seadas

Jusqu'à il y a quelques décennies ont été le dîner des agriculteurs et des bergers, un plat unique composé de fromage et de la pâte faite à partir de semoule de blé dur. Aujourd'hui seadas sont devenus le plus célèbre doux, populaire et aimé de la Sardaigne. La série (que dans la seconde zone est aussi appelé Sevada ou sebada), natif de Nuoro, Il est désormais présent dans toute la Sardaigne et le menu, dans sa version industrielle, Il se trouve aussi dans les épiceries fines italiennes et même de l'étranger. Depuis que j'ai commencé à aller en Sardaigne deux desserts, je suis entré dans le coeur: seadas et pardulas. Sans rien ôter des autres milliers de recettes Cuisine sarde Je l'aime et je souvent. Le point est que jusqu'à présent n'a jamais été en mesure de se préparer à la maison seadas, à Rome, et ensuite de laisser la recette, parce que je ne pouvais pas trouver le bon fromage. Il peut sembler trivial, mais préparer seadas tradition avec un pecorino frais, non salé, et un peu aigri, qui ne se trouvent en dehors de la Sardaigne. Chaque fois que je commande un seada en Sardaigne se demande toujours que le fromage a été utilisé: certains me ont dit que vous pouvez également utiliser le premier sel (mais il est un peu’ salé), un Tuma frais (il se trouve seulement en Sicile), la mozzarella (qu'il est trop liquide) ou scamorza très frais (qui est trop savoureux), mais je voulais préparer la recette parfaite (Je suis difficile, maintenant, vous verrez), le vrai, et je n'ai jamais été satisfait. J'aime le goût trop pour faire une imitation. Ce qui ne veut pas dire, Bien que, que vous ne pouvez pas essayer d'utiliser l'un de ces fromages que je viens de parler. Finalement, lors de mon dernier séjour en Sardaigne, j'ai trouvé le bon fromage sur le marché San Benedetto, une Cagliari. Je l'ai acheté et maintenant je peux enfin donner la recette de mon dessert préféré de Sardaigne. Une recette qui n'a rien difficile: si vous suivez les étapes que vous obtiendrez un seada parfait, sfogliata, ultra légère. Mettez beaucoup de fromage, ne lésinez pas sur le miel, qui doit nécessairement être un miel doux: mes favoris sont les asphodèles et la, mais aussi un miel de fleur d'oranger est très bien. Si vous ne l'aimez pas du miel, vous pouvez utiliser le sucre granulé: rappelez-vous qu'il ne contient pas de sucre et seada, puis, du miel ou du sucre ne sont pas une décoration, mais fait partie intégrante de la plaque. Bonne Journee!

LE SEADAS, Recette originale de la Sardaigne

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 300 grammes de blé dur
  • une grosse pincée de sel
  • 60 g de saindoux
  • 130 millilitres d'eau chaude
  • le zeste de deux oranges et les citrons deux organiques
  • 400 grammes de fromage aigre (un pecorino frais, un premier sel, Tuma avec quelques jours de maturation)
  • 10 grammes de blé dur
  • miel, juste assez (un miel délicat: asfodelo, Acacia, millefiori, sur)

PROCÉDURE

Le seadas, recette sarde orginale

La pâte: pour préparer les sardines seadas doit d'abord préparer la pâte, appelé 'pasta violada'. Le plan de travail, mettre la semoule de blé dur, le sel et le saindoux. pétrir et, quand vous avez de grandes miettes, Ajouter lentement l'eau chaude. Ne pas ajouter de l'eau à la fois, parce que, selon la semoule utilisée qui peut prendre plus ou moins de 130 millilitres d'eau. La pâte dont vous avez besoin pour obtenir est compact et sans grumeaux. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Alors que la pâte repose pour seadas, préparer la garniture. Couper le fromage en petits morceaux, le mettre dans une casserole. Faites fondre le fromage à faible chaleur (sur le poêle qui a utilisé pour le café et l'ajustement au minimum) de sorte que le séchage de l'excès d'eau. Lorsque le fromage a fondu, ajouter Semoule et remuer. Poursuivre la cuisson pendant une minute. Déclencher, ajouter le zeste de citron et le zeste d'orange. Traditionnellement, Ce mélange n'est pas ajouté de sucre, car à l'origine de la seada était un plat pas fermier doux. Mais, Si vous aimez les bonbons, vous pouvez utiliser une ou deux cuillères à café de sucre. Transférer le fromage sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

