raviolis maison: pâte, formes et garnitures

Aujourd'hui, nous parlons de pâtes faites maison farcies et, en particulier, par Raviolis faits maison: pâte, formes et garnitures. Les pâtes faites maison, si et préparé Semoule uniquement avec l'eau et la farine, si l'oeuf, Il est peut-être le vrai symbole de la table. Du Nord au Sud, notre histoire raconte le dimanche passé à rouler la pâte pour lasagne, pour faire orecchiette, macaronis de travail ou le busiati avec underwire, malloreddus avec le tracé des Sardes ou des paniers de pici Toscane. De l'Emilie-Romagne en Sicile, par Pouilles, Sardaigne, Tuscany, Ligurie, Les pâtes faites maison est notre mémoire collective.

Aujourd'hui, je veux parler plus précisément des pâtes farcies, ou plutôt, je vais parler des photos de cette VIDEO SUR HOME MADE RAVIOLI: comment les préparer rapidement et sans utiliser même la coupeuse. Je vais vous montrer comment faire la pâte à œufs, avec tous mes conseils pour un mélange parfait. Ce qui tirer la feuille avec le rouleau à pâtisserie et comment faire facilement certaines types de raviolis à partir simplement d’un moule rond ou carré. De toute évidence, tous mes conseils parfait sull'impasto applique également pour préparer les nouilles, nouilles, fettuccine ou tout autre pâtes aux œufs farcis.

pâtes maison d'oeufs: la pâte parfaite

Les ingrédients pour les pâtes aux œufs maison sont très peu: œufs frais, farine, Sel. Après avoir fait plusieurs tests, Je suis venu à la conclusion personnelle que les pâtes est plus rude et prend alors la sauce mieux si la pâte à base de farine mélangée, blé tendre et de blé dur. La proportion que je suggère est de 70% de blé et 30% de blé. Bien sûr, vous pouvez également utiliser un Semoule intégral, qui donnera à vos raviolis plus rugosité et surtout plus d'arôme. En ce qui concerne les œufs, selon la tradition, un œuf entier pour 100 grammes de farine. J'ajoute toujours un jaune plus par 200 grammes de farine, pour obtenir une pâte plus riche, légère et croustillante.

Les oeufs

Les œufs doivent être évidemment très frais et je vous recommande de toujours utiliser seulement en plein air gamme œufs ou encore mieux au pâturage. Sur le marché il y a aussi des œufs cuits jaunes que la normale, utilisé juste pour faire des pâtes aux œufs. Vous devez faire attention, cependant, en tout cas, le type de poules d'élevage: un jaune jaune est uniquement en raison du type d'aliments de volailles, et non le type d'agriculture. Puis, Si vous voulez utiliser des œufs de chair jaune, Cependant, assurez-vous qu'ils proviennent de poules ou le pâturage. Rappelez-vous aussi que le poids des œufs varie en fonction de la mesure , petit, moyenne, grandes et très grandes) et vous pourriez avoir à ajouter un peu’ de farine à la pâte.

Doses par 500 grammes de maison de pâtes

• 280 grammes de farine 00
• 120 g de semoule de blé dur
• 4 grands oeufs entiers
• 2 gros jaunes d'œufs
• une grosse pincée de sel
• la farine pour la surface de travail, juste assez

Comme vous pouvez le voir dans le VIDEO ÉTAPE PAR ÉTAPE, la pâte est facile à préparer la main. Pas besoin d'avoir un planétaire, en particulier pour des quantités limitées. Mettez les deux types de farine sur la surface de travail, obtenu un trou dans les œufs du centre et pause. Ajouter le sel et mélanger au fouet les œufs avec une fourchette de commencer à incorporer la farine aux oeufs sur les côtés de la fontaine. Lorsque vous avez une sorte de pâte, commencé à travailler le mélange avec vos doigts, puis avec la paume de votre main entière, incorporer graduellement la farine. Le travail avec la paume de la main écrasant la pâte et en tournant sur le plan de travail, afin de transmettre votre chaleur et votre énergie pour les pâtes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ne vous précipitez pas, il faudra environ 10 minutes de travail énergique.

Ne jamais sauter le reste de la pâte

Maintenant vient l'étape que vous ne devriez jamais sauter: le reste de la pâte. Enveloppez la pâte pour pâtes aux œufs dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Pendant le reste un miracle se produit: le premier pain dur et tendu devient mou, brillant et facile à appliquer. En effet, il a formé le maillage gluten, qui tiendra ensemble harmonieusement et parfaitement votre mix.

Le pire ennemi des pâtes faites maison: l'air

Maintenant, la pâte pour raviolis maison est prête à travailler. Coupez un petit morceau et envelopper le reste de la pâte dans une pellicule plastique: l'air frais des pâtes et des craintes, si non couvert et maintenu humide, dessèche et ne voudront pas se redresser. Mon conseil est de garder la pâte et des pâtes fraîches toujours recouvert d'une pellicule plastique, même lorsqu'il est tiré la pâte. Sceau de raviolis avec une feuille qui a été séché dans l'air est impossible.

