Linguine à la sauce de poisson de drapeau ou poisson de spatule, comme nous aimons l’appeler en Sicile. C’est un poisson semblable à un ruban d’argent, saison de juin à septembre, répartis principalement en Sicile, Calabria, Campanie et Pouilles. Et’ un poisson avec des viandes blanches, ferme et non épineuse, convient à tout type de préparation, y compris les sauces de poisson. Dans ce cas,, la simplicité est facturée. Une belle assiette de linguine aux tomates cerises, drapeau de poisson ou tout autre poisson blanc, fines herbes, ail, une pincée de citron zeste de vin blanc pour moi représente un délice dont je ne résiste pas. C’est une mer sicilienne classique d’abord, aujourd'hui, rarement trouvé dans les restaurants.
Dans la linguine avec la sauce de poisson de drapeau, les saveurs du poisson sont rehaussées à la perfection par l’acidité de la tomate et du citron et les parfums de l’ail et des herbes me transportent immédiatement à la maison, en Sicile. J’ai utilisé du persil, fenouil sauvage et thym citron, mais vous pouvez également utiliser seulement le persil et le résultat sera toujours une sauce délicate et savoureuse. Comment puis-je savoir que je suis un grand admirateur de poisson bannière, J’achète dès que je peux: Je trouve que la sauce faite avec indicateur de poisson est particulièrement savoureux et encore doux. En outre, Si assaisonner les pâtes comme je le fais, avec beaucoup, beaucoup de poissons, est également un grand plat. Ou vous pouvez préparer avec des filets une seconde parmi ceux que je vais vous énumérer sous peu, et utiliser les os pour faire la sauce.
Si vous voulez expérimenter avec une autre recette avec la spatule, vous avez l’embarras du choix. Vous pouvez varier de classiques FILETS DE SPATULE FRIT DANS DES ESCALOPES jusqu’à la spatule dans GRATIN TORTIERA ou pour Rouleaux. Avec la spatule, vous pouvez même préparerParmigiana ou le glouton CUIT S GIRELLE farci. Je t’ai donné quelques idées? Bonne Journee.
LINGUINE AVEC FLAGFISH RAGU (Spatule)
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INGRÉDIENTS
- 360 g de linguine ou autres pâtes longues
- 800 grammes de poisson en filets drapeau, avec les os et la tête dehors
- 300 grammes de tomates ou Piccadilly
- persil (ou fenouil sauvage ou thym citronné), juste assez
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- un demi-verre de vin blanc sec
PROCÉDURE
Purger la tête de la spatule pendant 15 minutes sous l’eau courante, séchez-le ensuite avec soin. Mettre l’huile dans une casserole, l’ail et quelques branches d’herbes et faites sauter jusqu'à ce que se sentir libérer parfums, alors rejoignez les os et la tête de la spatule. Assaisonner avec du sel et ajouter les tomates pelées et internes (Croix de fente et les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute, vous se détachera sans faire des crises de colère). Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer la partie de l’alcool, Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.
À ce stade, retirer les tomates et réserver, puis filtrez la sauce de poisson à travers un tamis à mailles. Place dans une casserole de poisson sauce (Il sera assez liquide) et tomates, mélanger une cuillère à soupe de persil haché et porter à ébullition, Ensuite, ajoutez les filets de la spatule, que, dans la bande dessinée lesseranno absorber n’importe quelle saveur. Déclencher, ajuster le sel si nécessaire et ajouter le zeste de citron râpé.
Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée, Egouttez-le « al dente » et terminer la cuisson dans le mantecandola de poêle avec la sauce de poisson et de filets de poisson. Compléter avec un autre peu’ persil haché et servir. Bon appétit!
Le "plus": Dans cette combinaison, le projet de loi du fait toute la subtilité d’un Pinot Blanc, une vigne couramment il conclut des climats favorables au Tyrol du Sud à l’ultime expression. Nous avons choisi le Pinot Blanc produit parCantina Caldaro (300 hectares de vignes et plus de 400 membres). Ce vin se caractérise par des parfums de l’or de pommes et de poires, avec un goût doux, finition acidulée et fruitée.
