Verfahren

FÜR FRISCHE PASTA - Für die Ravioli mit Ricotta, alle Zutaten auf einem Nudelbrett und gut durchkneten, bis der Teig glatt ist, homogen und elastisch. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig wird dann mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine gestreckt dünnen: Sie wählen die Dicke Sie bevorzugen, aber ich schlage vor, Sie machen es sehr dünn.

FÜR DIE FÜLLUNG - Für die Füllung aus Ricotta-Ravioli, in eine Schüssel die Ricotta sichten, Den Parmesan dazugeben, das Eigelb, das Salz, Pfeffer und Muskatnuss und gut mischen, bis die Mischung glatt und cremig ist.

FORMEN VON RAVIOLI - Um Ravioli in einer sichelförmigen Form zu machen wie ich, Mit einer Nudelbecher erhalten viele Scheiben aus dem Blatt Eiernudeln. Bringe einen Teelöffel Quark Füllung in der Mitte jeder Scheibe des Teigs und bürsten die Außenkante der Ravioli mit etwas Eiweiss. Falten Sie in der Mitte auf sich selbst die Ravioli, bis sie einen Halbmond bildet, durch Drücken der Taste direkt am Rande: um die Ravioli zu versiegeln, ziehen Sie die Kante mit den Zinken einer Gabel, drücken nun aber darauf achten, nicht in den Teig stechen. Setzen Sie die Ravioli damit über einen Tisch gut bemehlten bekommen.

FÜR DIE TOMATENSOSSE - Für die Tomatensauce, Legen Sie das Öl in einen Topf, das Tomatenpüree, ein paar Blätter Basilikum, Salz und eine Prise Zucker und bei mittlerer Hitze kochen Sauce und für 15-20 Minuten abgedeckt.

KOCHEN - Boil Ricotta Ravioli in Salzwasser und Drain, wenn al dente (Ich tue es mit einem Schaumlöffel, Es sind weniger wahrscheinlich zu brechen): Legen Sie auf einen Teller, einen Löffel Tomatensauce, arrangieren über Ricotta-Ravioli und Saison mit anderen Saucen. Garniert mit Tomaten-Ricotta-Ravioli mit Parmesan und einem Basilikumblatt. Bon appétit!