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Risotto aux cèpes

par Ada Parisi
12029 Affichage 5 min lu
Risotto con i funghi porcini

Risotto aux cèpes: ce risotto est un grand classique de l'automne italien dans la cuisine. De toute évidence, il est champignons frais, puisque nous sommes en saison,. Dans ce risotto aux champignons, je l'ai aussi utilisé pioppini et girolles (chanterelles) Étant donné que je les ai trouvés sur les tablettes du marché local, mais vous pouvez suivre la même recette et utiliser uniquement les champignons.

Deux choses sont essentielles pour un risotto parfait: la qualité du riz, Vous pouvez choisir entre un Carnaroli et le Vialone Nano (J’ai utilisé ce dernier) et le bouillon de champignon que vous aurez besoin pour aromatiser le risotto et lui offre ce parfum de bois qui, dans un plat à base de champignons frais, doit être intense et enveloppante. Puis, le classique de mélange avec du beurre et fromage Parmesan: Je recommande un 30 mois qui apporte la bonne saveur au plat. Champignons, Au lieu de cela, trifoliamo que leur appart alors blanchir en leur laissant la bonne consistance, et les ajouter au risotto à la fin de la cuisson: tellement, La saveur de champignons est grâce au bouillon complet et intense.

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Risotto con i funghi porcini

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS (recette facile)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 200 calories 20 grammes de matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

320 g de riz Carnaroli ou Vialone Nano

200 grammes de champignons (champignons Porcini, chanterelles, para, Champignon) ou seulement les champignons

persil frais haché, juste assez

une gousse d’ail

un petit morceau de carotte

un morceau de céleri

un peu d’échalote

40 grammes de beurre

80 g de parmesan Reggiano DOP 30 mois râpés

50 ml de vin blanc sec

sel et poivre, juste assez

procédure

Risotto aux champignons

Pour préparer le risotto aux champignons doivent d'abord nettoyer les champignons: enlever la partie inférieure de la tige et gratter avec un dessus de la brosse douce. Girolles et frotter avec un chiffon humecté. Couper les cèpes et girolles champignons en morceaux, Laissez les petits et faire d’autres morceaux entiers du peuplier. Mettre de côté quelques petits morceaux de tige et champignons à préparer le bouillon.

Pour le bouillon de champignon: mettre dans une casserole un demi litres de froid amateurs de baignade, Ajouter le champignon tiges et morceaux mis de côté, puis les carottes pelées et céleri, un po' di prezzemolo (tiges y compris) et l’échalote. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.

Alors que le bouillon mijote, les champignons: Hacher finement le persil, mettere in una padella un po' di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio in camicia. Rosolare l'aglio a fuoco basso fino a doratura e rimuoverlo, puis ajouter les champignons. Sauté à feu vif pendant 2 minutes, Ajouter la moitié du persil haché, Assaisonner avec du sel et retirer du feu.

Pour les champignons risottocon: pain grillé le riz dans une casserole fond et largo, préférence de cuivre, sur feu doux et sans matières grasses. Remuer occasionnellement. Après 2 minutes, déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool est évaporé, commencer la cuisson des pommes de champignons risotto en ajoutant lentement le bouillon de champignons. Assaisonner le risotto aux champignons et continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce qu’il est presque cuit (Cela prendra environ 15 minutes). Ajouter les champignons et le persil haché, que vous avez mis de côté. Eteignez le feu et mélangez le riz avec le beurre, aggiungendo eventualmente ancora un po' di brodo per creare una perfetta mantecatura. Mélanger le fromage de Parmesan. Laisser reposer pendant un minute risotto.

Servir le risotto aux champignons dans des bols individuels, garnir la plaque avec un peu de persil finement haché et poivre noir fraîchement. Bon appétit!

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1 commentaire

Elisabetta Corbetta 10 Octobre 2018 - 08:37

Je l'aime et votre recette avec des champignons que je ne l'avais jamais essayé.
Merci
Un gros bisou

Réponse

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