Brot gekocht im Topf Grieß

Verfahren

TEIG MIT HEFE: 400 Milliliter Wasser und Mehl in die Knetmaschine stecken. Für ein paar Minuten kneten, bis die Mischung grob, und lassen Sie den Teig für 30 Minuten ruhen (Autolyse). Nach 30 Minuten, Starten Sie, indem Sie die Hefe in kleine Stücke hinzufügen kneten. Salz in den restlichen 20 Millilitern Wasser auflösen und in den Teig geben: Arbeiten Sie, bis sie homogen ist, glatte und feine verdrahtet.

Den Teig von der Knetmaschine nehmen und einige Minuten von Hand bearbeiten, dann auf der Arbeitsfläche mit einem feuchten Baumwolltuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Leicht esfetten eine große Schüssel (oder legen Sie das Brot in eine Säuerungskorb gut bemehlt) und legen Sie den Teig hinein, Decken Sie mit Klarsichtfolie und bis zum doppelten konstanten, 27-28 Grad aufgehen lassen ab. Mit Sauerteig unter und mit der richtigen Temperatur dauert es ca. 6-7 Stunden.

Wenn der Teig verdoppelt wird, auf einem sauberen Baumwolltuch reichlich gedeckt mit Grieß verschüttet, Plan mit den Fingern vergrößern, leicht, um nicht zu entlüften steigende, dann Rollen Sie ihn auf sich selbst. Auf dem Handtuch ruhen lassen, mit dem Abschluss nach unten und überdachte, für 50 Minuten.

In der Zwischenzeit, Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad statische, mit der gusseiserner Topf innerhalb (mit dem Deckel), platziert in der Startaufstellung auf halber Höhe. Nach der Pause der levitation, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, Scoperchiarla und (mit größter Aufmerksamkeit weil es alle glühenden werden) den Teig vorsichtig in den Topf verschütten, so dass die Schließung den anderen. Zu diesem Zweck halten Sie das Tuch an den beiden Enden, mit einem langsamen Satz aber beschlossen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel und backen. 40 Minuten kochen, dann entfernen Sie die Abdeckung, senken Sie die Temperatur auf 190 Grad und weiter backen für weitere 30 Minuten, oder bis das Brot goldbraun ist. Am laufenden Band, Schalten Sie das Brot auf einem Gitter auskühlen und kühlen vollständig ab.

TEIG MIT HEFE, FRISCH ODER GETROCKNET:
Das Mehl in die Knetmaschine geben, Salz und 350 Milliliter Wasser und kneten, bis der Teig groben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Frische Hefe auflösen oder trocken, mit Zucker, in den verbleibenden 50 Milliliter Wasser, dann in den Teig geben und kneten, bis die Hefe vollständig absorbiert und der Teig homogen und glatt ist.

An dieser Stelle, weiter wie beim Teig mit dem Sauerteig. Der Sauerteig-Zeit für die Verdoppelung werden wahrscheinlich anders und viel länger als der Sauerteig, die kleine Menge der Hefe verwendet. Also erwägen Sie, den Teig am Abend zu machen und am nächsten Tag zu backen und versuchen, eine Schüssel zu verwenden, in der es offensichtlich scheint, ob sich die Masse verdoppelt hat oder nicht. Aufmerksamkeit auf das zweite steigen: dauert etwa doppelt so hoch wie der Sauerteig.