Accueil » Aubergine napolitaine parmigiana

Aubergine napolitaine parmigiana

Avec mozzarella de buffle Dop

par Ada Parisi
5 min lu
Parmigiana di melanzane alla napoletana

Aubergine napolitaine parmigiana. Calme, Je ne nie pas le merveilleux PARMESAN D’AUBERGINE SICILIENNE dont la recette familiale illumine ma vie depuis 46 ans. Mais la version napolitaine mérite certainement un avant-goût. Sur ma chaîne YouTube, vous trouverez également un court métrage RECETTE VIDÉO étape par étape. Il est entendu que la parmigiana est l’une des recettes qui passe par plus de variations même familières, les deux recettes ont des différences évidentes. En effet, si vous étiez napolitain et que vous vouliez me rapporter vos variantes pour moi ce serait un vrai plaisir.

La première est que pour les Napolitains, nous utilisons des aubergines oblongues, couper en tranches dans le sens de la longueur. Les aubergines, De plus,, avant la cuisson, ils sont farinés. De cette façon, ils absorbent moins d’huile et forment une légère croûte. Encore, à l’intérieur de la parmigiana napolitaine, vous ne mettez que la mozzarella, fior di latte ou mozzarella de buffle Dop comme dans mon cas. Puis sauce tomate, beaucoup de basilic et de parmesan râpé. Et, puisque vous avez maintenant préparé tous les ingrédients, pourquoi ne pas aussi essayer le FAUSSES TRIPES SICILIENNES?

Ma suggestion pour les préparations en couches et cuites au four est toujours la même. Préparez l’aubergine napolitaine parmigiana un jour à l’avance, pour que les saveurs se mélangent parfaitement et que la tranche, une fois coupé, révéler la gourmandise des couches. N’oubliez pas d’obtenir ou de préparer un pain maison de semoule de blé dur et cuit au four à bois. Le repas est difficile mais d’une grande satisfaction! Bonne Journee.

Parmigiana di melanzane alla napoletana

AUBERGINE NAPOLITAINE PARMIGIANA

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.7/5
( 3 Voté )

Ingrédients

4 aubergines oblongues

750 ml de purée de tomates (mieux si de San Marzano)

Sel

huile d’olive extra vierge

une gousse d’ail et un morceau d’oignon

basilic frais

400 grammes de mozzarella fior di latte ou de mozzarella de buffle Dop

Râpé Parmigiano Reggiano AOP, juste assez

farine 00, juste assez

huile d’arachide ou d’olive extra vierge pour la friture, juste assez

procédure

Aubergine napolitaine parmigiana

Aubergine napolitaine parmigiana

Trancher des aubergines très fines dans le sens de la longueur. Salez-les légèrement et mettez-les dans une passoire avec un poids sur le dessus, afin qu’ils perdent l’eau de végétation. Sécher les tranches avec un chiffon propre et les passer dans de la farine des deux côtés, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Faire frire les aubergines dans une grande poêle et avec des bords hauts dans de l’huile d’arachide à 170 degrés. Quand les aubergines seront dorées, les mettre sur des feuilles de papier absorbant.

Pour la sauce, faire dorer l’ail et un morceau d’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter la purée de tomate, beaucoup de basilic et de sel et cuire à couvert et à feu doux pendant environ 15 minutes.

Trancher la mozzarella fior di latte ou la mozzarella di bufala campana Dop avec une certaine avance. Mettez les tranches dans une passoire et, avant de les utiliser, pressez-les légèrement. Si vous aimez fumer, vous pouvez également utiliser une provola des montagnes de Lattari.

Versez un peu de purée de tomates sur le fond de la poêle, disposer les aubergines farinées et frites, assaisonner avec d’autres sauces tomates, mozzarella tranchée, parmesan râpé et basilic frais haché à la main. Continuer en couches jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés.

Préchauffer le four à 180 degrés statiques et cuire l’aubergine napolitaine parmigiana pendant 25-30 minutes. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement. Je me répète: préparez-le un jour à l’avance et ce sera encore mieux. Bon appétit!

Vous avez essayé cette recette?
Si vous avez aimé taggami sur Instagram @sicilianicreativi

Vous avez déjà vu ces recettes?

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.