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Pain cuit dans le pot Semoule

par Ada Parisi
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Pane di semola, cotto in pentola

Pain cuit dans le pot Semoule. Je sais que c’est la mode depuis quelques mois maintenant, le pain cuit dans un pot, en spécifiant « sans pâte ». Maintenant, J’ai pétri le pain et puis je l’ai cuit dans un pot en fonte: la recette que j’ai été inspiré par vous à Sara Pope, une garantie solide pour la pâte avec de la levure, avec une autolyse initial unique de farine et d’eau, parce qu’avec cette méthode, je vais bien. En effet, vu que vous faites la pâte, Je vous suggère de préparer un peu’ plus et essayer l'incroyable PAIN STUFFED SICILE, avec des tomates, Câpres, olives et fromage.

Pain cuit dans un pot: La levure de bière ou levure?

J’ai utilisé mon levain évidemment, mais j’ai eu certains’ séché de calculs sur la relation entre la levure-eau-farine et laissez vous la recette avec la bière fraîche de levure et aussi des doses de levure de bière, l’utilisation de quantités minimales et faire de toute façon depuis longtemps prouver. De toute évidence, Depuis je n’ai pas vraiment préparé deux autres recettes, mais j’ai juste fait quelques calculs, Je ne peux pas garantir un résultat identique à mon, mais plus ou moins doivent toujours fonction.

La pâte doit être fait, mais c’est rien de compliqué: Vous pouvez le faire à la main ou, mieux, dans un robot culinaire. Devrez alors augmenter comme toujours jusqu'à ce qu’elle double. À la fin de la première hausse sera assez douce, mais encore gérable et réalisable sans trop de difficultés: Il faut l’étaler, roulez-le sur lui-même et laisser lever à nouveau.

Cuisson dans la casserole est inégale et le pain pousse magnifiquement en hauteur, Pourquoi est forcé des parois du conteneur. Puis, j’ai refait cette même recette avec mélange de farine de blé entier bien et je l’ai aimé encore plus, parce que le résultat est toujours une haute-pain et croustillant à l’extérieur, avec un fendillement dense et homogène, Bien que j’ai utilisé le sarrasin, farine d’épeautre type 1. Si vous n’avez pas un pot de fonte, vous pouvez utiliser la mijoteuse, ils travaillent à peu près la même façon. Si vous préférez un pain doux pour le petit déjeuner, essayez la LAIT PAIN ou le PAN brioché SANS MELANGE, rapide et principiati preuve. Bon pain et bonne journée!

Pane di semola, cotto in pentola

BRAN POT EN PAIN CUIT

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR UN PAIN DE 1,2 livres et un pot de 24-26 CM EN DIAMÈTRE
AVEC LA MÈRE LEVURE:

600 grammes de blé dur, mieux si le sénateur chapeaux
15 grammes de sel
180 grammes de levure fraîche
420 ml d’eau
huile d’olive extra vierge pour le bol de graissage
blé dur pour le plan de travail

AVEC OU FRAIS DE BIÈRE LEVURE SECHE

7 grammes de levure fraîche ou 3 grammes de levure de bière séchée
690 grammes de farine de blé dur
420 ml d’eau à température ambiante
15 grammes de sel
une cuillère à café de sucre en poudre
huile d’olive extra vierge pour le bol de graissage
blé dur pour le plan de travail

procédure

paneinpentola4

PÂTE AVEC DE LA LEVURE: mettre 400 millilitres d’eau et la farine dans la pétrisseuse. Pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit grossier, et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes (autolyse). Après 30 minutes, Commencer à pétrir en ajoutant de la levure en petits morceaux. Faire fondre le sel dans les 20 millilitres d’eau restants et le joindre à la pâte: Tricoter jusqu'à ce qu’il est homogène, lisse et fine câblés.

Retirer la pâte de la pétrisseuse et la travailler quelques minutes à la main, puis laisser reposer sur la surface de travail recouverte d’une serviette de coton humide pendant 30 minutes. Graisser légèrement un grand bol (ou mettre le pain dans un panier de départ bien fariné) et y mettre la pâte, couvrir de papier film et laisser monter jusqu'à constantes doublés à 27-28 °. Avec un levain au titre et à la bonne température, il faudra environ 6-7 heures.

Quand la pâte sera doublée, il renverse sur un chiffon de coton propre abondamment recouvert de semoule, agrandir le plan avec les doigts, légèrement afin de ne pas dégonfler montante, puis roulez-le sur lui-même. Laissez-la reposer sur la serviette, avec la fermeture vers le basse et couverte, pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, Préchauffer le four à 250 degrés statiques, avec le pot en fonte à l’intérieur (avec son couvercle), posé sur la grille à mi-hauteur. Après l’intervalle de lévitation, retirer la casserole du four, scoperchiarla et (avec la plus grande attention car il sera tout rouge) renverser prudemment la pâte dans le pot, de sorte que la fermeture soit orientée vers l’autre. Pour ce faire tenir le tissu pour les deux extrémités, avec un mouvement lent mais a décidé.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four. Laisser cuire pendant 40 minutes, puis retirez le couvercle, baisser la température à 190 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Barattage, tourner le pain sur une grille et laissez refroidir complètement.

PÂTE AVEC DE LA LEVURE FRAÎCHE OU SÉCHÉE:
Mettre la farine dans la pâte, sel et 350 ml d’eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte est épaisse. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Dissoudre la levure fraîche ou sèche, avec du sucre, dans le reste de 50 ml d’eau, puis le joindre à la pâte et pétrir jusqu’à ce que la levure soit entièrement absorbée et que la pâte soit homogène et lisse..

À ce stade, procéder comme pour la pâte avec le levain. Le temps de levain pour doublement sera probablement différent et beaucoup plus long que le levain, Voir la petite quantité de levure utilisée. Envisagez donc de faire la pâte le soir et de faire cuire le lendemain et essayez d’utiliser un bol dans lequel il apparaît évident si la masse a doublé ou non. Attention la deuxième insurrection: devrait prendre environ deux fois celle du levain.

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4 commentaires

Licia 13 Juillet 2019 - 00:33

Excellente recette

Réponse
Ada Parisi 13 Juillet 2019 - 12:55

Merci!

Réponse
Victoire 6 Mars 2019 - 22:45

Bonjour ada même je le fais souvent cette recette depuis que je l'ai fait un cours avec Sara et j'ai ses livres. Mais, une question, même pas vous arriver que ce mélange donne un pain dur et lourd? Pas du tout comme les miettes de pain avec des nuages ​​moelleux qui peuvent être achetés à la boulangerie? Mon pain est ferme et la croûte un peu’ duretta.. Je ne sais pas si c'est à cause de mes erreurs..

Réponse
Ada Parisi 7 Mars 2019 - 10:31

bonjour victoire! Oui, le résultat est une miette alvéolé dense et compacte et la croûte croustillante. Si vous utilisez le blé dur c'est le résultat que vous devez obtenir. Pour les pains légers comme vous le dites, malheureusement, vous devez utiliser un 00: le pain sera très léger, avec une miette alvéolé et douce, mais à mon avis, il n'a pas de goût, Je préfère de beaucoup et tout Semoule. Expérimenter avec d'autres farines et vous verrez que le résultat est différent. Un accueil chaleureux, ADA

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