Pane ripieno alla siciliana

Procedimento

IL PANE: Per preparare l'impasto per il pane ripieno alla siciliana, dovete mettere nell’impastatrice 150 millilitri di acqua e la farina. Impastare per pochi minuti, fino a ottenere un composto grossolano, e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti (autolisi). Trascorsi i 30 minuti, ricominciare a impastare aggiungendo alla massa il lievito madre a piccoli pezzi. oppure il lievito di birra secco. Sciogliere il sale nell'acqua rimanente e aggiungerlo all’impasto, poi unire anche il cucchiaio di olio extravergine di oliva: lavorare in planetaria finché l'impasto non sarà omogeneo, liscio e bene incordato.

Togliere l’impasto dall’impastatrice e lavorarlo per almeno dieci minuti a mano, quindi lasciarlo riposare sul piano da lavoro coperto da un telo umido di cotone per 30 minuti. Ungere leggermente una ciotola e mettervi l’impasto, coprire con pellicola per alimenti e conservare in frigorifero l'impasto a maturare per una notte. Il giorno seguente, lasciare l'impasto sempre coperto a temperatura ambiente e fare lievitare a 27-28 gradi costanti fino al raddoppio. Ovviamente i tempi di lievitazione dipendono dal lievito che avete usato, ma anche dalla temperatura della stanza in cui si trova l'impasto. Portate pazienza.

IMPASTO VELOCE: se avete deciso di usare un quantitativo maggiore di lievito di birra fresco o secco (nelle note in fondo alla ricetta trovate le dosi), potete saltare la fase della maturazione in frigorifero di una notte e, dopo avere impastato il pane, passare subito alla lievitazione a temperatura ambiente, che avverrà in circa 6 ore.

LA FARCIA: Mentre l'impasto lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in uno scolapasta. Salare e lasciare i pomodori nello scolapasta per almeno 2 ore, mescolandoli di tanto in tanto. In questo modo, i pomodori perderanno la maggior parte dell'acqua di vegetazione e, in questo modo, il pane non si inumidirà durante la cottura. Mettere i pomodori in una ciotola e condirli con abbondante olio extravergine di oliva, basilico, aglio tritato e sale (assaggiate per verificare la sapidità) e lasciare insaporire in frigorifero per un'ora. Poi aggiungere le olive, i capperi, ancora un po' di basilico, l'origano, le acciughe a pezzetti e il formaggio tagliato a dadini .

Quando il pane avrà portato a termine la sua lievitazione, ungere una teglia rotonda e cospargerla con un po' di semola rimacinata. Stendere il pane sul piano di lavoro fino ad ottenere un disco largo due volte la tortiera, perché dovrete ripiegare i bordi su se stessi. Disporre l'impasto nella tortiera. Riempire la tortiera con i pomodorini conditi: mettetene in abbondanza, perché in cottura i pomodori si disidratano e perdono volume. Ora non vi resta  che ripiegare i lembi di pane sulla superficie, facendo in modo che rimanga un foro centrale scoperto. Tirate il pane delicatamente e formate delle pieghe ordinate sulla superficie del pane condito. Irrorare i pomodori rimasti visibili con un filo di olio extravergine di oliva.

Coprire la tortiera con la pellicola per alimenti, Lasciare lievitare per un'ora circa o finché non vedrete che l'impasto per il pane avrà lievitato, diventando più gonfio. Cospargere i bordi dell'impasto con un po' di semola rimacinata.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico e cuocere per 45 minuti o finché la superficie del pane ripieno sarà dorata. Potete gustare il pane ripieno alla siciiana caldo, con il formaggio filante, tiepido o freddo. E il giorno dopo è ancora più buono. Buon appetito!