Ciao Paola! Grazie di cuore. Sono assolutamente riproducibili, con risultati anche migliori di alcuni ristoranti che non mettono in menu seadas artigianali ma industriali. Se non trovi alternative, puoi usare una mozzarella vaccina vecchia di 2-3 giorni, lasciata in frigo già tagliata a pezzetti in modo che perda più acqua possibile. E poi mi fai sapere. Buona giornata!

Salve Donatella, innanzitutto grazie per l’apprezzamento per le mie ricette e benvenuta. Apprezzo sempre un commento pertinente e costruttivo come il suo. Veniamo alle seadas: come sa io non sono sarda, lo è il mio compagno. Sono anni che, girando tutta la Sardegna, mangio seadas e ogni volta, in qualsiasi posto, chiedo sempre la ricetta e conservo tutte le indicazioni. Devo dire che ho avuto decine, se non centinaia di indicazioni, tutte contrastanti (qualcuno nella zona di Alghero mi ha detto di mettere la scamorza, altri la mozzarella). Ho fatto anche un corso di seadas a Nuoro, al ristorante Monti Blu. E un altro in Ogliastra. E mi sono confrontata con numerosi ristoratori e pasticceri (alcuni molto noti). Ovviamente ho guardato anche le guide istituzionali delle ricette sarde e i Pat e, quando ho deciso di preparare le seadas, ho fatto una sintesi di tutte queste informazioni sapendo che avrei scontentato matematicamente qualcuno. Succede anche quando faccio una ricetta siciliana, sempre. Le dosi sono quelle della Guida regionale alle ricette sarde, che mette nel formaggio la semola e non la farina, ma preciserò anche questa variazione. L’uovo l’ho visto usare soltanto a Nuoro al Monti Blu: il risultato è stato un impasto molto molto diverso da quello che ho mangiato ovunque in Sardegna, sia come gusto sia come colore sia come consistenza. E ho deciso di non metterlo. Però scriverò nelle note quello che lei mi dice sull’uovo, per essere più precisa. Il pecorino è quello giusto, freschissimo e inacidito: me lo sono fatto procurare dal mio banco dei formaggi di riferimento al mercato di San Benedetto a Cagliari, infatti fila come può vedere, si è sciolto perfettamente e il gusto era perfetto (confesso che un pezzetto l’ho mangiato con due alici, una meraviglia). Lei capisce però che io ci ho messo 6 anni a trovare il pecorino giusto a Cagliari, che non è zona di seadas e devo dare alternative plausibili a chi, fuori Sardegna, questo pecorino non lo troverà mai. So che lo si può mettere in una bottiglia di plastica e affettarlo, ma io ho fatto 10 seadas e, vista la modica quantità, l’ho steso e poi l’ho tagliato con un coppapasta. Spiego a chi legge di fare una cupoletta perché poi, mettendo il secondo disco sopra e premendo per togliere l’aria, questa si appiattirà. Tenga presente che il 99% di chi fa una mia ricetta è un principiante, che non ha grandi nozioni di cucina (figuriamoci di cucina sarda) quindi devo rendere la ricetta chiara e ripetibile. Per il resto ho proceduto come dice lei, dischi di impasto sottili, chiusi e ritagliati. Ho preparato seadas molto più piccole di quelle che ho visto nel Nuorese, per me troppo grandi (praticamente un pasto), ma io preferisco le porzioni più piccole dovendo fare delle fotografie. Spero che nel complesso, nonostante le piccole differenze, lei abbia apprezzato il mio sforzo quanto io ho apprezzato il suo commento e apprezzerò il suo video, che mi piacerebbe moltissimo vedere. Come avrà capito, amo molto la Sardegna e i sardi. Grazie, Ada

Grazie Paola, so però che con questa ricetta scontenterò qualcuno, perché ho visto che ci sono diversi modi di fare l’impasto e anche il ripieno. Io ovviamente mi sono documentata con tanti ristoratori e pasticceri sardi e ho scelto la versione che mi piace di più. E si: noi stiamo con i pastori sardi, ora e sempre, ovviamente con i pastori che protestano giustamente e civilmente, con cui chi fa attentati non ha sicuramente nulla a che fare. Io ho la SArdegna nel cuore. un abbraccio. Ada