seadas Formation: étaler la pâte sur la surface de travail, pour une épaisseur de 3 à 5 mm au maximum. Dérivation de disques ronds. Placer au milieu de chaque assiette un peu’ de fromage (essayer de former une sorte de dôme, qui puis en appuyant avec ses mains se régler lorsque l'autre disque de pâte deviendra plat), avec un peu d'eau pour humidifier les bords du disque à la base et le couvercle avec un autre disque de pâte, essayant de ne pas laisser entrer l'air intérieur. Appuyez sur les bords. Pour un meilleur succès, Vous pouvez sceller les bords en les écrasant avec les dents d'une fourchette ou les couper avec une roue dentée spéciale.

Le seadas, recette sarde orginale

les alevins. dans une grande poêle, graines oléagineuses de chaleur comme à une température de 170 degrés. Dans les temps anciens, il utilise le lard et rien empêche que nous pouvons utiliser à nouveau. Plonger dans l'huile seadas un ou deux à la fois, Avec l'aide d'un cucchaio métallique, verser constamment l'huile bouillante sur la surface de Seada. Vous remarquerez que sur la surface formeront de grandes bulles. La houle de seada et devenir doré. Prenez soin de ne pas poursuivre la cuisson. Le seada doit être légèrement doré sur la surface. Destin drainer l'excès d'huile. Placez le plat dans seada. Terminez le gâteau avec beaucoup de miel. Rappelez-vous que cette préparation ne contient pas de sucre dans la pâte et la garniture. Puis, la quantité de miel devrait être abondante. Si vous ne l'aimez pas du miel, vous pouvez les servir avec beaucoup de sucre en poudre. Les seadas que vous mangez fraîchement FRIED, très chaud, parce que le fromage doit être simplifié! Bon appétit!

CONSEILS

Vous pouvez en toute sécurité et préparer seadas surgelarle entre deux feuilles de papier parchemin. Vous devez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de faire frire. Honnêtement, je ne recommande pas de faire frire à l'état congelé, car inévitablement dans ou hors foncera trop, ou le remplissage reste un peu froid et pas très simplifié. Permettez-moi de souligner quelques variations: le fromage qui fait fondre peuvent ajouter la même quantité de farine 0 au lieu de Semoule, Si vous préférez. Et dans la pâte de seadas à Nuoro est également ajouté un œuf tous un demi-kilo de farine et la quantité de lard réduit à 20 grammes par kilo de semoule.

