Linguine con ragù di pesce bandiera o pesce spatola, wie wir es gerne in Sizilien nennen. Si tratta di un pesce simile a un nastro argentato, di stagione da giugno a settembre, diffuso soprattutto tra Sicilia, Calabria, Kampanien und Apulien. Und’ un pesce dalle carni bianche, sode e poco spinose, adatto a qualsiasi tipo di preparazione, tra cui i sughi di pesce. Proprio in questo caso, die Einfachheit wird berechnet. Einen schönen Teller Linguine mit Cherry-Tomaten, Fisch Flagge oder andere Weißfische, Kräuter, Knoblauch, eine Prise Zitrone Zest und Weißwein für mich repräsentiert eine Delikatesse, die ich nicht widerstehen. Si tratta di un classico primo di mare siciliano che, heute, raramente si trova nei ristoranti.
Nelle linguine al ragù di pesce bandiera, i sapori del pesce vengono esaltati alla perfezione dall’acidità del pomodoro e dal limone e i profumi dell’aglio e delle erbe aromatiche mi trasportano immediatamente a casa, in Sizilien. Io ho usato prezzemolo, finocchietto selvatico e timo al limone, ma potete usare anche solo il prezzemolo e il risultato sarà comunque un sugo delicato e gustoso. Wie weiß ich, dass ich bin ein großer Bewunderer von Wimpelfischen, Ich kaufen, wann immer ich kann: Ich finde, dass die Sauce mit Fisch Flagge besonders schmackhaft und doch sanft ist. Außerdem, Wenn die Nudeln, wie ich es tue, mit viel, viel Fisch, ist auch eine große Schüssel. Oppure potete preparare con i filetti un secondo tra quelli che vi elencherò a breve, e usare le lische per preparare il sugo.
Se volete sperimentare qualche altra ricetta con la spatola, non avete che l’imbarazzo della scelta. Potete spaziare dai classici FILETTI DI SPATOLA FRITTI A COTOLETTE fino alla spatola in GRATIN TORTIERA o ad Rollen. Mit dem Spachtel können SieParmigiana oppure delle golosissime GIRELLE AL FORNO gefüllt. Vi ho dato qualche idea? Ich wünsche dir einen schönen Tag.
LINGUINE CON RAGU' DI PESCE BANDIERA (Spachtel)
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ZUTATEN
- 360 g Linguine oder andere lange pasta
- 800 Gramm Fisch filetiert Flagge, mit den Knochen und dem Kopf auseinander
- 300 g Tomaten oder Piccadilly
- Petersilie (oppure finocchietto selvatico o timo al limone), soviel als nötig
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer, soviel als nötig
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- ein halbes Glas trockener Weißwein
VERFAHREN
Spülen Sie der Kopf des Spachtels 15 Minuten unter fließendem Wasser, Trocknen Sie ihn mit Sorgfalt. Setzen Sie das Öl in einem Topf, den Knoblauch und einige Zweige von Kräutern und anbraten bis das Gefühl lassen Sie Parfums, dann verbinden Sie die Knochen und Kopf des Spatels. Abschmecken Sie mit Salz und die Tomaten geschält und interne (Kreuz Schlitz und Tauchen Sie sie in kochendem Wasser eine Minute lang, Sie werden ohne Wutanfälle zu tun schälen). Mit Weißwein ablöschen, verdunstet den Alkohol-Teil, Decken Sie ab und 20 Minuten köcheln Sie lassen.
An dieser Stelle, die Tomaten zu entfernen und beiseite stellen, Filtern Sie die Fisch-Sauce durch ein Sieb, mesh-Netze. Platz in einer Pfanne die Fisch-sauce (Es wird ziemlich flüssig sein.) und Tomaten, Kombinieren Sie einen Esslöffel gehackte Petersilie und zum Kochen bringen, Fügen Sie dann die Filets Spachtel, in der Comic-Lesseranno absorbieren jeder Geschmack. Feuer aus, ggf. das Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Kochen Sie die Nudeln in gesalzenem Wasser, al dente abgießen und fertig garen in der Pfanne Mantecandola mit Fischsauce und Fischfilets. Komplett mit einem anderen wenig’ gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Bon appétit!
DIE PAARUNG: In dieser Kombination, ist der Rechnung die Subtilität der ein Pinot Blanc, eine Rebe weit verbreitet es Funde günstigen Klimas in Südtirol, der ultimative Ausdruck. Wir entschieden uns für den Pinot Blanc produziert vonKellerei Kaltern (300 Hektar Weinbergen und über 400 Mitglieder). Dieser Wein zeichnet sich durch Düfte von goldenen Apfel und Birne, mit einem milden Geschmack, spritzig und fruchtig Abgang.
