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La recette de pain cuit sicilien

par Ada Parisi
5 min lu
La ricetta del pane cunzato siciliano

Si vous ne connaissez pas la recette du pain cuit sicilien ou si vous ne l’avez jamais essayée, il est temps de. Les sandwichs sont à la mode depuis quelques années. Et je ne parle pas des sandwichs à hamburger importés d’Amérique, mais des sandwichs à la clé gastronomique, préparés avec des ingrédients qui sont aujourd’hui toujours “d’excellence, à zéro kilomètre, du territoire” etc.. Eh bien, en Sicile, nous avons le chef, ou peut-être l’ancêtre de ces sandwichs gastronomiques. Le pain cuit sicilien est la recette la plus pauvre et la plus zéro kilomètre qui existe. Et je vous le montre dans cette RECETTE VIDÉO qui vous donnera envie de le goûter. Je vous suggère de préparer à la maison pour l’occasion un beau PAIN SEMOLA ou les traditionnelles MAFALDE AU SSESAMO Sicile.

Le pain cuit sicilien: origines et ingrédients

Né évidemment à la campagne, quand vivre dans la pauvreté était la norme, le pain cuit n’est rien d’autre que du pain assaisonné. Assaisonné comme? Certainement avec de l’huile, sel et origan: quand il n’y avait rien d’autre dans la maison, huile, sel et origan dans le garde-manger ne manquait pas. En saison, quelques tranches de tomates arrivait, rosso, Saber, juteuse. Si vous étiez particulièrement chanceux, dans le pain cuit a également fini quelques tranches de fromage, habituellement le premier sel, qui se préparait à la maison et se consommait d’abord frais, puis à des degrés divers d’assaisonnement au fil du temps. Et les was sous le sel, comment il était utilisé autrefois et non sous l’huile comme aujourd’hui. Le pain cuit est tout ici, dans ce mariage de saveurs simples, Rustic, mais vrai et sincère. Dans le parfum ivre de l’origan séché au soleil et de l’huile, qui est l’or vert de Sicile. Et’ célèbre celui de trapanese et de Scopello, mais vous le faites dans toute la Sicile.

Pain cuit: variations

De toute évidence, comme pour chaque recette, même celle du pain cuit a de nombreuses variations, liés à la disponibilité de la matière première en fonction du lieu de provenance. Il vous donnera bientôt la recette de pain cuit au messinese, aussi appelé sandwichs à la disgrâce: les malheureux étaient les pauvres qui ne pouvaient pas se permettre de manger autre chose que ce sandwich, que nous appelons aujourd’hui gourmet. A Catane, ils ajoutent des olives et utilisent le tuma, comme dans le messinese. Dans les îles Éoliennes et surtout à Salina, ils ajoutent des câpres, thon et ricotta cuits au four.

Pain fondamental: en Sicile occidentale doit être un pain avec le « cimino », sésame. Dans le messinese le pain maison classique. Quoi qu’il en soit, il doit être un bon pain, avec de la semoule de blé dur ou des grains anciens, pas un pain industriel pâle et moelleux. Le pain cuit doit être doux et graisseux, avec la croûte croquante, mieux si tiède. Pour plus de commodité, je n’ai farci qu’un seul morceau de pain, mais l’idéal est de farcir le pain entier et de le laisser reposer un peu farci, pour que les saveurs se fondent. Ensuite, vous devez le mettre un instant dans le four chaud et le couper quand il est croustillant à la surface. Je vous ai donné envie de l’essayer? Jetez un oeil à la mienne SICILE RECIPES et bonne journée.

La ricetta del pane cunzato siciliano

LA RECETTE DE PAIN CUIT SICILIEN

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 3.8/5
( 4 Voté )

Ingrédients

un pain maison d’environ 800 grammes (fil ou rond) avec le sésame ci-dessus

4-5 grosses tomates mûres (toutefois, vous pouvez utiliser le type de votre choix)

350 grammes de fromage premier sel

8-10 anchois sous sel

origan séché, juste assez

sel et poivre, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

La recette de pain cuit sicilien

Idéal pour le pain cuit sicilien serait un pain chaud, fraîchement cuit, saupoudré de sésame (incité, comme on dit à Palerme) et évidemment fait avec de la semoule de blé dur. Doré à l’extérieur et à l’intérieur.

Couper le pain en deux. Arroser les deux tranches de pain avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge, puis réunir les deux moitiés et bien écraser, de sorte que l’huile se propage et le pain s’assaisons.

Laver les anchois sous le sel dans l’eau courante, pour éliminer le sel. Retirez ensuite la lysca en faisant deux filets de chaque anchois et tamponnez-les soigneusement..

Laver la tomate et la couper en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Couper le premier sel en tranches. Ouvrir le pain, qui sera désormais parfaitement trempé dans l’huile et disposer sur une tranche les tomates. Salage léger et saupoudrer d’origan et d’une pincée de poivre. Couvrir de tranches de premier sel, puis répartir sur le fromage les anchois et assaisonner d’origan et de poivre noir. Couvrir de la deuxième tranche de pain et écraser, pressant doucement.

Vous avez maintenant deux alternatives: la première est de manger le pain cuit immédiatement, avec la croûte croquante et l’intérieur doux et encore tiède. C’est très bien si le vôtre était un pain fraîchement cuit. Si le pain n’est pas un pain fraîchement cuit, alors vous pouvez valoriser les saveurs: envelopper le pain cuit dans du film alimentaire et laisser assaisonner pendant une heure ou deux. Ensuite, mettez-le pendant 2-3 minutes dans un four chaud mais éteint, de sorte qu’il devient légèrement tiède à l’extérieur, et dégustez-le. Bon appétit!

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