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la farce de pain sicilien

Aujourd'hui je vous présente une farce de pain sicilien, farcie aux tomates cerises, Basilic, olives, Câpres, anchois et caciocavallo. Les pains farcis ou servis sont typiques de la tradition sicilienne et d'autres traditions. Il suffit de penser à la pratzida ou mustazzeddu en Sardaigne (la pâte à pain de semoule) ou les nombreux pains farcis qui sont dans les Pouilles et la Calabre (farci aux légumes varient selon la saison). Dans le cas de la Sardaigne pratzida, Je sais bien d'avoir récemment bénéficié d'une Muravera, en Sardaigne, la sauce est faite que par des tomates cerises ballotté avec de l'huile, l’ail et au basilic. Dans cette recette, Au lieu de cela, J'ai enrichi pains avec des ingrédients typiques de ma Sicile: olives noires, Câpres, origan, Basilic, anchois et fromage ragusano Dop. Comme dans toutes les traditions rurales, pains et petits pains farcis sont faits avec les restes de pâte à pain, qui a été préparé chaque semaine pour les jours suivants. Les mélanges ne sont pas utilisés pour le pain farci aux légumes de saison, huile, fromage.

L'autre.

Maintenant, je sais ce que vous allez me demander: la pâte à pain est préparé à la main? Oui, si vous voulez atteindre cet objectif, vous devez faire du pain. Bien que, parce que je ne veux pas vous laisser sans alternative, et qu'est-ce à cause. Le premier: vous pouvez acheter la pâte à pain de la boulangerie ou au supermarché, alors sauter la première étape de la recette. la deuxième: vous pouvez acheter un pain prêt, éliminer la partie supérieure, retirer la mie à l'intérieur, remplir avec les mêmes ingrédients et cuire au four pendant 20-25 minutes. honnêtement, le résultat ne sera pas le même, mais le goût est toujours très bon. Au fond de la recette, entre les notes, trouvé avec les doses de levure de bière de levure sèche ou fraîche, pour une augmentation plus rapide, sans la phase de maturation au réfrigérateur. Je recommande, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes SICILE RECIPES et bonne journée!

PAIN STUFFED SICILE

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • PAIN:
  • 300 grammes de blé dur
  • 8 grammes de sel
  • 80 grammes de levure rafraîchis (ou 2 grammes de levure sèche active)
  • 200 millilitres d’eau
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • huile d’olive extra vierge pour le bol de graissage
  • blé dur pour le plan de travail
  • POUR OCCUPER:
  • 500 grammes de tomates Pachino PGI et / ou datterini
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • une poignée de câpres
  • anchois à l'huile ou d'un sel, juste assez
  • basilic frais, juste assez
  • olives noires, juste assez
  • origan, juste assez
  • 150 grammes de caciocavallo Ragusano Dop

PROCÉDURE

la farce de pain sicilien

PAIN: Pour préparer la pâte pour la farce à pain sicilien, vous devez mettre dans le mélangeur 150 millilitres d'eau et de la farine. Pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit grossier, et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (autolyse). Après 30 minutes, commencer à pétrir ajouter à la masse de la levure en petits morceaux. ou de la levure sèche. Dissoudre le sel dans l'eau et ajouter la pâte restante, puis ajouter aussi la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: travailler, dans un mélangeur planétaire jusqu'à ce que le mélange soit homogène, lisse et fine câblés.

Dall'impastatrice Retirer la pâte et pétrissez pendant au moins dix minutes main, puis laisser reposer sur la surface de travail recouverte d’une serviette de coton humide pendant 30 minutes. Graisser légèrement un bol et mettre la pâte, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte à mûrir pour une nuit. Le jour suivant, laisser la pâte toujours couvert à la température ambiante, puis monter à 27-28 degrés constants jusqu'à ce que doublé. Il est évident que les temps de montée dépendent de la levure que vous avez utilisé, mais également par la température de la pièce dans laquelle se trouve la pâte. Vous êtes patient.

PÂTE FAST: si vous avez décidé d'utiliser une plus grande quantité de levure fraîche ou sèche (dans les notes en bas des doses de recettes trouvées), vous pouvez sauter l'étape de maturation dans le réfrigérateur pendant la nuit et, après le pain pétrit, rendre immédiatement à l'élévation de la température ambiante, qui aura lieu dans environ 6 heures.

OCCUPER: Alors que la pâte se lève, Laver les tomates, les couper en deux et placez-les dans une passoire. Ajouter le sel et laissez les tomates dans la passoire pendant au moins 2 heures, les temps en temps de mélange. Comme ceci, les tomates perdent la majeure partie de l'eau de la végétation et, Comme ça, le pain ne deviendra pas humide pendant la cuisson. Placer les tomates dans un bol et assaisonner avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge, Basilic, ail haché et le sel (échantillon pour vérifier la saveur) et faire cuire au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, ajoutez les olives, Câpres, un peu plus’ basilic, origan, les anchois hachés et fromage coupé en cubes .

