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Le poisson spatule: 8 recettes à essayer avec la Reine de la Méditerranée

La spatule, ou drapeau de poisson

Aujourd’hui, nous parlons du poisson spatule avec 8 recettes tous à essayer. La spatule est la reine de la cuisine d’été du sud de l’Italie. Aussi appelé poisson de drapeau ou poisson sabre, elle est aimée surtout en Sicile et en Calabre, également connu et apprécié à Salento et Campanie, mais peu connu dans le reste de l’Italie. Un tel dommage, parce que c’est un poisson maigre, viandes blanches et fermes aux nuances roses. Et’ un poisson savoureux et polyvalent dans la cuisine. Et vous le trouvez à un prix encore abordable, malgré les grandes différences entre une région et une autre: En Sicile, le prix moyen est de 10 euros (Je me souviens encore quand il a coûté 6 euros le kilo), 20 euros le kilo au Latium. Parfait grillé, dans escalopes de, dans Roulade de mais aussi d’être placé dans savoureux Parmigiane, la spatule est un poisson à réévaluer et à expérimenter dans la cuisine.

Émerillons de spatule: Recette sicilienne rapide et délicieuse

La spatule: caractéristiques et zones de pêche

Son nom scientifique est Lepidopus Caudatus. Dans le détroit de Messine, entre la Sicile et la Calabre, l’une des principales zones de pêche et de consommation de ce poisson bleu, la spatule est appelée « ady de la mer’ parce que, malgré le bas prix, il est considéré comme non à tort un poisson prisé. Les principales zones de pêche sont la mer Méditerranée, Mer Tyrrhénienne,  la mer de Jonio et le golfe de Naples. La spatule est un poisson en forme de ruban qui peut atteindre deux mètres de longueur et un poids de 9 kilogrammes. Il ressemble à un ruban d’argent se déplaçant sinueusement dans l’eau. La spatule est un poisson profond dépourvu d’écailles et a un arbre central. L’absence d’échelles signifie que, selon la façon dont la spatule a été capturée (Chaluts, ciancioli ou ligne), parfois vous arrivez sur les étals du marché avec une apparence peu invitante, comme s’il avait été rayé.

La période de pêche à la spatule est l’été: de juin à septembre, quand il s’élève dans l’eau peu profonde. Bien qu’il ait été pêché dans de nombreuses zones balnéaires italiennes, pas toujours la spatule trouvée sur les bancs des poissonniers est italien. Surtout quand il est grand et est hors de la période saisonnière italienne, comme on le trouve également dans les eaux de l’Atlantique Est et de l’océan Indo-Pacifique.

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Propriétés nutritionnelles de la spatule

La spatule est un poisson bleu et, comme tous les poissons bleus, il est particulièrement riche en Oméga 3 et Oméga 6. Cent grammes de spatule apportent seulement 102 calories. Dans le détail 100 grammes contiennent les 16,6 grammes de protéines, 2,4 grammes de matières grasses et 78,94 grammes d’eau. Les graisses contenues dans la spatule (pourcentage de 8,6%), sont riches en acide palmitique.

Conseils pour acheter et utiliser

Lors de l’achat de la spatule, il est bon de vérifier que la surface du poisson est d’argent vif, brillant et ferme au toucher, avec l’œil vivant et brillant. La spatule a une grande ligne centrale qui doit être enlevée en filetant le poisson en deux parties: régions où son utilisation est répandue, les poissonniers maîtres sont très bons à fileter la spatule avec le moindre déchet. D’autre part, les os et la tête peuvent être utilisés pour préparer une SPATULE DE SAUCE DE POISSON, alors mettez-les de côté. Et maintenant jetons un oeil aux 8 recettes à essayer avec le poisson spatule.

Poisson Côtelettes spatule sicilienne

HUIT RECETTES INCONTOURNABLES AVEC DU POISSON SPATULE

La cuisine sicilienne regorge de recettes au poisson spatule. L’un des plus populaires est la recette SPATOLA DE POISSON DANS LES ESCALOPES. Une sorte de « bâtons de poisson »’ frais et sans colonne vertébrale, pané dans de la farine, oeufs et chapelure comme des escalopes classiques et enrichis de persil haché (certains ajoutent aussi un peu’ ail finement haché). Simple à faire, sont le moyen idéal pour faire manger aux enfants ce poisson bleu délicat sans os.

spatule Gratin de poisson sicilienne

spatule Gratin de poisson sicilienne

Pour ceux qui préfèrent ne pas frire, La spatule est un poisson parfait pour la cuisson. À commencer par le GIRELLE DE SPATULA, turbans de poisson doux farcis au sicilien avec du pain assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge, tomate, Câpres, l’ail et persil. Savoureux et facile à préparer, rester doux et juteux. Vous pouvez également vous amuser et essayer une variante bien-aimée aussi en Calabre, celle de la SVOLS À L’AUBERGINE FRITE et la provolone, vraiment gourmand. Ou, si vous êtes sur un régime alimentaire, vous pouvez faire l’expérience GIRELLE AUX AUBERGINES GRILLÉES, faible en calories et riche en goût. Une alternative à la spatule grillée simple mais bonne.

Rien n’est jeté de la spatule: même si qui filets c’est un maître, il est naturel qu’il reste un peu’ de viande attachée au grand lingo central. Et la tête, à dents pointues, c’est plein de viande, surtout dans les joues. Avec ces restes et très peu d’ingrédients, vous pouvez préparer un très délicat SPATULE DE SAUCE DE POISSON pour assaisonner les nouilles. Un plat que vous ne trouverez dans aucun restaurant mais que vous préparez, par tradition, dans la maison chaque fois que vous achetez le poisson drapeau.

La spatule, grâce à l’absence d’os, Il est parfait pour créer gratin spatule cupcaere dans le four ou savoureux Parmigian. Le SPATULE GRATIN, avec du pain sicilien assaisonné, Câpres, jus de citron, il est préparé en blanc. La viande reste douce et juteuse et est parfaite à la fois en entrée et en seconde. Pour ceux qui préfèrent les sauces rouges, il ya le SPATULE DE PARMESAN: aubergine et sauce tomate enrichies de tranches de spatule. De la même manière, vous pouvez également préparer l’espadon parmesan.

Enfin, une variation libre de rouleaux de spatule sicilienne: le ROULEAUX DE SPATULE ET DE BACON, profiter de la combinaison bien établie de bacon et de poisson. Grillé rôti et servi avec salade ou puntalle, Je suis un deuxième été tout simplement incroyable.

Le poisson spatule: 8 recettes à essayer avec la Reine de la Méditerranée

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