procédure

POUR LES PÂTES FRAÎCHES - Pour les pâtes de raviolis à la ricotta, mettre tous les ingrédients sur une planche à pâtisserie et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant au moins une heure à température ambiante. La pâte est ensuite étiré mince avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes: vous choisissez l'épaisseur que vous préférez, mais je vous suggère de le rendre très mince.

POUR LE REMPLISSAGE - Pour le remplissage des raviolis ricotta, dans un bol tamiser la ricotta, Ajouter le Parmesan râpé, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la muscade et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeuse.

FAÇAGE DES RAVIOLIS - Pour faire des raviolis en forme de croissant comme je l'ai, Avec une tasse de pâtes, obtenir de nombreux disques à partir de la feuille de pâtes aux œufs. Mettez une cuillère à café de remplissage de fromage cottage au centre de chaque disque de pâte et badigeonner le bord extérieur des raviolis avec un peu albumen. Plier en deux sur lui-même les raviolis jusqu'à ce qu’il forme un croissant, en appuyant juste sur le bord: pour sceller les raviolis, Tirez sur le bord avec les dents d’une fourchette, en appuyant sur le bien, mais en veillant à ne pas percer la pâte. Mettre les raviolis afin obtenir au-dessus d’une table bien farinée.

POUR LA TOMATE SAUCE - Pour la sauce tomate, mettre l'huile dans une casserole, la purée de tomates, quelques feuilles de basilic, sel et une pincée de sucre et cuire la sauce à feu moyen et à couvert pendant 15-20 minutes.

CUISSON - Faire bouillir les raviolis de ricotta à l'eau salée et les égoutter al dente (Je le fais avec une écumoire, Il sont moins susceptibles de se briser): mettre sur une plaque, une cuillère à soupe de sauce tomate, organiser sur les raviolis ricotta et la saison avec d'autres sauce. Garnir de raviolis ricotta de tomate avec du fromage parmesan et une feuille de basilic. Bon appétit!