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Ravioli avec de l'huile d'ail et de piment

par Ada Parisi
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I ravioli aglio, olio e peperoncino: rivisitazione gourmet di un grande classico italiano

Ravioli avec de l'huile d'ail et de piment. L’huile d’ail et le piment de pâtes est un grand classique de la cuisine italienne avec laquelle j’ai grandi et que j’aime. Un plat pour moi extraordinaire dans sa simplicité, véritable emblème, avec les traditionnelles pâtes à la sauce tomate, le régime méditerranéen. Un plat à laquelle longtemps voulu rendre hommage il réinterprétant de façon personnelle, Créative. Mais sans dénaturer, sans ajouter quoi que ce soit qui n’était pas les ingrédients classiques « autorisés »: pâtes alimentaires, ail, huile, Piment, persil. Et l’aspersion de pecorino qui relève de l’hérésie, mais ayant beaucoup d’amour.

L’assaisonnement est là, mais à l’intérieur d’une boulette

Penser et repenser, J’ai passé trois ans de blogging. Et voici mon idée: la pâte devient une boulette, la farce est évidemment faite d’ail, Olio e peperoncino, persil devient une poudre et fromage fondue. Pas plus et pas moins. L’huile d’ail et le piment raviolis sont consommés dans une bouchée, parce que l’huile de coupe s’enfuit. C’est en fait une émulsion d’huile et d’eau attachée avec l’agar agar. Juste en fermant ses yeux se sent ce que tu ressens: odeurs persistantes d’ail, le Chili épicé, Qualité de l’huile d’olive vierge. Ils sont bons., raffiné et même facile à préparer: un choix gourmand qui surprendra vos invités.

Si vous avez des doutes sur la façon de préparer ces raviolis, jetez un oeil sur ma chaîne YouTube à la DIDACTICIEL VIDÉO et mon article comment préparer SIX TYPES DE RAVIOLIS SIMPLES DANS LA MAISON: vous trouverez également ce type de boulettes. Et bien sûr, je vous suggère de jeter un oeil à tous mes RICETTE DE RAVIOLI pour trouver celui qui vous inspire le plus. Bonne Journee!

 

I ravioli aglio, olio e peperoncino: rivisitazione gourmet di un grande classico italiano

HUILE D’AIL RAVIOLI ET PIMENT

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE:
150 grammes de farine 00
150 g de semoule de blé dur
1 oeuf entier
6 jaunes d’oeufs
une pincée de sel

POUR OCCUPER:

3,5 grammes d’agar agar
eau minérale naturelle 80 millilitres.
250 ml d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail de Sulmona
1 poivron rouge
Sel, une pincée

ET PLUS:

100 g de pecorino râpé romano AOP
80 ml de lait entier
un bouquet de persil

procédure

Pour la garniture: la sera precedente pulire l'aglio e tagliarlo a fettine sottilissime, puis couper le poivron en rondelles minces. Mettere aglio e peperoncino nell'olio extravergine di oliva e lasciarli in infusione tutta la notte. L'indomani versare l'olio in un pentolino alto e stretto (C’est très bien pour le lait) et chauffer à feu doux: lorsque l’huile est chaude, l'aglio e il peperoncino prenderanno colore diventando croccanti. Retirer immédiatement du feu et de la souche, mettant de côté les chips d’ail et le piment pour garnir.

Sciogliere l'agar agar nell'acqua e portare il liquido a ebollizione per 15 secondi, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l'olio extravergine e un'ombra di sale. Laisser refroidir et verser dans le verre de la table de mixage, puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu’une émulsion. Mettre de côté et laisser pour refroidir avant à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange est complètement solidifié.

Pour la pâte: mettre la farine sur la surface de travail, fare un ampio buco al centro e mettervi l'uovo intero, les jaunes de œufs et le sel. Battre les jaunes d’oeufs avec une fourchette pour détacher les, puis commencer à mélanger la farine et pétrir. Si la pâte est trop dure, Ajouter une cuillère à café d’eau tiède et commencez à pétrir, ajoutant encore, toujours en très petites quantités, Si nécessaire. Vous devez obtenir une pâte lisse, lisse et élastique. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes (a quelques heures de mieux) à température ambiante. Machine à anti-pâtes faire la pâte des feuilles, peu à peu plus mince. Avec un cercles à pâtisserie carré découper des carrés de feuilles, puis mouiller les bords, en les brossant avec un petit blanc d’oeuf. Mettre une cuillère à café de garniture sur chaque rectangle de pâte et former les raviolis en rejoignant les sommet top 4 Quad conseils, puis avec deux doigts « pincer » les 4 diagonales pour sceller le tout.

Pour la poussière de persil: enlever les queues de persil, tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposer sur les feuilles de persil. Cuire dans un four préchauffé à 100 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles s’écrouler pas complètement entre les doigts. Crumble et tamis pour obtenir une poudre fine.

Pour la fondue au fromage: porter à ébullition le lait, Eteignez le feu et ajouter le fromage râpé, en remuant jusqu'à dissolution, Ensuite, allez à la chinoise pour enlever les grumeaux de fromage.

Lessare i ravioli per due minuti nell'acqua salata bollente, égoutter et robe avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Composition du plat: introduire une cuillère de fondue au fromage dans le pot, disposer autour les raviolis de manière harmonieuse, irrorare con un filo di olio extravergine e decorare con l'aglio e il peperoncino fritti. Saupoudrer de poudre de persil et servir immédiatement. Bon appétit!

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6 commentaires

Emma 11 mai 2018 - 14:51

Gelée avec de la gélatine fait et arancini réalisé qu'ils peuvent geler ou modifie quelque chose? Merci beaucoup

Réponse
Ada Parisi 11 mai 2018 - 15:31

geler tranquillement! Bonne chance dans votre travail!

Réponse
Emma 9 mai 2018 - 07:32

Merci essayer de nouveau l'agar-agar où acheter? Parce que je savais que celui que j'acheté est mélangé avec de la farine de caroube et je ne savais pas peut-être ce n'est pas épaissi, mais merci pour rispostp

Réponse
Ada Parisi 9 mai 2018 - 11:44

Emma peut également utiliser la gélatine normale si vous ne pouvez pas trouver agar agar pur. Une feuille 2 grammes est plus que suffisant. agar agar pur trouver dans les magasins d'aliments naturels. Faites le moi savoir, ADA

Réponse
Emma 12 Avril 2018 - 08:21

J'ai essayé de jouer la gélatine, mais ont séparé la quantité d'eau est la bonne? A quelle température doit garder l'huile? Merci J'attends votre réponse

Réponse
Ada Parisi 12 Avril 2018 - 08:50

bonjour Emma, Oui, les quantités sont correctes. Mais ne veut pas dire que l'émulsion a épaissi froid? Si elles sont séparées de cette manière (garder à l'esprit qui n'est pas une boisson gazeuse de la gelée, mais une sorte de crème assez glissante mais assez ferme pour être mis sur la pâte avec une cuillère) alors vous pouvez augmenter la quantité d'agar-agar. Tellement, agar-agar puis il fond dès qu'il sent la chaleur de l'eau bouillante. Probablement le dépend aussi de densification du pH de l'huile. Augmente aussi tranquillement quelques grammes.

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