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Gâteau farci de brioche

par Ada Parisi
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Torta di brioche farcita

Gâteau de brioche farci avec la crème de citron et la crème de chocolat. Très moelleux. Recette facile à l’épreuve des débutants pour un petit déjeuner de rêve. Le gâteau à la brioche est simple à préparer, parce que, bien qu’il s’agit d’une brioche et donc avec du beurre et des œufs dans la pâte, les quantités de beurre sont minimes et donc la pâte est facilement gérable. De toute évidence, Je vous suggère d’utiliser une planétaire, bien que cette pâte puisse être préparée à la main, à l’aide d’un bol bien froid afin que le beurre ne fonde pas trop. La recette est similaire à celle du Danube, dans la pâte de laquelle je ne mets pas d’œufs et où les boules ont une taille beaucoup plus petite. Sur mon profil Pinterest vous pouvez voir un court tutoriel.

Gâteau parfait de brioche: mon conseil

Chaque morceau de brioche est farci d’une crème différente: au citron ou au chocolat noir. Mais vous pouvez aussi utiliser une crème à la pistache ou une confiture de goût simple que vous préférez. Le gâteau farci de brioche fait deux levures, la première dans le bol et la seconde, une fois que vous farcir les morceaux, dans la casserole. La dose de levure de bière que je vous suggère pour une levure le jour est de 3 grammes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez réduire de moitié la dose et laisser mûrir la pâte dans un bol au réfrigérateur toute la nuit., afin de le faire monter le lendemain. Cela vous permet également de mieux organiser votre journée en fonction des engagements.

Ce bonbon reste doux longtemps, il suffit de le stocker dans un sac de gel et dans un endroit frais et sec: le gâteau de brioche fraîchement fait est moelleux et crémeux, et elle est toujours parfaite pour être trempée dans un verre de lait froid. Une valide pourrait être le PAN BRIOCHE RAPIDE ET SANS PÂTE, vraiment simple à préparer. Ou, si vous aimez la Sicile, le BRIOCHE COL TUPPO, à déguster farcies de crème glacée ou de granit. Jetez un oeil à tous mes LEVÉS DE RECETTES sucré et salé. Et je vous souhaite une bonne journée!

Gâteau farci de brioche

Torta di brioche farcita

GÂTEAU FARCI DE BRIOCHE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE:
225 grammes de farine 00
210 grammes de farine manitoba ou zéro (avec au moins 11% de protéines)
150 millilitres de lait
2 oeufs entiers
5 grammes de sel
90 grammes de sucre
75 grammes de beurre à température ambiante
3 grammes de levure de bière séchée
POUR OCCUPER:
2 jaunes de œuf
60g de sucre en poudre
30g de farine
250 ml de lait entier
60 grammes de chocolat noir
zeste de citron bio, juste assez
POUR SPENNELLARE
un jaune d’oeuf
20 millilitres de lait ou de crème

procédure

Le gâteau à la brioche farcie est simple à faire, parce que même si c’est une pâte enrichie, la quantité de beurre est très limitée et, si vous avez la le planétaire, Vous le préparerez en peu de temps et sans problème. Vous pouvez essayer de le faire à la main aussi, mais vous devez faire très attention à ce que la pâte ne chauffe pas trop pendant que vous la maniez.

Mettre les deux types de farine dans le bol du planétarium, les oeufs, sucre, la levure de bière sèche, le lait et pétrir avec le fouet à K jusqu’à consistance consistance constimpée. Ajouter le sel, tout en continuant à pétrir. Changer l’accessoire, monter le fouet à crochet, et ajouter le beurre mou en morceaux, peu à peu, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, mous, homogène et enfilé.

Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler brièvement avec les mains, l’arrondir jusqu’à ce qu’il forme un panetto. Mettre la pâte dans un bol, couvrir de film alimentaire de contact et ranger au four éteint avec la lueur allumée. Le pain devra augmenter à une température de 26-27 degrés jusqu’à ce qu’il double. Avec 3 grammes de levure de bière, il faudra environ 4 heures. Vous pouvez également mettre moins de levure (un gramme) et augmenter les temps de levure, en laissant la pâte pendant une nuit à mûrir au réfrigérateur, puis procéder à la levure.

Alors que le panetto pour la tarte à la brioche levure, vous pouvez préparer la crème. La base est toujours et de toute façon une crème jaune: vous pouvez ensuite choisir de diviser la crème en deux parties et de mettre un peu de chocolat noir en une moitié et dans l’autre le citron, ou farcir le gâteau avec un seul type de crème.

Mettre les jaunes d’jaune dans une casserole avec le sucre et fouetter jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la farine, toujours en montage, jusqu’à ce qu’il soit fusionné en mélange d’œufs. Chauffer le lait et le verser sur le mélange, en remuant jusqu’à obtenir d’abord une pâte, puis un liquide. Cuire la crème sur le feu jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.

Pendant la cuisson de la crème, couper le chocolat noir en morceaux et le mettre dans un bol. Mettre le zeste de citron râpé dans un autre bol. Verser la moitié de la crème bouillante sur le chocolat et l’autre sur le zeste de citron. Incorporer la crème au chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Couvrir les deux crèmes de film adhésif et laisser refroidir complètement. Vous réussirez à mieux farcir le gâteau à la brioche si la crème est froide au réfrigérateur.

Quand la pâte sera doublée, le renverser sur le plan de travail et le couper en morceaux de poids égal: J’ai fait des morceaux de 70 grammes l’un et j’ai fait 11 boules assez grandes. Si vous voulez en faire plus, réduire le poids des morceaux de pâte à 50 grammes. Si vous faites de plus petits morceaux, vous aurez du mal à les farcir.

Beurrer et fariner un moule à gâteau (J’utilise un moule à gâteau en aluminium à bords hauts). Étendre un morceau de pâte, mettre une cuillère à soupe de crème au centre et refermer pour sceller les volets. Arrondissez les boules en les tournant sur elles-mêmes. Je vous suggère de faire toutes les boules d’abord et seulement après les mettre dans la plaque à pâtisserie, afin que vous puissiez les serrer les uns aux autres pour obtenir un doux compact et plein.

Gâteau farci de brioche

Badigeonner le gâteau à la brioche farci de jaune d’œuf mélangé au lait ou à la crème, couvrir de film alimentaire et laisser lever au four avec la lucine allumée à nouveau jusqu’à ce qu’elle double. Vous verrez que les boules gonfleront en fermant tous les blancs.

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Badigeonner une fois de plus le gâteau à la brioche farci de jaune mélangé au lait et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit gonflée et bien dorée.. Si vous avez le thermomètre de cuisine indispensable, la température au cœur d’une levure doit être de 92 degrés: donc vous obtiendrez une brioche bien cuite mais toujours moelleuse et humide. Faire cuire le gâteau, le mettre sur une grille et laisser refroidir complètement. Bon appétit!

 

 

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