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Risotto au gorgonzola et pommes caramélisées

Raffiné mais simple, recette vidéo

par Ada Parisi
5 min lu
Risotto al gorgonzola e mele caramellate

Risotto au gorgonzola et pommes caramélisées. Un risotto végétarien et raffiné, joué sur l’équilibre précaire entre la douceur des pommes, l’acidité du vin et le goût savoureux et épicé du gorgonzola épicé. Un goût que vous pouvez encore améliorer en utilisant un Roquefort ou un Stilton. J’aime vraiment l’utilisation de fruits dans les plats salés, à la fois dans la première et dans la deuxième: Pommes, Poires, coings, figues fraîches ou sèches, châtaignes, abricots. Tous les fruits qui vont bien avec le porc, viandes froides, raviolis et pâtes ou riz premiers plats en général. Quelques exemples: le Lonza de porc aux coings, l’rôti de porc farci de prunes ou le filet aux prunes et échalotes, ou raviolis au gorgonzola et poires.

Ce risotto est très simple à préparer: vous pouvez voir dans les étapes de base de la recette dans ce RECETTE DE COURTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube. le processus, De toute évidence, suit toutes les étapes classiques du risotto. Brunissement de l’échalote et des pommes, rôti de riz, nuance avec du vin mousseux puis de la cuisson. Dans ce cas, j’ai simplement utilisé de l’eau pour amener le risotto à la cuisson, parce que je voulais que l’acidité du vin et des pommes ne soit pas étouffée par un bouillon.

J’ai aussi cuisiné une partie des pommes avec du beurre, sucre, sel et un peu de vin blanc pour obtenir une purée légèrement caramélisée à utiliser comme garniture du risotto. Si nous voulons, le risotto au gorgonzola et aux pommes caramélisées peut être défini comme élégant et surprenant. Mais très très simple à préparer, à tel point que je suis l’un des plus populaires quand j’ai des invités qui aiment les contrastes de saveurs. Et, si vous voulez d’autres recettes à base de riz, vous pouvez jeter un oeil à tout mon RECETTES POUR LE RIZ . Ou regardez le 18 RECETTES DE RISOTTO PARFAITES POUR LES FÊTES si vous étiez déjà entré dans le climat de préparation de Noël. Bonne Journee!

Risotto al gorgonzola e mele caramellate

RISOTTO AU GORGONZOLA ET POMMES CARAMÉLISÉES

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 4 Voté )

Ingrédients

350 grammes de riz Carnaroli ou Vialone Nano

un peu d’échalote

2 pommes Renette

150 millilitres de vin mousseux

une cuillère à café de sucre

60 grammes de beurre

peu d’huile d’olive vierge

120 grammes de gorgonzola épicé Dop, Roquefort ou Stilton

sel et poivre, juste assez

quelques cerneaux de noix pour décorer le plat

procédure

Risotto au gorgonzola et pommes caramélisées

Hacher finement l’échalote et la mettre dans une casserole avec un peu d’huile et d’eau chaude: cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne transparent en ajoutant, Si nécessaire, autre eau pour que l’oignon ne brûle pas.

Laver les pommes, Peel, Coupez-les en deux, en quartiers et enfin en petits morceaux (brunoise). Cuire une partie des pommes (environ la moitié) dans une poêle avec un peu de beurre, une cuillère à café de sucre et une pincée de sel, mélange avec un peu de vin blanc. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes commencent à se défaire en purée. Finalement, ils prendront une couleur dorée en raison du sucre qui commencera à caraméliser, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO.

À quel point l’oignon sera doux et transparent, ajouter le reste des pommes coupées en petits morceaux, faire dorer et ajouter le riz. Faire griller le riz pendant environ 2 minutes, sur un feu très doux, en remuant de temps en temps. Cuire le riz en ajoutant lentement l’eau bouillante. ne pas oublier, avant d’ajouter plus de liquide, le précédent doit avoir été absorbé par le riz, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Pendant la cuisson, les pommes s’écaillent lentement.

Quand le riz sera presque cuit (ondulé et crémeux, avec les grains encore al dente), Assaisonner avec le sel, ajouter le gorgonzola épicé ou le roquefort et le beurre. Éteignez le feu et remuez vigoureusement pendant quelques minutes. Ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Servir le risotto avec du gorgonzola et des pommes caramélisées décorant le plat avec une quenelle de purée de pommes, un morceau de fromage et un demi-cerneaux de noix. Servir immédiatement (et, Si vous pouvez, chauffer légèrement les plats au four avant de mettre le risotto. Une banalité qui fait la différence). Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Fruit de la passion et d'agrumes, du pamplemousse à l’orange amère, une bonne acidité et des notes minérales. Nous recommandons le fromage Pecorino de l’entreprise Cataldi Madonna, Abruzzes. Il est l'un des établissements vinicoles qui a effectivement travaillé à la récupération de ce cépage indigène. Dans cette recette, les données sur les tendances douces de la pomme caramélisée est contrebalancées par la saveur du gorgonzola. Et en combinant ce vin Pecorino, vous obtenez l’effet de renforcer la saveur globale du plat. Pour renforcer l’élément de douceur, Au lieu de cela, vous pouvez essayer un vin mousseux extra sec.

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4 commentaires

Giulia 21 janvier 2014 - 11:00

mmm très spécial!! fou ada!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 21 janvier 2014 - 12:17

Merci Julia! Un câlin, ADA

Réponse
Valentina 21 janvier 2014 - 06:37

merveilleux! un plat absolument élégant et délicieux en même temps!!! Un baiser
Vale

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 21 janvier 2014 - 12:18

Bonjour Valentina, Si vous aimez le risotto aux saveurs délicates contrastées, mais cela ne certainement pour vous! Un câlin, ADA

Réponse

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