Gefüllter Brioche-Kuchen

Verfahren

Gefüllter Brioche-Kuchen ist einfach zu machen, denn obwohl es ein angereicherter Teig ist, die Buttermenge ist sehr begrenzt und, wenn Sie die die planetarischen, Sie bereiten es in kurzer Zeit und ohne Probleme vor. Sie können versuchen, es auch von Hand zu erreichen, aber Sie müssen sehr vorsichtig sein, dass der Teig nicht zu heiß wird, während Sie ihn bearbeiten.

Die beiden Mehlsorten in die Planetariumsschüssel geben, die Eizellen, Zucker, die trockene Bierhefe, die Milch und kneten sie mit dem K-Schneebesen, bis die Zutaten. Salz hinzufügen, während sie weiterhin kneten. Ändern des Zubehörs, Montage der Hakenpeitsche, und fügen Sie die weiche Butter in Stücke, nach und nach die Eiermilch, Kneten, bis Sie einen glatten Teig, weiche, homogen und gespannt.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und kurz mit den Händen bearbeiten, runden Sie es auf, bis Sie ein Brot bilden. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Kontaktfutterfolie abdecken und mit eingeschaltetem Leuchten in einem offenen Ofen aufbewahren. Das Brot muss auf eine Temperatur von 26-27 Grad steigen, bis es sich verdoppelt. Mit 3 Gramm Bierhefe dauert es etwa 4 Stunden. Sie können auch weniger Hefe setzen (ein Gramm) und erhöhen Sie die Hefezeiten, lassen Sie den Teig für eine Nacht im Kühlschrank reifen und dann mit der Hefe fortfahren.

Während das Brot für den Brioche-Kuchen sautiert, Sie können die Creme zubereiten. Die Basis ist immer und immer eine gelbe Creme: Sie können dann wählen, ob Sie die Creme in zwei Teile teilen und in der einen Hälfte etwas dunkle Schokolade und in der anderen die Zitrone, oder den Kuchen mit nur einer Art Sahne füllen.

Die Eigelben mit dem Zucker in einen Topf geben und zu einer schaumigen Mischung schlagen. Mehl, immer durch die Montage, bis sie mit Eiermischung vermischt wird. Die Milch erhitzen und bündig über die Mischung gießen, rühren, bis Sie zuerst einen Teig und dann eine Flüssigkeit. Kochen Sie die Creme auf der Hitze, bis sie verdickt ist.

Während die Creme kocht, Die dunkle Schokolade in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die geriebene Zitronenschale in eine andere Schüssel geben. Gießen Sie die Hälfte der kochenden Creme über die Schokolade und die andere über die Zitronenschale. Schokoladencreme rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die beiden Cremes mit Kontaktfutterfolie bedecken und vollständig abkühlen lassen. Sie können den Brioche-Kuchen besser füllen, wenn die Creme kühl kalt ist.

Wenn der Teig verdoppelt wird, auf die Arbeitsplatte kippen und in Stücke gleichen Gewichts schneiden: Ich machte Stücke von 70 Gramm pro Stück und machte 11 ziemlich große Kugeln. Wenn Sie mehr tun wollen, reduziert das Gewicht der Teigstücke auf 50 Gramm. Wenn Sie kleinere Stücke machen, haben Sie Schwierigkeiten, sie zu stopfen.

Buttern und bemehlen Sie eine Kuchendose (Ich benutze eine hochkantige Aluminium-Kuchendose). Verteilen Sie ein Stück Teig, einen Esslöffel Sahne in die Mitte stellen und wieder verschließen, um die. Runden Sie die Kugeln ab, indem Sie sie auf sich selbst lenken. Ich schlage vor, dass Sie zuerst alle Kugeln machen und erst, nachdem Sie sie in das Backblech legen, so können Sie sie an einem der anderen zu quetschen, um eine kompakte und volle Süßigkeit zu bekommen.

Bürsten Sie den Brioche-Kuchen gefüllt mit Eigelb mit Milch oder Sahne gemischt, mit Lebensmittelfolie abdecken und im Ofen mit wieder eingeschaltetem Leerteig aufsteigen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Sie werden sehen, dass die Kugeln anschwellen, indem Sie alle verbleibenden Lücken schließen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad statische. Bürsten Sie den brioche Kuchen gefüllt mit dem Eigelb mit milchgemisch gefüllt und backen für 25 Minuten oder bis die Brioche geschwollen und gut gebräunt ist. Wenn Sie das unverzichtbare Küchenthermometer haben, die Herztemperatur einer Hefe muss 92 Grad: so erhalten Sie eine gut gekochte Brioche, aber immer noch flauschig und feucht. Backen Sie den Kuchen, auf ein Reißchen legen und vollständig abkühlen lassen. Bon appétit!