Risotto aux cèpes

procédure

Regardez attentivement le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE avant de commencer. Pour préparer le risotto aux champignons doivent d'abord nettoyer les champignons: enlever la partie inférieure de la tige et gratter avec un dessus de la brosse douce. Girolles et frotter avec un chiffon humecté. Couper les cèpes et girolles champignons en morceaux, Laissez les petits et faire d’autres morceaux entiers du peuplier. Mettre de côté quelques petits morceaux de tige et champignons à préparer le bouillon.

Pour le bouillon de champignon: mettre dans une casserole un litre et demi d’eau froide, Ajouter le champignon tiges et morceaux mis de côté, puis les carottes pelées et céleri, un peu de persil (tiges y compris) et l’échalote. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.

Alors que le bouillon mijote, les champignons: Hacher finement le persil, mettre dans une poêle un peu d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail pochée. Faire dorer l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et retirer, puis ajouter les champignons. Sauté à feu vif pendant 2 minutes, Ajouter la moitié du persil haché, Assaisonner avec du sel et retirer du feu.

Pour le risotto: pain grillé le riz dans une casserole fond et largo, préférence de cuivre, sur feu doux et sans matières grasses. Remuer occasionnellement. Après 2 minutes, déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool est évaporé, commencer la cuisson des pommes de champignons risotto en ajoutant lentement le bouillon de champignons. Assaisonner le risotto aux champignons et continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce qu’il est presque cuit (Cela prendra environ 15 minutes). Ajouter les champignons et le persil haché, que vous avez mis de côté. Eteignez le feu et mélangez le riz avec le beurre, éventuellement ajouter un peu de bouillon pour créer une mantecature parfaite. Mélanger le fromage de Parmesan. Laisser reposer pendant un minute risotto.

Servir le risotto aux champignons dans des bols individuels, garnir la plaque avec un peu de persil finement haché et poivre noir fraîchement. Bon appétit!