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10 commentaires

donatella Sotgiu 15 Mars 2019 à 10:15

Bonjour, Donatella vivent à Nuoro depuis 26 ans, typique de cette région sont les doux sebadas Nuoro et comme toutes les femmes d'un certain âge, j'appris à les faire à la maison. en vérité, elle lui fait même ma mère qui était calabraise. Je ne sais pas qui a donné la recette de Sebadas, mais il y a une certaine imperfection, saindoux par rapport à la farine est certainement exagérée, les pâtes est appelé violé parce que le lard est très peu, Vous pouvez utiliser une cuillère,(10/20 g ) par kg. semoule, pas plus, sinon il est trop grasse et grumeleuse dans la cuisine, pas bon; Il y a aussi des œufs dans la pâte toutes les demi kg de Semoule. les pâtes doivent être bien malaxé et laissé au repos, puis étiré mince et fait de cercles. Nous arrivons au fromage, strictement frais pecorino, tourner à gauche aigre pendant deux ou trois jours hors du réfrigérateur autrement rangée. pour voir si elle est prête, vous mettez un morceau dans un petit pot et voir si elle fond et tourne. comme elle a écrit fromage en morceaux on fait fondre à feu doux, Nous ajoutons le zeste de citron finement râpé et tourne jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, J'utiliser comme une casserole plutôt qu'une casserole, les femmes ici font, à l'intérieur du fromage mieux 0 farine plutôt que Semoule, mais il est essentiel que le fromage doit se propager et orthographié cercles de dimensions légèrement plus bas que le cercle de pâte, Il devrait y avoir aucun dôme, sebadas premières sont à plat,, la cuisson est plus rapide à feu élevé si le fromage est pas mince ne fond pas pendant la cuisson.
pour ce faire, vous faites des petites boules avec le fromage encore chaud et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie ou vos mains. dans les familles où ils font beaucoup, et je vous assure que ici le minimum de pâte de semoule est de trois kg. à la fois, les femmes ont évolué, préparer avant le fromage, le mettre dans une bouteille ronde et quand il est coagulé enlever la bouteille et trancher en fines tranches pas plus de 4/5 mm.
puis fait sont assemblés les cercles de la pâte et le fromage en plaçant un cercle de pâte, un cercle de fromage un autre disque de pâte et à proximité, puis tailler. ici vous trouvé partout la pâte de coupes de taille appropriée. si je réussis la prochaine fois que je prépare une vidéo et l'envoyer à.
Je dois dire clairement, parce que je trouve ses recettes, au moins ceux que j'ai essayé très bien fait et très bon, et le respect de la tradition
Bonne chance dans votre travail

Réponse
Ada Parisi 15 Mars 2019 à 13:05

salut Donatella, tout d'abord merci pour l'appréciation de mes recettes et bienvenue. J'apprécie toujours un commentaire pertinent et constructif que son. Nous arrivons à seadas: comme vous le savez, je ne suis pas en Sardaigne, tel est mon partenaire. Pendant des années,, tourner toute la Sardaigne, et chaque fois que je mange seadas, partout où, Je demande toujours la recette et je garde tous les signes. Je dois dire que j'ai eu des dizaines, sinon des centaines de signes, tout mélangé (quelqu'un dans la région d'Alghero m'a dit de mettre le fromage fumé, autre mozzarella). Je l'ai fait aussi un cours de Nuoro seadas, le restaurant Blue Mountains. Et un autre en Ogliastra. Et je comparais plusieurs restaurateurs et pâtissiers (certains sont bien connus). Bien sûr, je regardais aussi les guides institutionnels recettes sardes et Pat et, Quand je décidé de faire seadas, J'ai fait une synthèse de toutes ces informations, sachant que j'insatisfait mathématiquement quelqu'un. Il arrive aussi quand je fais une recette sicilienne, Tout le temps. Les doses sont celles des recettes Guide régional sarde, la mise en Semoule de fromage et non la farine, mais aussi je fais effacer cette variation. L'œuf que j'ai vu utiliser seulement dans Nuoro à Blue Mountains: le résultat est un mélange très différent de ce que j'ai mangé partout en Sardaigne, tant que le goût à la fois la cohérence des couleurs à la fois comme. Et j'ai décidé de ne pas mettre. Mais je vais écrire dans les notes ce qu'elle m'a dit sur l'oeuf, pour être plus précis. Pecorino est la bonne, frais et aigri: Je me suis fait sortir de mes fromages de référence de bureau sur le marché San Benedetto à Cagliari, En effet ramer comme vous pouvez le voir, Il a fondu parfaitement et le goût était parfait (Je vous avoue que je mangeais un morceau avec deux anchois, une merveille). Mais elle comprend qu'il m'a fallu six ans pour trouver le fromage droit à Cagliari, qui n'est pas zone seadas et je dois donner des alternatives plausibles à ceux qui, large de la Sardaigne, Ce fromage ne trouvera jamais. Je sais que vous pouvez le mettre dans une bouteille en plastique et couper en tranches, mais je l'ai fait 10 et seadas, Vu la petite quantité, Je tendis puis je coupe avec des anneaux de pâtisserie. J'explique au lecteur de faire un dôme car alors, placer le second disque au-dessus et en pressant pour enlever l'air, Cela aplatir. Gardez à l'esprit que 99% de ceux qui font ma propre recette est un débutant, qui ne dispose pas de grandes compétences de cuisine (et encore moins au service de la Sardaigne) donc je dois faire recette claire et reproductible. Pour le reste, je continuai comme vous le dites, les disques de pâte mince, fermé et coupé. J'ai préparé seadas beaucoup plus petites que ce que je l'ai vu à Nuoro, pour moi trop grand (pratiquement un repas), mais je préfère de plus petites portions avoir à prendre des photos. J'espère que dans l'ensemble, malgré les petites différences, vous avez apprécié mes efforts parce que j'ai apprécié son commentaire et d'apprécier sa vidéo, Je me aimer. Comme vous l'aurez compris, J'adore la Sardaigne et Sardes. Merci, ADA

