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Brot gekocht im Topf Grieß

durch Ada Parisi
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Pane di semola, cotto in pentola

Brot gekocht im Topf Grieß. Ich weiß, es ist Mode seit einigen Monaten nun das Brot in einem Topf gebacken, Angabe "kein Teig". Jetzt, Ich knete das Brot und dann habe ich es in einem gusseiserner Topf: Das Rezept, dass ich Sie zu Sara Pope inspiriert wurde, eine solide Garantie für den Teig mit Hefe, mit einem einzigen ursprünglichen Autolyse Mehl und Wasser, Da mit dieser Methode ich gut bin. In der Tat, gesehen, dass Sie den Teig, Ich schlage vor, Sie ein wenig vorbereiten’ mehr und versuchen, die erstaunlich BREAD STUFFED SICILIAN, mit Tomaten, Kapern, Oliven und Käse. Auf meinem YouTube-Kanal können Sie eine sehr kurze VIDEOANLEITUNG über die Zubereitung dieses einfachen und leckeren, aber backblechbrots.

In einem Topf gebackenes Brot: Hefe oder Bierhefe?

Ich habe meine Sauerteig Offensichtlich, aber ich habe einige’ Berechnungen des Hefe-Wasser-Mehl-Verhältnisses und überlasse Ihnen das Rezept mit den Dosen auch von frischer Bierhefe und Trockenbierhefe, mit Mindestmengen und dabei trotzdem lange beweisen. Offensichtlich, Da ich noch nicht wirklich bereit, zwei alternative Rezepte, aber ich habe gerade einige Berechnungen, Ich kann nicht garantieren, dass ein Ergebnis identisch mit meinem, aber mehr oder weniger sollte noch funktionieren.

Der Teig muss gemacht werden, aber es ist nichts kompliziert: Man kann es von hand oder, bessere, in einer Küchenmaschine. Dann musst wie immer steigen, bis es verdoppelt. Am Ende der ersten werden steigende ganz weich, aber immer noch überschaubar und bearbeitbar ohne große Schwierigkeiten: Du musst es verteilt, Rollen Sie ihn auf sich selbst und lassen Sie es wieder steigen.

Kochen im Topf ist uneben und das Brot wächst prächtig in Höhe, Warum von den Wänden des Behälters gezwungen. Dann machte nochmals das gleiche Rezept mit Vollkornmehl Mischung gut und ich mochte es noch mehr, Da das Ergebnis immer ein hoch-Brot ist knusprig an der Außenseite, mit einem dichten und einheitliche Arten, Obwohl ich, Buchweizen verwendet habe, Dinkel Mehl Typ 1. Wenn Sie keinen gusseisernen Topf können Sie den Topftopf, Sie funktionieren ziemlich genau die gleiche Weise.

Offensichtlich, Sie können dieses Brot auch direkt in Backform backen, ohne den Topf. Wenn Sie lieber ein weiches Brot zum Frühstück, versuchen die BREAD MILK oder die PAN Brioche OHNE MISCHER, schnell und Beweis principiati. Gutes Brot und guter Tag!

Pane di semola, cotto in pentola

Kleiebrot BAKED IN POT

Teile: 8 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

Dosen für ein Brot AB 1,2 KILO UND EIN TOPF MIT EINEM DURCHMESSER VON 24-26 CM

  • MIT MUTTER HEFE

600 Gramm Hartweizen, besser, wenn Senator Hüte

15 Gramm Salz bis 180 Gramm erfrischte Sauerteig

420 Milliliter Wasser

extra natives Olivenöl zum Einfetten der Schüssel

Hartweizen für die Arbeitsplatte

  • MIT Bierhefe, frisch oder getrocknet

7 g frische Hefe oder 3 Gramm getrocknete Bierhefe

690 Gramm Mehl aus Hartweizen

420 ml Wasser bei Raumtemperatur

15 Gramm Salz

1 TL Kristallzucker

extra natives Olivenöl zum Einfetten der Schüssel

Hartweizen für die Arbeitsplatte

Verfahren

paneinpentola4

TEIG MIT HEFE: 400 Milliliter Wasser und Mehl in die Knetmaschine stecken. Für ein paar Minuten kneten, bis die Mischung grob, und lassen Sie den Teig für 30 Minuten ruhen (Autolyse). Nach 30 Minuten, Starten Sie, indem Sie die Hefe in kleine Stücke hinzufügen kneten. Salz in den restlichen 20 Millilitern Wasser auflösen und in den Teig geben: Arbeiten Sie, bis sie homogen ist, glatte und feine verdrahtet.

