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Spatule aigre-douce sicilienne

Spatule aigre-douce sicilienne

Enfin, je peux tenir une promesse faite à de nombreux amis et amis siciliens qui me suivent: la recette de la spatule de poisson en sicilienne aigre-douce. Une seconde de poissons traditionnels de Messine et de la province, préparé avec l’un des poissons locaux les plus représentatifs. Comme vous le savez si vous avez lu mon article sur le spatule de poisson et 8 recettes à essayer, la spatule (ou le poisson de drapeau ou le poisson de sabre), c’est un poisson bleu maigre, avec quelques os, goût délicat. Parmi les recettes les plus populaires avec ce poisson sont certainement lecôtelettes de poisson spatule, mais la spatule aigre-douce n’est pas moins. Et’ difficile de trouver ce plat dans les restaurants, il est parfois inclus dans le tour d’horizon des hors-d’œuvre de poisson pour lequel la Sicile est à juste titre célèbre.

La recette pour le poisson s’estésole aigre-douce sicilienne est simple et le principe est celui de maquereau aigre-doux à l’oignon ou le thon aux oignons aigres-doux. Le poisson est assaisonné d’oignons cuits à l’huile, vinaigre et sucre et sert froid, comment parfaitement les goûts ont mélangé. Dans ce cas, filets de spatule, Charnue, Sodi, délicat et sans douceur, ils sont légèrement farinés, puis frits. Les oignons sont mijotés avec des pignons de pin et des raisins secs (' appariement sicilien incontournable) et parfumé à la menthe fraîche.

Le doux-amer est l'un des plats les plus traditionnels de la Sicile, d’origine arabe claire et se trouve également dans le Caponata d’aubergine, peut-être l’une des recettes siciliennes les plus caractéristiques et savoureuses. Quant à la spatule, n’oubliez pas de le montrer de la poissonnerie, parce que c’est un processus complexe si vous ne le connaissez pas bien et ne jetez pas les os et la tête. Utilisez-les pour préparer un délicieux spatule de sauce de poisson pour spaghetti ou linguine. Si vous ne trouvez pas le poisson spatule ou le poisson de drapeau, vous pouvez préparer des anchois de la même manière, sardine, maquereau. Le choix est vôtre. Bonne Journee!

SPATULE AIGRE-DOUCE SICILIENNE

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 800 grammes de spatules, déjà fileté
  • farine 00, juste assez
  • Sel, juste assez
  • huile d’olive extra vierge pour la friture, juste assez
  • 1 kilogramme d’oignons rouges
  • vinaigre de vin rouge 60 ml (ou encore plus si vous aimez les goûts forts)
  • 2 cuillères à café de sucre à raser
  • peu d’huile d’olive vierge
  • menthe fraîche, juste assez
  • une poignée de pignons et de raisins secs corinthiens

PROCÉDURE

Spatule aigre-douce sicilienne

La spatule sicilienne aigre-douce est très simple à préparer et je vous suggère de le faire quelques heures à l’avance, de sorte que les saveurs se mélangent à leur meilleur.

Passer le poisson spatule des deux côtés dans la farine à laquelle vous aurez ajouté une pincée de sel. Faire frire les filets de poisson dans de l’huile d’olive extra vierge, à feu vif et jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettez-les sur des serviettes en papier.

Pour les oignons aigres-doux, peler les oignons, les couper en deux, puis en tranches pas trop minces. Mettre dans une grande casserole un filet d’huile d’olive extra vierge et un demi-verre d’eau. Ajouter les oignons au froid et un peu’ de sel. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides et encore assez constants. Pendant que les oignons cuisent, tremper les raisins secs dans de l’eau chaude et griller les pignons de pin dans une poêle. Mélanger le vinaigre avec le sucre dans un verre, versez-le sur les oignons et laissez-le s’estomper quelques minutes. Éteindre le feu et ajouter les pignons de pin, raisins secs et quelques feuilles de menthe fraîche.

Disposer la spatule sur la plaque de service, verser sur les oignons en doux-amer encore chaud et laisser refroidir. Quand la spatule aigre-douce sicilienne sera à température ambiante, recouvrir d'une pellicule de plastique pour toucher les aliments et réfrigérer. Trente minutes avant d’en profiter, le ramener à la température ambiante et le décorer avec de la menthe fraîche. Bon appétit!

Spatule aigre-douce sicilienne

CONSEILS

Rappelez-vous que la spatule aigre-douce, comme toutes les préparations siciliennes en doux-amer, sert à température ambiante ou mieux frais (réfrigérateur pas froid).

Spatule aigre-douce sicilienne

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