Rouleaux de poisson bannière et Bacon avec chicorée

procédure

Rouleaux de poisson bannière et Bacon avec chicorée

Dans un bol, mettre la mie de pain, le fromage râpé et l'ail haché finement. Assaisonner avec sel et poivre et combiner la chasse d’eau autant de pétrole que nécessaire pour mélanger le tout: vous devez obtenir une surface lisse mais granuleuse. Hacher le provolone. Laver et sécher soigneusement le poisson drapeau. Rouler chaque morceau sur une planche à découper avec la partie d'argent du côté de la boule vers le haut et verser sur le mélange de poisson de la chapelure et les herbes, de sorte qu'il est couvert (mais pas trop, sinon il sera difficile de rouler les rouleaux), puis répartis sur quelques provolone coupé en dés. Rouler chaque rouleau sur lui-même, puis envelopper chaque rouleau en deux tranches de bacon, donc elle est recouverte uniformément. Fixer avec un cure-dent.

Faire frire les rouleaux dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, en les retournant de tous les côtés pour que le lard est brun doré et croustillant, puis Deglaze avec le vin blanc. Mélanger deux ou trois cuillères à soupe d'eau chaude et laisser cuire, feu moyen et couvert, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide n'épaississement. Le poisson cuit très rapidement et doit rester souple.

Préparer la salade de chicorée. Mettre dans un mortier (Vous pouvez également utiliser le mélangeur) les anchois et l'ail et les traiter jusqu'à consistance crémeuse. Mélanger beaucoup d'huile d'olive vierge que nécessaire pour obtenir un fluide et homogène, puis ajouter le vinaigre (Je voudrais savoir que beaucoup de vinaigre, mais vous décidez ce que). Poivrer et ajuster le sel si nécessaire, puis assaisonner avec cette sauce puntarelle.

Composition du plat: couper chaque drapeau roulade de poisson en deux parties, (Il est plus beau quand vous voyez le glouton intérieur!) et mettre le poisson sur un lit de chicorée. Servir aussitôt et déguster votre repas!

CORRESPONDANCE: Nous proposons une méthode classique mousseux Oltrepò Pavese, Millésimé 2010, produit par l’entreprise Cicognola Château. Le vin est appelé « plus et il est produit en utilisant uniquement le cépage Pinot Noir, avec un vieillissement de levure entre 18 et 24 mois. Ça sent d’agrumes, avec des relents de levure, avec un goût frais et une note aigre que, dans cette recette, Elle parvient à équilibrer le fattiness du lard.