Gâteau farci de brioche

procédure

Le gâteau à la brioche farcie est simple à faire, parce que même si c’est une pâte enrichie, la quantité de beurre est très limitée et, si vous avez la le planétaire, Vous le préparerez en peu de temps et sans problème. Vous pouvez essayer de le faire à la main aussi, mais vous devez faire très attention à ce que la pâte ne chauffe pas trop pendant que vous la maniez.

Mettre les deux types de farine dans le bol du planétarium, les oeufs, sucre, la levure de bière sèche, le lait et pétrir avec le fouet à K jusqu’à consistance consistance constimpée. Ajouter le sel, tout en continuant à pétrir. Changer l’accessoire, monter le fouet à crochet, et ajouter le beurre mou en morceaux, peu à peu, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, mous, homogène et enfilé.

Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler brièvement avec les mains, l’arrondir jusqu’à ce qu’il forme un panetto. Mettre la pâte dans un bol, couvrir de film alimentaire de contact et ranger au four éteint avec la lueur allumée. Le pain devra augmenter à une température de 26-27 degrés jusqu’à ce qu’il double. Avec 3 grammes de levure de bière, il faudra environ 4 heures. Vous pouvez également mettre moins de levure (un gramme) et augmenter les temps de levure, en laissant la pâte pendant une nuit à mûrir au réfrigérateur, puis procéder à la levure.

Alors que le panetto pour la tarte à la brioche levure, vous pouvez préparer la crème. La base est toujours et de toute façon une crème jaune: vous pouvez ensuite choisir de diviser la crème en deux parties et de mettre un peu de chocolat noir en une moitié et dans l’autre le citron, ou farcir le gâteau avec un seul type de crème.

Mettre les jaunes d’jaune dans une casserole avec le sucre et fouetter jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la farine, toujours en montage, jusqu’à ce qu’il soit fusionné en mélange d’œufs. Chauffer le lait et le verser sur le mélange, en remuant jusqu’à obtenir d’abord une pâte, puis un liquide. Cuire la crème sur le feu jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.

Pendant la cuisson de la crème, couper le chocolat noir en morceaux et le mettre dans un bol. Mettre le zeste de citron râpé dans un autre bol. Verser la moitié de la crème bouillante sur le chocolat et l’autre sur le zeste de citron. Incorporer la crème au chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Couvrir les deux crèmes de film adhésif et laisser refroidir complètement. Vous réussirez à mieux farcir le gâteau à la brioche si la crème est froide au réfrigérateur.

Quand la pâte sera doublée, le renverser sur le plan de travail et le couper en morceaux de poids égal: J’ai fait des morceaux de 70 grammes l’un et j’ai fait 11 boules assez grandes. Si vous voulez en faire plus, réduire le poids des morceaux de pâte à 50 grammes. Si vous faites de plus petits morceaux, vous aurez du mal à les farcir.

Beurrer et fariner un moule à gâteau (J’utilise un moule à gâteau en aluminium à bords hauts). Étendre un morceau de pâte, mettre une cuillère à soupe de crème au centre et refermer pour sceller les volets. Arrondissez les boules en les tournant sur elles-mêmes. Je vous suggère de faire toutes les boules d’abord et seulement après les mettre dans la plaque à pâtisserie, afin que vous puissiez les serrer les uns aux autres pour obtenir un doux compact et plein.

Badigeonner le gâteau à la brioche farci de jaune d’œuf mélangé au lait ou à la crème, couvrir de film alimentaire et laisser lever au four avec la lucine allumée à nouveau jusqu’à ce qu’elle double. Vous verrez que les boules gonfleront en fermant tous les blancs.

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Badigeonner une fois de plus le gâteau à la brioche farci de jaune mélangé au lait et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit gonflée et bien dorée.. Si vous avez le thermomètre de cuisine indispensable, la température au cœur d’une levure doit être de 92 degrés: donc vous obtiendrez une brioche bien cuite mais toujours moelleuse et humide. Faire cuire le gâteau, le mettre sur une grille et laisser refroidir complètement. Bon appétit!