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Laugen (Alto pain Adige)

par Ada Parisi
5 min lu
Laugen o laugenbrot, il pane altoatesino glassato con sale e bicarbonato

Si vous aimez le mélange, Il capiteux avec l’odeur de frais pain cuit au four et vous êtes gourmand, vous devez enregistrer la recette Laugen, un pain traditionnel du Tyrol du Sud, et le test au moins une fois. Bien que, Lors d’un essai, vous allez devenir accro à Laugenbrot. Qu’est-ce tout? Ceci est une recette typique du Tyrol du Sud: le Laugen (Brot signifie pain en allemand, puis ' Laugen rouleaux) sont minuscules, mous, avec un merveilleux arôme de beurre et un goût piquant et particulier, absolument unique. Un avant-goût en raison du sel à base humide et du bicarbonate de soude qui les plonge avant la cuisson.

Je pourrais essayer de mieux décrire la saveur de Laugen, mais je ne pouvais pas faire la bonté de ce pain du Tyrol du Sud. Vous êtes obligés d’y goûter. Ils sont délicieux avec beurre et confiture, parce que leur saveur légèrement salé se marie bien avec les desserts, et ils sont tout aussi délicieux avec des saucisses, fromage et saumon fumé. J’ai choisi ce dernier, avec beurre abondante, pour ingolosirvi. Et si vous aimez les sandwichs savoureux barricadées, vous ne pouvez pas aider mais sentir le merveilleux BEIGNET, Parfait avec fromage à la crème et saumon fumé, comme ils les servent à New York.

Passons aux choses pratiques. Les sandwichs sont très Laugen, très facile à faire, mais bien sûr il y a des moments et des doses de respect. Je vous donne deux recettes: une avec levain (par Sara pape) et l’autre avec de la levure fraîche. Le premier a un temps de montée plus, le second est très rapide. Faites votre choix, J’ai essayer les deux et pas les deux fantastiques. Mangez-les avec ce que vous voulez et, vraiment, Soyez prudent car ils sont comme des cerises. Bonne Journee.

Laugen o laugenbrot, il pane altoatesino glassato con sale e bicarbonato

PANINI ALCALIES (LYE PAIN)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR ENVIRON 20 SANDWICHS Laugen POIDS DE 50 GRAMMES CHAQUE

RECETTE AVEC LEVURE MÈRE

400 grammes de farine 0
130 grammes de levure
175 ml d’eau minérale naturelle
8 grammes de sel
50 grammes de beurre ramolli

AVEC RECETTE Levure de bière:

250 grammes de farine 00
250 grammes de farine 0
25 grammes de levure fraîche (un bâton)
1 cuillère à café de sucre
270 ml d’eau minérale
40 grammes de beurre ramolli
10 grammes de sel

A VENDRE AVEC ICING ET BICARBONATE:

2 litres d’eau
120 grammes de bicarbonate de soude
20 grammes de sel
gros sel, cumin ou graines diverses, juste assez

procédure

PROCÉDURE POUR LA PÂTE AVEC LEVA MADRE. Lela main ou la farine planétaire mpastare, le levain et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, ensuite incorporer le sel dissous dans 1 cuillère à café d’eau et, plan d’étage, le beurre. Si vous utilisez le planétaire prendra quelques minutes, si vous pétrir à la main un peu plus et je vous recommande d’ajouter le beurre peu à peu et de faire attention à ne pas mettre plus jusqu’à ce que la dose précédente a fusionné à la pâte. Une fois que vous avez une pâte lisse, souple et douce, Mettez-le dans un saladier et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer une heure à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Diviser la pâte en morceaux de 50 grammes et donner la forme que vous préférez (J’ai tendu comme, mais ils sont beau même tours). Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, légèrement enduire de farine et étaler les boules de pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que doublé.

Pour le glaçage: mettre dans une grande casserole l’eau, sel et le bicarbonate de soude. Quand ils sont sur le furoncle, Trempez quelques rouleaux à la fois et, Après une minute, égoutter avec une écumoire et posez-les sur un torchon de coton propre. Saupoudrer de gros sel ou avec des graines de pavot, cumin ou citrouille, comme favoris, et couper la surface avec un couteau bien aiguisé.

Préchauffer le four à 230 degrés et faites cuire pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient brun doré pas.

PRROCEDATION POUR LA PÂTE AVEC LEVURE DE BIRRE. Stamponner la levure de bière et le sucre dans l’eau, Puis pétrir pendant quelques minutes à la main ou au robot culinaire les deux types de farine avec le mélange de l’eau, sucre et la levure. Laisser reposer pendant 20 minutes. Ajouter le sel et, plan d’étage, le beurre et le travail jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle, lisse et homogène. Mettre la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud (30 degrés) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le volume de la pâte soit doublé.

Former des boules de pâte de 50 grammes, préparer la solution pour le glaçage comme indiqué ci-dessus et tremper les sandwichs pendant une minute. Egouttez-les avec une écumoire et les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel, cumin ou graines, couper la surface et laisser lever pendant 20 minutes dans un endroit chaud.

Cuire au four à 230 degrés dans un four préchauffé pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient brun doré pas.

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2 commentaires

Antonella 11 janvier 2017 - 12:17

Bonjour Ada!
J’adore pétrir et vous avez vraiment intrigué avec une recette de ces sandwichs! Seulement les jours de chaleur un peu, (Ici il y a encore neige sur l’herbe… Sans aucun doute inhabituelle!) Je vais aborder dans la préparation! J’ai hâte de les essayer, Si elles sont bonnes comme c’est gentil… ;-)
Un câlin! Antonella

Réponse
Ada Parisi 11 janvier 2017 - 13:34

Bonjour Antonella! Je vous garantis que vous sont délicieux et très facile à préparer! Œil uniquement pour se conformer à des doses de sel et de bicarbonate de soude dans l’eau bouillante, sarriette autrement. J’adore leur!

Réponse

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