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donatella Sotgiu 16 Mars 2019 à 09:30

Je vous remercie de votre réponse, mais les détails semblaient importants, le Sebadas est un gâteau typique de Nuoro. En tout cas merci pour l'attention qu'il porte à notre cuisine. Je suis son site tous les jours et je l'ai essayé différentes choses très bientôt buone.a

Réponse
Ada Parisi 18 Mars 2019 à 13:22

Bonjour Donatella, grâce à vous. Comme je l'ai dit que j'apprécie toujours les éclaircissements et des critiques constructives, permettez-moi d'être mon tour de plus précis et bien documenté. Je suis entré dans ce qu'elle m'a dit dans les notes de la recette. Un accueil chaleureux, ADA

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Elisabetta Corbetta 15 Mars 2019 à 08:44

Délicieux
Merci
Un gros bisou

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Ada Parisi 15 Mars 2019 à 12:45

Merci cher, Un baiser, ADA

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Paola 15 Mars 2019 à 07:55

Ada comme toujours vous merveilleusement bien….ormai six demi-Sardaigne….mais savent que même beaucoup de Sardes apprécient et aiment notre terre comme vous….le recette est parfaite….et ce approffitta de se rappeler toujours….Nous NOUS SOMMES AVEC Pasteurs SARDI…..Je rejoindre pour dénoncer les attaques ..that ceux qui connaissent les Sardes et la Sardaigne…ne sont certainement pas le travail des merveilleux pastori..uomini forts fidèles grands grands travailleurs de la Sardaigne….
Un gros bisou à vous chère Ada
Votre ami Sardaigne Paola

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Ada Parisi 15 Mars 2019 à 12:45

Merci Paola, Mais je sais que avec quelqu'un de cette recette, parce que je voyais qu'il ya différentes façons de faire la pâte et aussi le remplissage. Je évidemment avec beaucoup je documenté les restaurateurs et les pâtissiers de la Sardaigne et j'ai choisi la version que j'aime le plus. Et toi: nous sommes des bergers sardes, maintenant et pour toujours, évidemment avec les pasteurs qui se plaignent à juste titre et civilement, dans lequel ceux qui font des attaques n'a certainement rien à voir. J'ai le cœur sardegna dans. un câlin. ADA

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Paola 15 Mars 2019 à 13:13

Lorsque vous revenez en vacances…À la maison… demander la recette à la vieille dame du pays… mais je fais comme vous, mais personnellement, je préfère que le citron râpé… mais je vous garantis que vous avez fait une capolavoro❤❤❤❤

Réponse
Ada Parisi 15 Mars 2019 à 13:45

Je vais. Vous êtes un amoureux. Rappelez-vous la Sardaigne, J'arrive à la fin de Mars pour ramasser les asperges sauvages. Câlins, ADA

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