Come preparare in casa il pane alla birra, con la birra nell’impasto al posto dell’acqua. Soffice e si conserva a lungo, buono come quello che potresti mangiare in Irlanda
Il pane alla birra è un pane soffice e profumato, che dura a lungo grazie alla presenza della birra e quindi di una piccola percentuale di alcol nell’impasto. E, a secondo del tipo di birra che userete, avrà un profumo e anche un gusto di malto e luppolo più o meno intenso.
Io ho usato una birra Indian Pale Ale (Ipa) luppolata, con un indice di amaro Ibu tra 40 e 50, ovvero spiccato e grado alcolico 7. Un’altra birra che vi consiglio di provare se amate gusti più decisi è la Stout. La birra scura irlandese darà al vostro pane una caratteristica nota maltata e tostata molto pronunciata e otterrete un risultato perfetto, praticamente identico al pane alla birra irlandese.
Il pane con la birra nell’impasto è una gustosa e semplice alternativa al normale PANE DI SEMOLA o alle tante RICETTE DI PANE E LIEVITATI che trovate sul sito.
Quale lievito usare per fare il pane alla birra
Come sempre, per fare il pane alla birra io ho usato il lievito madre, ma potete usare anche il lievito di birra sia fresco sia secco. Le dosi minime di lievito mi hanno consentito di fare una maturazione in frigorifero e una lunga lievitazione a temperatura ambiente. Ma potete saltare la fase di maturazione in frigo e fare una lievitazione in giornata di rettamente a temperatura ambiente, usando queste dosi o, per accelerare il tutto, aumentandole leggermente.
Ho detto “leggermente”: non mettete per cortesia 25 grammi di lievito di birra fresco per 500 grammi di farina come vedete fare in televisione. Bastano 5-7 grammi al massimo di lievito di birra fresco (una fettina sottile del panetto) se fate l’impasto al mattino e volete mangiare il vostro pane alla birra per cena. Sulla superficie ho messo semi di papavero, che si sposano bene con l’aroma della birra. E ho poggiato il pane su uno strato di fiocchi di avena, che danno un gusto dolce e un po’ di croccante.
Perché usare la birra al posto dell’acqua per fare il pane
La birra, usata nell’impasto al posto dell’acqua, rende il pane molto morbido e gli dà un profumo inconfondibile, che varia a secondo della tipologia di birra che utilizzerete. Usandone ad esempio una scura e molto maltata come la Stout otterrete un gusto più deciso e inteso. Visto il gusto, vi suggerisco di usare il pane alla birra per accompagnare salumi e formaggi. Oppure stufati o spezzatini di carne, magari preparati usando la birra, come il POLLO ALLA BIRRA o il FILETTO DI MAIALE ALLA BIRRA E CASTAGNE.
Ho utilizzato una semola rimacinata di grano perciasacchi tipo 1, perché la caratteristica di questo pane è l’essere molto rustico. Se preferite, potete usare anche una farina tipo 1-2 o in parte integrale.
Potete cuocere questo pane in una pentola di ghisa, in teglia oppure su pietra refrattaria. Pronti per l’impasto? Buona giornata.
