Oggi dei gustosi involtini di pesce bandiera (in Sicilia la chiamiamo pesce spatola) e pancetta accompagnati da puntarelle. Un piatto di pesce per ghiottoni e buongustai, qui allie la saveur de bacon, la douceur de l’indicateur de poisson, una farcia golosissima e la freschezza delle puntarelle romane, ovvero i germogli della cicoria, qui sont maintenant en saison. Se potete prepararli alla brace, il risultato sarà ancora più buono. Ma anche alla griglia o in forno il risultato sarà spettacolare.
Comme vous le savez, la spatola è un pesce azzurro tipico del Sud Italia, dalla carne bianca, magra e versatile. Et’ di stagione da giugno a settembre ed è buonissima FRIT DANS DES ESCALOPES, come ingrediente per TORTIERE GRATINAT ouRouleaux, in sfiziose parmesan di pesce o preparata a ÉLINGUES FARCIES e cotta al forno. Et, con le lische e la testa, potete preparare uno strepitoso SAUCE DE POISSON pour assaisonner les nouilles, En bref, si tratta di un pesce versatile, molto diffuso in Calabria, Sicile, Campania e Salento, e decisamente poco conosciuto nelle altre regioni. Che meriterebbe più attenzione.
Questi involtini di pesce bandiera e pancetta con puntarelle sfruttano il consolidato abbinamento tra pancetta e pesce e in più hanno un ripieno di pane condito (il famoso ‘pane cunzato’ Siciliano) et fromage provolone. En bref, Comment serait mon père, « vous ne mangez pas ». Si vous trouvez la spatule pour garder un œil sur. Cela étant dit, potete provare a farli con un altro pesce bianco come la sogliola, ma anche con spigola o orata sfilettata e il risultato vi soddisferà ugualmente. Si vous aimez ce type de recettes, Aussi jeter un oeil à tout mon AVEC BLEU RECETTES POISSON et monSICILE RECIPES. Bonne Journee!
ROLLS DE POISSON AVEC BACON ET DRAPEAU Puntarelle
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INGRÉDIENTS
- POUR ROLLS SPATULA:
- 8 pièces déjà glissés de 20 centimètres de chaque poisson de bannière
- 200 grammes de mie de pain sec
- 16 tranches de lard en tranches fines
- 50 grammes de fromage pecorino râpé
- 100 grammes de fromage ou de provolone
- sel et poivre
- un peu huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, hachée
- un demi-verre de vin blanc
- POUR SALADE Puntarelle:
- 500 grammes de chicorée
- 6 filets d'anchois à sel Cetara
- 1 gousse d’ail
- un peu huile d’olive extra vierge
- vinaigre de vin blanc comme l’exige
- sel et poivre
PROCÉDURE
Rouleaux de poisson bannière et Bacon avec chicorée
Dans un bol, mettre la mie de pain, le fromage râpé et l'ail haché finement. Assaisonner avec sel et poivre et combiner la chasse d’eau autant de pétrole que nécessaire pour mélanger le tout: vous devez obtenir une surface lisse mais granuleuse. Hacher le provolone. Laver et sécher soigneusement le poisson drapeau. Rouler chaque morceau sur une planche à découper avec la partie d'argent du côté de la boule vers le haut et verser sur le mélange de poisson de la chapelure et les herbes, de sorte qu'il est couvert (mais pas trop, sinon il sera difficile de rouler les rouleaux), puis répartis sur quelques provolone coupé en dés. Rouler chaque rouleau sur lui-même, puis envelopper chaque rouleau en deux tranches de bacon, donc elle est recouverte uniformément. Fixer avec un cure-dent.
Faire frire les rouleaux dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, en les retournant de tous les côtés pour que le lard est brun doré et croustillant, puis Deglaze avec le vin blanc. Mélanger deux ou trois cuillères à soupe d'eau chaude et laisser cuire, feu moyen et couvert, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide n'épaississement. Le poisson cuit très rapidement et doit rester souple.
Préparer la salade de chicorée. Mettre dans un mortier (Vous pouvez également utiliser le mélangeur) les anchois et l'ail et les traiter jusqu'à consistance crémeuse. Mélanger beaucoup d'huile d'olive vierge que nécessaire pour obtenir un fluide et homogène, puis ajouter le vinaigre (Je voudrais savoir que beaucoup de vinaigre, mais vous décidez ce que). Poivrer et ajuster le sel si nécessaire, puis assaisonner avec cette sauce puntarelle.
Composition du plat: couper chaque drapeau roulade de poisson en deux parties, (Il est plus beau quand vous voyez le glouton intérieur!) et mettre le poisson sur un lit de chicorée. Servir aussitôt et déguster votre repas!
Le "plus": Nous proposons une méthode classique mousseux Oltrepò Pavese, Millésimé 2010, produit par la société Cicognola Château. Le vin est appelé 'plus et il est produit en utilisant uniquement le cépage Pinot Noir, avec un vieillissement de levure entre 18 et 24 mois. Ça sent d’agrumes, avec des relents de levure, avec un goût frais et une note aigre que, dans cette recette, Elle parvient à équilibrer le fattiness du lard.
2 commentaires
Boniiii un peu de fantaisie, mais nous voyons. Bonne Journee
Merci Hedwig, mais ils sont assez faciles à voir!!!