti o finché la base non sarà dorata. Fare raffreddare completamente ed estrarre dallo stampo la base della crostata.

PER LA CREMA DI RICOTTA - Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Versare in una ciotola la ricotta ben scolata, la panna, i semi della bacca di vaniglia Bourbon e lo zucchero semolato e cuocere a fuoco basso a bagnomaria (ovvero mettendo la ciotola all’interno di una pentola con acqua sul fuoco in modo che l’acqua non tocchi la base della ciotola), mescolando spesso con una frusta: il composto deve raggiungere i 50 gradi di temperatura.

FARCITURA DELLA CROSTATA - Se non avete un termometro, non allontanatevi dalla ciotola e, quando vedrete che la ricotta sarà diventata fluida, aggiungete al composto la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a completo scioglimento. Frullare la ricotta con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Versare la crema di ricotta nel guscio di pasta che avete cotto in precedenza e riporre il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.

DECORAZIONE - Lavare bene la frutta che preferite e disporla sulla crostata fredda di ricotta secondo il vostro gusto. Decorare con foglie di basilico al limone o di menta fresca e servire immediatamente. Buon appetito!

Note

IL SUGGERIMENTO: Se non amate la frutta, mettete all'interno della crema di ricotta, un po' di gocce di cioccolata e guarnite la superficie del dolce con cioccolatini e un po' di cacao amaro. Così avrete un dolce dal gusto intenso perfetto da accompagnare con un bel caffè.