La recette d’aujourd’hui est sicilienne et c’est délicieux: sont les svolers spatule, autrement aussi connu sous le nom de poisson de drapeau ou de poisson sabre en raison de sa forme allongée et la couleur argentée. La spatule est un poisson bleu trop souvent oublié et sous-évalué. Grosse erreur: nourriture délicieuse, pas cher, Il a une chair blanche ferme et savoureuse, très polyvalent dans la cuisine.
La spatule, reine des mers tempérées
La spatule (Lépidopus Caudatus) est un poisson qui vit dans la mer Méditerranée, dans la mer Ionienne et le golfe de Naples et donc entre la Campanie, Calabre et Sicile. Et’ un poisson argenté brillant ressemblant à un ruban de 50 à 150 centimètres de taille. Il a des viandes fermes, blanc, avec des nuances rosées et sa saisonnalité s’étend de Juin à Septembre. Et’ un poisson très maigre et riche en protéines: 100 grammes de spatule apportent seulement 98 calories. Si composé: eau 78,94 grammes, protéine 16,16 grammes et matières grasses 2,4 grammes, la plupart d’entre eux Omega 3. Il a peu d’épines, concentré principalement dans une grande ligne centrale.
Les filets de ce poisson sont les oignons & fabuleux foie grillé, encore mieux à FRIT DANS DES ESCALOPES, mais aussi idéal pour TORTIERE GRATINAT ou Rouleaux. Avec la spatule, vous pouvez même préparer Parmigiana.
De plus,, comme avec le cochon, Astuce ne pas jeter n’importe quoi: avec les os et la tête que vous faites un SAUCE DE POISSON pour assaisonner les nouilles, tomate fraîchement tachée, qui est délicat et savoureux ensemble. Il suffit d’ajouter l’ail, persil et tomates et mélanger les pâtes.
Spatule spatule spatule s girelles sont une recette sicilienne rapide et impressionnante, parfait si vous voulez faire une bonne impression sur le bon marché et en faisant très peu d’efforts. L’effort va toucher le poissonnier, parce que le seul « neo’ la spatule est la difficulté de filetage: préférable de laisser à un professionnel. En Sicile, voir les poissonniers fileter ce poisson argenté en forme de ruban avec rapidité et maîtrise est un spectacle. honnêtement, hors de ma belle île, J’ai aussi trouvé et acheté la spatule à Rome, Milano, Cagliari, mais personne n’a été en mesure de le remplir correctement. Et donc j’ai appris à le faire moi-même. Bonne Journee.
SPATOLA GIRELLE ou PESCE BANDIERA (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- 8 pièces déjà glissés de 20 centimètres de chaque poisson de bannière
- 200 grammes de mie de pain sec
- 60 grammes de pecorino Dop ou de fromage sicilien râpé
- 3 bleuets
- sel et poivre, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- 1 gousse d’ail, hachée
- persil haché, juste assez
- une poignée de câpres
PROCÉDURE
Laver et sécher le drapeau de poisson et rouler chaque morceau sur un plateau d’argent avec la peau vers le haut. Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un bol, mélanger la chapelure, pecorino, ail, persil et les câpres hachées finement. Et encore, tomates pelées et coupées en dés. Laisser l’eau végétale de la tomate qui servira à humidifier la pâte en évitant de mettre trop d’huile. Assaisonner de sel et poivre.
Ajouter de l’huile d’olive extra vierge au mélange au besoin pour obtenir un mélange doux mais granuleux. Amalgamare. Disposer la farce pour toute la longueur de chaque filet de spatule et rouler le poisson sur lui-même, arrêter le rouleau avec un ou deux cure-dents.
Passez en revue chaque pivot dans le mélange de pain à gauche de la pièce, bien se joindre à lui sur tous les côtés, surtout sur haut pour garantir le poisson à cuire un bon or ressemble. Mettre les émerillons, Assaisonner avec un peu d’huile, sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et cuire pendant 10-15 minutes, selon la taille de la pivote, jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Servir immédiatement. Bon appétit!
Le "plus": recommander un Doc Alcamo blanc: ses caractéristiques distinctives (sarriette, légèrement fruité, sec et minéral) accompagner ce plat de poisson gras, y compris son contour de tomates et câpres.
2 commentaires
Semble délicieux! Mais les émerillons peuvent faire même avec un autre type de poisson?
Bonjour Simona, merci pour le commentaire 🙂
Le drapeau de poisson se prête bien à réaliser des joints à rotule, en raison de sa forme (les fils sont très long et pas trop épais) et sa résistance (faisant rouler n’est pas annuler). Mais vous pouvez faire des choses semblables même avec assez de fines tranches d’espadon (et les rouleaux de ' épée’ leur publication sans réserve).