Procedimento

PER LA PASTA FRESCA - Per la pasta dei ravioli di ricotta, mettere tutti gli ingredienti su una spianatoia e impastarli bene fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente. La pasta va poi stesa sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta: scegliete voi lo spessore che preferite, ma vi suggerisco di farla molto sottile.

PER IL RIPIENO - Per il ripieno dei ravioli di ricotta, in una ciotola setacciare la ricotta, unire il parmigiano, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

FORMATURA DEI RAVIOLI - Per fare i ravioli a forma di mezzaluna come ho fatto io, con un coppa pasta ricavare dalla sfoglia di pasta all'uovo tanti dischi. Mettere un cucchiaino di ripieno di ricotta al centro di ogni disco di pasta e spennellare il bordo esterno del raviolo con un poco di albume. Ripiegare a metà su se stesso il raviolo fino a formare una mezzaluna, premendo bene sul bordo: per sigillare il raviolo, schiacciate il bordo con i rebbi di una forchetta, premendo bene ma facendo attenzione a non forare la pasta. Mettere i ravioli così fatti sopra un piano bene infarinato.

PER IL SUGO DI POMODORO - Per il sugo di pomodoro, mettere in una casseruola l'olio, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, il sale e un pizzico di zucchero e fare cuocere la salsa a fuoco medio e coperto per 15-20 minuti.

COTTURA - Lessare i ravioli di ricotta in abbondante acqua salata e scolarli al dente (io lo faccio con la schiumarola, ci sono meno probabilità che si rompano): mettere su un piatto una cucchiaiata di salsa di pomodoro, disporvi sopra i ravioli di ricotta e condire con altra salsa. Guarnire i ravioli di ricotta al pomodoro con il parmigiano Reggiano e una foglia di basilico. Buon appetito!