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Pain de bière

par Ada Parisi
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Pane alla birra

Avez-vous déjà essayé le pain à la bière? Et’ moelleux et durable, grâce à la présence d’un faible pourcentage d’alcool. Et, selon le type de bière que vous utiliserez, aura un parfum et aussi un goût de malt et de houblon plus ou moins intense. J’ai utilisé un semola de blé-rimacinata de perciasacchi type 1 et une bière indienne Pale Ale (Ipa), Houblon, avec un rapport amer ibu entre 40 et 50, c’est-à-dire, forte et l’alcool grade 7. Une autre bière que je vous recommande d’essayer si vous aimez les goûts plus décisifs est le Stout. La bière foncée donnera à votre pain une caractéristique très prononcée maltée et grillée. Et’ une alternative savoureuse et simple à PAIN SEMOLA ou les nombreux RECETTES DE PAIN ET DE LEVURE vous trouverez sur le site.

la bière, utilisé au lieu de l’eau, rend le pain très doux et lui donne un parfum indubitable, qui varie selon le type de bière que vous utiliserez. Compte tenu du goût, Je vous suggère d’utiliser du pain à la bière pour accompagner les charcuteries et les fromages. Ou ragoûts ou ragoûts de viande, peut-être se préparer à utiliser de la bière, comme le POULET À LA BIÈRE ou le PORC AVEC FILET DE BIÈRE ET MARRON. J’ai utilisé un semola de type sicilien 1, parce que la caractéristique de ce pain est très rustique. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un type de farine 1-2 ou une partie entière.

Comme toujours, J’ai utilisé du levain, mais vous pouvez également utiliser à la fois la levure de brasseur frais et sec. Les doses minimales de levure m’ont permis de mûrir au réfrigérateur et une longue hausse à température ambiante. Mais vous pouvez sauter la phase de maturation dans le réfrigérateur et faire une hausse dans la journée droite à température ambiante, l’utilisation de ces doses ou, pour l’accélérer, en légère augmentation.

J'ai dit “légèrement”: ne s’il vous plaît mettre 25 grammes de levure de bière fraîche pour 500 grammes de farine. 5 grammes, c’est assez si vous faites la pâte le matin et que vous voulez manger votre pain à la bière pour le dîner. À la surface, j’ai mis des graines de pavot, qui vont bien avec l’arôme de la bière. Et j’ai reposé le pain sur une couche de flocons d’avoine, qui donnent un goût sucré et un peu’ Croustillant.

Vous pouvez faire cuire ce pain dans un pot en fonte, pan ou sur pierre réfractaire. Prêt pour la pâte? Bonne Journee.

Pane alla birra

PAIN DE BIÈRE

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

250 grammes de semoule de blé dur
250 grammes de semoule de grains entiers
325 millilitres de bière
180 grammes de levain (2 grammes de levure de bière sèche ou fraîche)
15 grammes de sel
une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
graines de pavot et flocons d’avoine (En option)

procédure

Pain de bière

Vous pouvez préparer la pâte pour le pain à la bière soit en le planétaire à la fois à la main (en utilisant un peu d’huile les coudes). Personnellement, je préfère le planétarium, surtout pour les pâtes très hydratées. Maintenant, Je vous conseille de mettre en planète les farines tamisé (sans jeter les parties intégrales, les mettre dans le bol), utiliser le planétarium à basse vitesse et ajouter lentement 300 millilitres bière à température ambiante. Une fois que vous obtenez une pâte grossière, laisser reposer couvert de film dans le bol pendant 2 heures. C’est ce qu’on appelle "autolyse", c’est-à-dire une période où l’eau et la farine interagissent et où les enzymes commencent à diviser les molécules d’amidon et les protections, faciliter la formation de gluten. C’est une méthode suggérée surtout pour les pâtes contenant du levain. L’avantage sera une pâte particulièrement élastique et réalisable.

Une fois les deux heures écoulées, ajouter à la pâte le sel fondu dans les 25 millilitres de bière restants. Pétrir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, puis ajouter l’huile et, une fois l’huile absorbée, combiner le SOUR EN petits morceaux ou le SECCO BIRRA LIEVITO. Travailler la pâte avec le crochet pendant au moins 15 minutes.

Si vous utilisez FRESH BIRRA LIEVITO, vous devez le faire fondre dans la bière et dans ce cas, vous devez mettre de côté non seulement les 25 millilitres de bière pour le sel, mais 50 autres pour dissoudre la levure du brasseur frais. Cela sera ajouté à la pâte après l’autolyse et après avoir mis le sel et l’huile.

Lorsque vous avez obtenu dans le planétaire une pâte homogène et lisse. le mettre sur le plan de travail et le travailler pendant quelques minutes à la main. Si vous voulez mûrir dans le réfrigérateur, mettre le pain dans un bol recouvert d’un film de contact et le laisser au réfrigérateur pendant 12-24 heures.

Une fois le pain retourné à température ambiante, faire des plis à intervalles réguliers: étirez la pâte et repliez-la sur elle-même afin d’englober l’air trois fois. Après le dernier pli, former le pain en lui donnant sa forme finale et le mettre dans la casserole, recouvert de papier desséché et saupoudré de farine, sémola et flocons d’avoine. Préchauffer le four à 230 degrés, quand le pain sera levurené et gonflé, saupoudrer d’un peu de farine. Vous pouvez le décorer et faire de petites coupes, Si tu veux, mais ce n’est pas important pour son développement. Cuire 15 minutes à 230 degrés, puis abaisser la température à 190 degrés pendant 30 minutes et, Enfin, à 175 degrés laissant la porte du four légèrement entrouverte. Cuire le pain, mettez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Bon appétit!

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