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Laugen (Alto pain Adige)

Recette originale de pain du Tyrol du Sud

par Ada Parisi
5 min lu
Laugen o laugenbrot, il pane altoatesino glassato con sale e bicarbonato

Comment faire du Laugen ou du LaugenBrot à la maison, Petits pains du Tyrol du Sud

Aujourd’hui, je vais vous laisser le Recette pour Laugen ou Laugenbrot: un Pain traditionnel du Tyrol du Sud. Si vous aimez le mélange, Il capiteux avec l’odeur de frais pain cuit au four et vous êtes gourmand, Vous devez enregistrer ceci Recette de Laugen. Une fois que vous les avez essayés, vous deviendrez dépendant de l' Laugenbrot. Qu’est-ce tout? C'est Recette typique du Tyrol du Sud: ou Laugen (Brot signifie pain en allemand, puis ‘Sandwichs Laugen’) sont minuscules, mous, avec un merveilleux Parfum de beurre et une saveur piquante et particulière, absolument unique. Un goût dû à la Sel et sirop de bicarbonate de soude dans lequel ils sont trempés avant de les cuire dans l’eau puis au four.

Le LaugenBrot du Tyrol du Sud: Voici comment faire ces sandwichs à la maison

Je pourrais essayer de mieux décrire le goût de la La guilde, Mais je ne serais pas capable de transmettre la bonté de cela Alto pain Adige. Vous êtes obligés d’y goûter. Ils sont délicieux avec beurre et confiture, parce que leur saveur légèrement salé se marie bien avec les desserts, Et ils sont tout aussi Délicieux avec de la charcuterie, fromage et saumon fumé. J’ai choisi ce dernier, avec beurre abondante, pour ingolosirvi. Et si vous aimez les sandwichs savoureux barricadées, vous ne pouvez pas aider mais sentir le merveilleux BEIGNET, Parfait avec fromage à la crème et saumon fumé, comme ils les servent à New York. Ou jetez un coup d’œil à tous mes RECETTES DE PAINS ET PETITS PAINS. Comme les délicieux BRIOCHES SARDES À LA RICOTTA .

Passons aux choses pratiques. Le Les sandwichs Laugen sont très faciles à préparer, mais bien sûr il y a des moments et des doses de respect. Je vous donne deux recettes: l’un avec au levain (par Sara pape) et l’autre avec levure fraîche. Le premier a un temps de montée plus, le second est très rapide. Faites votre choix, J’ai essayer les deux et pas les deux fantastiques. Mangez-les avec ce que vous voulez et, vraiment, Soyez prudent car ils sont comme des cerises. Bonne Journee.

Laugen o laugenbrot, il pane altoatesino glassato con sale e bicarbonato

PANINI ALCALIES (LYE PAIN)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR ENVIRON 20 SANDWICHS Laugen POIDS DE 50 GRAMMES CHAQUE

  • DOSES AVEC LEVAIN, STARTER

400 grammes de farine 0

130 grammes de levure

175 ml d’eau minérale naturelle

8 grammes de sel

50 grammes de beurre ramolli

  • DOSES À LA LEVURE DE BIÈRE

250 grammes de farine 00

250 grammes de farine 0

25 grammes de levure fraîche (un bâton)

1 cuillère à café de sucre

270 ml d’eau minérale

40 grammes de beurre ramolli

10 grammes de sel

  • A VENDRE AVEC ICING ET BICARBONATE

2 litres d’eau

120 grammes de bicarbonate de soude

20 grammes de sel

gros sel, cumin ou graines diverses

procédure

Pain Alcalis o lye, pain du sud du Tyrol glacé avec du sel et le bicarbonate de soudePROCÉDURE POUR LA PÂTE AVEC LEVA MADRE. Lela main ou la farine planétaire mpastare, le levain et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, ensuite incorporer le sel dissous dans 1 cuillère à café d’eau et, plan d’étage, le beurre. Si vous utilisez le planétaire prendra quelques minutes, si vous pétrir à la main un peu plus et je vous recommande d’ajouter le beurre peu à peu et de faire attention à ne pas mettre plus jusqu’à ce que la dose précédente a fusionné à la pâte.

Une fois que vous avez une pâte lisse, souple et douce, Mettez-le dans un saladier et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer une heure à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Diviser la pâte en morceaux de 50 grammes et donner la forme que vous préférez (J’ai tendu comme, mais ils sont beau même tours). Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, légèrement enduire de farine et étaler les boules de pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que doublé.

Pour le glaçage: mettre dans une grande casserole l’eau, sel et le bicarbonate de soude. Quand ils sont sur le furoncle, Trempez quelques rouleaux à la fois et, Après une minute, égoutter avec une écumoire et posez-les sur un torchon de coton propre. Saupoudrer de gros sel ou avec des graines de pavot, cumin ou citrouille, comme favoris, et couper la surface avec un couteau bien aiguisé.

Préchauffer le four à 230 degrés et faites cuire pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient brun doré pas.

PROCÉDURE POUR LA PÂTE À LA LEVURE DE BIÈRE. Stamponner la levure de bière et le sucre dans l’eau, Puis pétrir pendant quelques minutes à la main ou au robot culinaire les deux types de farine avec le mélange de l’eau, sucre et la levure. Laisser reposer pendant 20 minutes. Ajouter le sel et, plan d’étage, le beurre et le travail jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle, lisse et homogène. Mettre la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud (30 degrés) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le volume de la pâte soit doublé.

Former des boules de pâte de 50 grammes, préparer la solution pour le glaçage comme indiqué ci-dessus et tremper les sandwichs pendant une minute. Egouttez-les avec une écumoire et les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel, cumin ou graines, couper la surface et laisser lever pendant 20 minutes dans un endroit chaud.

Cuire au four à 230 degrés dans un four préchauffé pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient brun doré pas.

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2 commentaires

Antonella 11 janvier 2017 - 12:17

Bonjour Ada!
J’adore pétrir et vous avez vraiment intrigué avec une recette de ces sandwichs! Seulement les jours de chaleur un peu, (Ici il y a encore neige sur l’herbe… Sans aucun doute inhabituelle!) Je vais aborder dans la préparation! J’ai hâte de les essayer, Si elles sont bonnes comme c’est gentil… 😉
Un câlin! Antonella

Réponse
Ada Parisi 11 janvier 2017 - 13:34

Bonjour Antonella! Je vous garantis que vous sont délicieux et très facile à préparer! Œil uniquement pour se conformer à des doses de sel et de bicarbonate de soude dans l’eau bouillante, sarriette autrement. J’adore leur!

Réponse

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