Cela étant dit, maintenant vous devez passer le morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement fariné, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Comme la pâte amincit devenir une pâtisserie, vous devez tourner sur elle-même afin de répartir uniformément. Vous pouvez choisir mince que vous voulez tirer la pâte est selon votre goût, à la fois le type de raviolis que vous voulez atteindre.

pour une Ravioli FROMAGE ET POMMES DE TERRE, peut-être assaisonné avec un ragout de porc robuste, la pâte est étirée plus épaisse, pour une RAVIOLI ricotta Un peu’ moins vu le goût délicat de la ricotta et pour un raviol gastronomique, peut-être avec un remplissage de liquide, besoin de rouler la pâte très mince. Si vous utilisez la coupeuse (le soi-disant « grand-mère de canard ») vous pouvez opter pour un nombre allant de 6 (plus souvent) al 9 (très mince).

La forme la plus simple de raviolis maison

En ce qui concerne les types de raviolis, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO, pour créer suffisamment différentes pour avoir un emporte-pièce rond ou carré, ils sont lisses ou festonné. Rappelez-vous que vous pouvez remplacer les moules lisses, en utilisant la fantaisie, avec des bords de tasses, verres ou tasses. A partir de ces formes, vous pouvez créer les raviolis que vous voyez pas dans la vidéo: rond ou carré festonné, un bottone, un Spiga, Croissant ou prêtre chapeau.

Les garnitures pour raviolis maison

J'ai utilisé un remplissage classique, peut-être le plus simple de tous les raviolis: ricotta de lait de brebis, Parmigiano Reggiano, poivre noir, noix de muscade et une pincée de zeste de citron, les mêmes que l'on trouve dans RAVIOLI ricotta, Artichauts et safran ici CRESCENT RAVIOLI AVEC TOMATE. Mais les garnitures sont infinies: l'important est qu'ils sont assez denses pour pouvoir être inséré à l'intérieur des raviolis et sécher complètement (si vous utilisez un remplissage trop humide l'eau mouillera les raviolis et risquer à la pâte).

Parmi les garnitures classiques, ce que le MORTADELLE et parmigiano reggiano parfait aussi pour le Tortelli. Ou le remplissage sarde traditionnel de POMMES DE TERRE, MINT et PECORINO également constaté que dans le savoir PGI. Et encore, le remplissage à base de citrouille, Macarons et moutarde Cremona typique RAVIOLI MANTOVANI. Jusqu'à ce que vous obtenez un moderne et créative en peluche comme Ravioli burrata, le raviol avec une garniture CREMOSO GORGONZOLA o al Parmigiano Reggiano. Pensez-vous que, avec un minimum de connaissances techniques, vous pouvez également faire des raviolis rempli de liquide comme source complètement Ravioli TOMATES, Ce qui HUILE REMPLI DE PIMENT ET AIL ou que DE bufflonne REMPLISSAGE. Vous choisissez le remplissage et former les raviolis.

Sceller les raviolis maison

Et’ important, lors du placement de la garniture sur la pâte, laisser un peu’ le long des bords de l'espace libre. Il est tout aussi important d'enlever tout l'air de l'intérieur du raviolis: une fois positionné le remplissage, faire adhérer à la pâte tout autour en poussant doucement avec le bout des doigts, jusqu'à fermer les raviolis. Vous pouvez badigeonner légèrement la pâte avec très peu d'eau ou de blanc d'œuf battu avant de sceller, mais si la pâte est humide (En bref, si vous avez suivi mes conseils et que vous avez toujours laissé couvert, ne sera pas utile

Une bonne façon de faire en sorte que les raviolis ne se ouvre pas pendant la cuisson, Il est d'appuyer légèrement les bords avec les doigts. Vous pouvez également utiliser une fourchette, opération n'est pas nécessaire, mais recommandé si vous êtes un débutant, et de donner un regard gracieux à certains comme ces raviolis en demi-lune.

cuisine Ravioli

Tout d'abord, ne lésinez pas sur l'eau et sur la taille du pot. Plonger les raviolis doucement dans l'eau chaude (ne les jetez pas, ils sont fragiles) et laisser cuire pendant 3-5 minutes, en fonction de l'épaisseur de la feuille. Égoutter les raviolis est l'un des moments les plus critiques: Ne jamais égoutter dans la passoire, Il vaut mieux utiliser une écumoire et les doucement hors de l'eau, les déposer dans la poêle où les mantecherete avec la sauce sans remuer doucement mais en sautant. Ou, vous pouvez les mettre sur la plaque et versez la sauce.

Conserver les raviolis maison

Les raviolis maison peuvent être congelés sans problème: légèrement plateau fariné et placez les raviolis sur le plateau sans chevauchement. les tourner dans le congélateur et après environ 4 heures, quand ils sont gelés, les mettre dans un sac ou un gel dans un récipient étanche à l'air. Je vous suggère de manger vos raviolis maison et congelés dans les 15-20 jours au plus. Rappelez-vous que les raviolis ne doit pas être décongelés avant la cuisson: simplement plonger encore gelé dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson augmentera de secondes.