Lorsque le pain a terminé son ascension, Beurrer un moule rond et saupoudrer un peu’ semoule. Étaler le pain sur la surface de travail pour former un grand cercle deux fois la casserole, parce que vous replier les bords sur eux-mêmes. Mettez la pâte dans le moule. Remplir le moule avec des tomates assaisonnées: mettetene en abondance, parce que la cuisson les tomates va sécher et perdre du volume. Maintenant, il vous suffit de replier les rabats sur la surface du pain, en vous assurant qu'il reste un trou central découvert. Tirez doucement et le pain des plis formés sur la surface de l'ordre du pain assaisonné. Saupoudrez les tomates sont restées visibles avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Couvrir la casserole avec une pellicule de plastique, Laisser lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte pour le pain a augmenté, devenir pléthorique. Saupoudrer les bords de la pâte avec un peu’ semoule.

Préchauffer le four à 200 degrés statiques et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface du pain de remplissage est brunis. Vous pouvez profiter de la siciiana chaude farce à pain, avec du fromage fondu, chaud ou froid. Et le lendemain est encore mieux. Bon appétit!

la farce de pain sicilien

CONSEILS

Comme vous pouvez le voir, la dose de levure sèche de bière que vous faites est minime: si vous voulez une augmentation plus rapide, vous pouvez augmenter (au détriment de la digestibilité) la dose dans un sachet. De même, vous pouvez également utiliser une levure fraîche dose minimale (4 grammes) ou à une dose plus élevée, un maximum de 15 grammes, si vous voulez une augmentation plus rapide. L'augmentation de la dose de levure pour accélérer la hausse, Évidemment, vous devez sauter l'étape de maturation dans le réfrigérateur et passer à une levante directe à la température ambiante. J'utilise toujours très petites doses de levure (et rarement, parce que normalement j'utilise la levure) et je préfère avoir une maturité d'une nuit dans le réfrigérateur et de suivre compléter le pain à lever à la température ambiante.

la farce de pain sicilien

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8 commentaires

Giusy Le 20 avril 2020 à 11:59

Salut Ada, toujours en utilisant la même pâte à pain, je peux changer la farce et utiliser des légumes blanchis, par exemple?

Réponse
Ada Parisi Le 20 avril 2020 à 16:00

Bonjour Giusy, vous pouvez changer la farce, mais les légumes ne les blanchissent pas, ils se remplissent d’eau et font le pain moelleux. Faites-les sauter dans des casseroles avec de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes afin qu’ils restent croustillants, tant et si bien alors ils vont encore cuire au four. Faites le moi savoir

Réponse
Shannon Carcelle (en) 7 octobre 2019 à 18:11

Salut, je me demandais si je pouvais ajouter aubergine à cette recette et si oui comment le ferais-je?
Merci!
Au plaisir d'essayer cela!

Réponse
Ada Parisi 7 octobre 2019 à 22:00

Salut, Bienvenue! Sûr que, vous pouvez ajouter l'aubergine. Si j'étais toi, Je voudrais faire frire l'aubergine et que d'ajouter dans la substance. Tenez moi informé! ADA

Réponse
Shannon Carcelle (en) 7 octobre 2019 à 22:26

merveilleux! Merci!!!
Y a-t-il aussi un fromage différent que j'ai pu utiliser parce que je ne trouve pas de caciocavallo localement ici en France
Merci encore!

Réponse
Ada Parisi Le 8 octobre 2019 à 15:39

Hallo, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage semi-âgé comme scamorza, fromage provolone, fromage provolone. Pas de mozzarella parce qu'elle est trop aqueuse. Faites le moi savoir.

Réponse
Antonella 18 Septembre 2019 à 16:22

Salut Ada!!!
Quelle recette étonnante! J'adore le mélange à farce de pain et c'est un triomphe de la Méditerranée, d'immobilier, les arômes incomparables! Je sais que préparera bientôt et vous faire savoir! Bien que je n'ai pas le moindre doute sur sa bonté!
Question: pain avec la farine j'aime vraiment, mais si vous décidez pour une variante, Je pourrais utiliser une farine de 1 moulue sur pierre?
A bientôt! Un abbraccio 😉
Antonella

Réponse
Ada Parisi 19 Septembre 2019 à 14:10

Bonjour Antonella, merci. Bien sûr, vous pouvez utiliser la farine que vous préférez! Meilleurs voeux et regarder nouvelles, ADA

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