Artichauts romaines. Vous n’avez jamais essayé? À mon avis une des meilleures façons de faire cuire un artichaut et être en mesure d’apprécier les qualités organoleptiques sans la « confusion » créée par nappages et sauces. Bien sûr la recette des artichauts alla romana, une des pierres angulaires de la tradition culinaire du Latium, est codée de façon rigide et il y a quelques règles à suivre. Sur mon ma chaine You Tube VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE d'artichauts. Et ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon RECETTES AVEC ARTICHAUTS.
Les bons ingrédients
La recette originale est d’utiliser des artichauts Igp, la soi-disant « violettes » ou « cimaroli », produit dans la côte du Latium (les mêmes qui servent à préparer les artichauts): soient très tendres, n’ont pas d’épines et la barbiche est doux et moelleux. Encore, dans les aromatiques hachés à l’aide de l’ail, persil et menthe romana (Calamintha nepeta). Et Voici venir la douleur, parce que le Roman Mint n’a rien à voir avec la menthe normale (sont deux familles différentes) et difficilement trouver dans les supermarchés.
La solution consiste à garder une carte à portée de main au balcon: maintenant, J’ai un, mais malheureusement il est extrêmement affaibli, donc j’avoue que j’ai utilisé, ainsi que quelques survivants de feuilles, même quelques feuilles de menthe normale (en particulier dans la décoration de plat). Les puristes me pardonneront, et je suis le premier à admettre que la monnaie est indispensable dans cette recette, Même si en place ne peut pas faire n’importe quoi mais recommande la menthe, dans le cas contraire ne goûte jamais artichauts alla romana.
Le Conseil
Cela étant dit, Il interdit l’utilisation de vin blanc, Bien que vous le trouverez dans de nombreuses recettes. Le bac doit contenir les artichauts que possible la « mesure » afin que les cœurs de cuisson ne poussent pas plus. Vous devez utiliser une excellente huile d'olive extra vierge (par exemple la Sabina Dop, pour rester dans le Latium) . Je artichauts habituellement copro avec une feuille de papier humide et cuisson sur essoré, et puis fermez-le hermétiquement avec un couvercle, alors mettez moins d’eau que possible pendant la cuisson (encore moins d’un verre) et faire cuire à la vapeur. Il en résulte un artichaut tendre, comme du beurre, avec la fin légèrement grillée mais encore souple. En bref, Si il est bien fait, vous mangez tout et si vous mangez plus d’un. Bonne Journee!