Den Teig von der Knetmaschine nehmen und einige Minuten von Hand bearbeiten, dann auf der Arbeitsfläche mit einem feuchten Baumwolltuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Leicht esfetten eine große Schüssel (oder legen Sie das Brot in eine Säuerungskorb gut bemehlt) und legen Sie den Teig hinein, Decken Sie mit Klarsichtfolie und bis zum doppelten konstanten, 27-28 Grad aufgehen lassen ab. Mit Sauerteig unter und mit der richtigen Temperatur dauert es ca. 6-7 Stunden.

Wenn der Teig verdoppelt wird, auf einem sauberen Baumwolltuch reichlich gedeckt mit Grieß verschüttet, Plan mit den Fingern vergrößern, leicht, um nicht zu entlüften steigende, dann Rollen Sie ihn auf sich selbst. Auf dem Handtuch ruhen lassen, mit dem Abschluss nach unten und überdachte, für 50 Minuten.

In der Zwischenzeit, Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad statische, mit der gusseiserner Topf innerhalb (mit dem Deckel), platziert in der Startaufstellung auf halber Höhe. Nach der Pause der levitation, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, Scoperchiarla und (mit größter Aufmerksamkeit weil es alle glühenden werden) den Teig vorsichtig in den Topf verschütten, so dass die Schließung den anderen. Zu diesem Zweck halten Sie das Tuch an den beiden Enden, mit einem langsamen Satz aber beschlossen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel und backen. 40 Minuten kochen, dann entfernen Sie die Abdeckung, senken Sie die Temperatur auf 190 Grad und weiter backen für weitere 30 Minuten, oder bis das Brot goldbraun ist. Am laufenden Band, Schalten Sie das Brot auf einem Gitter auskühlen und kühlen vollständig ab.

TEIG MIT HEFE, FRISCH ODER GETROCKNET:
Das Mehl in die Knetmaschine geben, Salz und 350 Milliliter Wasser und kneten, bis der Teig groben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Frische Hefe auflösen oder trocken, mit Zucker, in den verbleibenden 50 Milliliter Wasser, dann in den Teig geben und kneten, bis die Hefe vollständig absorbiert und der Teig homogen und glatt ist.

An dieser Stelle, weiter wie beim Teig mit dem Sauerteig. Der Sauerteig-Zeit für die Verdoppelung werden wahrscheinlich anders und viel länger als der Sauerteig, die kleine Menge der Hefe verwendet. Also erwägen Sie, den Teig am Abend zu machen und am nächsten Tag zu backen und versuchen, eine Schüssel zu verwenden, in der es offensichtlich scheint, ob sich die Masse verdoppelt hat oder nicht. Aufmerksamkeit auf das zweite steigen: dauert etwa doppelt so hoch wie der Sauerteig.

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4 Kommentare

Licia 13. Juli 2019 - 00:33

Ausgezeichnete Rezept

Antwort
Ada Parisi 13. Juli 2019 - 12:55

Danke!

Antwort
Sieg 6. März 2019 - 22:45

Hallo ada auch ich oft dieses Rezept, da ich einen Kurs mit Sara tat und ich habe seine Bücher. Aber, eine Frage, passieren Sie nicht einmal, dass diese Mischung ein hartes und schweres Brot gibt? Haupt nicht wie die Brotkrumen mit flauschiger Wolke, die in der Bäckerei gekauft werden kann,? Mein Brot ist fest und die Kruste ein bisschen’ duretta.. Ich weiß nicht, ob es wegen meines Fehlers ist..

Antwort
Ada Parisi 7. März 2019 - 10:31

hallo Victory! Ja, das Ergebnis ist ein dicht durchlöchert Krume und kompakt und knusprige Kruste. Wenn Sie die Hartweizen verwenden ist dies das Ergebnis, das Sie haben, um. Für leichte Brote wie sagen Sie leider müssen Sie eine 00 verwenden: das Brot wird sehr leicht, mit einem waben Krume und weich, aber meiner Meinung nach hat es keinen Geschmack, Ich viel lieber Grieß und ganze. Experimentieren Sie mit anderen Mehlen und Sie werden sehen, dass das Ergebnis ist anders. Einen herzlichen Gruß, ADA

Antwort

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