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Falsomagro nach Palermo

durch Ada Parisi
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Falsomagro alla palermitana, un secondo tradizionale della cucina siciliana e rFalsomagro alla palermitana: carne farcita con salumi, spinaci e frittata.

Heute seine Majestät die falsomagro nach Palermo, einer von die typischsten Fleischsekunden der sizilianischen Küche und verbreitet mit verschiedenen Varianten mehr oder weniger auf der ganzen Insel. In Messina heißt “farsumagru” und es wird vorzugsweise in einer Tomatensauce gekocht, während Palermo heißt “bruciuluni” und bereitet häufiger agglassato, “aggrasciato”, Das ist in einer Sauce mit Wein gekocht und Zwiebeln. Was ich anwesend ist nur der falsomagro nach Palermo, die auch festgestellt, die VIDEO-REZEPT auf meinem YouTube-Kanal.

Die Ursprünge des sizilianischen Fälschers

das Wort falsomagro (gut geschrieben, alle angegriffen) Es hat umstritten Ursprünge: könnte sich aus dem Anschein eines einfachen Hauch von Fleisch "falsch dünn’ denn in Wirklichkeit füllte es mit allen guten Dingen. Oder es könnte ein Französischismus von “fairce mager” dh Füllung dünn. In jedem Fall, die gefälschte Magerfüllungen gibt es viele und alle verschiedenen: gekochte Eier oder Omelette, Hartkäse, Spinat oder Mangold, Fleisch wie Mortadella, Schinken oder Speck. Einige Ausbreitung auf einer Schicht aus Hackfleisch gewürzt: Ich glaube nicht, Liebe. Wenn Sie möchten, in Sizilien eine Mahlzeit gemacht vorzubereiten, Ich empfehle dieses Gericht zu kombinieren, um INCASCIATA PASTA Messina, derjenige, bekannt geworden durch Montalbano und Maestro Andrea Camilleri.

Der Schnitt von Fleisch

Das Schneiden von Fleisch für die gefälschte dünne ist die Cover unten, aber es geht auch gut die Oberseite. Ich empfehle nicht, die Wanderer, zu dünn und trocken. Viel hängt es von der Geschicklichkeit des Metzgers, die Lage sein sollte, eine ziemlich dünne Scheiben schneiden und homogene Dimension herleiten. Das Fleisch in den Bildern und VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT auf meinem YouTube-Kanal, für mich ist nicht dünn genug, aber in Rom waren sie besser machen nicht in der Lage. In jedem Fall, Ich schlage vor, Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer auf sfibrarla schlagen und es dünn wie möglich, so dass es zart wie möglich wird,.

Die traditionellen Grenzen

Traditionell ist die falsomagro agglassato mit gebackenen Kartoffeln in große Stücke geschnitten und gewürzt mit Rosmarin und Erbsen serviert gedünstet, aber ich brach auch eine Lanze für eine schöne Kartoffelbrei. Diel Falsomagro ist ein traditionelles Gericht auch aus sizilianischen Weihnachten, dann speichern Sie das Rezept. Offensichtlich nehmen Sie einen Blick auf alle meine SICILIAN REZEPTE und meine MEAT REZEPTE. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Falsomagro alla palermitana, un secondo tradizionale della cucina siciliana e rFalsomagro alla palermitana: carne farcita con salumi, spinaci e frittata.

Falsomagro TO PALERMITANA (Sizilianischen Rezept)

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

800 Gramm Kalbfleisch oder Rindfleisch in einer einzigen Scheibe (Steiß oder Abdeckung unten)

200 Gramm Mortadella in Scheiben geschnitten einen halben Zentimeter dick

200 Gramm gereiften Käses

4 Eiern

40 g geriebener Parmesan

300 Gramm frischer Spinat

Salz und Pfeffer, soviel als nötig

gehackte Petersilie, soviel als nötig

Butter, gerade genug zum Kochen Spinat

Olivenöl extra vergine, soviel als nötig

Salbei und frischer Rosmarin, soviel als nötig

2 mittelgroße Zwiebeln oder eine große Zwiebel

trockener Weißwein, soviel als nötig

Bindfäden die falsomagro zu binden

ein wenig Butter und ein Teelöffel Stärkemehl für die Sauce

Verfahren

Falsomagro nach Palermo, Original sizilianisches Rezept

Falsomagro nach Palermo

Die Vorbereitung des falsemagro ist etwas mühsam, aber es ist nichts besonders komplex. Wir gehen von dem Fleisch: stellen, dass die Scheibe Fleisch von normaler Größe sein sollte (dazu neigt, rechteckige Form) und von gleichem Dicke, Ich rate Ihnen zu schlagen und sfibrarla mit einem Fleischklopfer es zart zu machen. Denken Sie auch daran, dass das Fleisch wird dann in Richtung der Faseraufgerollt werden, sonst wird es schwierig sein.

Sobald Sie das Fleisch zu schlagen, wie du mich gesehen haben, tun in Videorezept Schritt für Schritt (Abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal), Abdeckung mit Plastikfolie und beiseite.

Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter und salzigem Salz kochen. Kochen Sie den Spinat und bei schwacher Hitze bedeckt, bis sie weich sind. Lassen Sie den Spinat und lassen Sie sie in ein Sieb geben zu verlieren Wasservegetation: der Spinat muss trocken sein, dämpfen sonst die falsomagro.

Bereiten Sie die Omelette zu schlagen Eier mit Petersilie, den Parmesan, Salz und Pfeffer. Versuchen Sie, stellen Sie sicher, dass das Omelett die Größe der Scheibe Fleisch hat, dass Sie die falsomagro machen verwenden, um.

Es ist gut, dass der Käse in einem Block ist, weil die größere weniger schmilzt während des Kochens (aber es ist normal, dass etwas Käse aus dem Fakemagro beim Kochen kommt, keine Sorge, weil die Sauce weiter insaporirà).

Legen Sie das Fleisch auf der Arbeitsfläche, deckt das Fleisch mit Scheiben von Mortadella, haben auf dem Omelett Mortadella, Deckel mit gekochtem Spinat und gut gepresst und, Schließlich falsomagro Platz auf dem Käse wie Sie sehen in VIDEO-REZEPT auf meinem YouTube-Kanal.

Rollen Sie den falsemagro auf sich selbst versuchen, die Klappen der kurzen Seiten nach innen zu falten, um nicht die Füllung zu verschütten. Stoppen der kurzen Seiten mit Holzspieße, das wird nach dem Kochen entfernen. An dieser Stelle, falsomagro Sie mit Küchengarn zu binden haben, so dass es fest.

Nachdem die falsomagro gebunden, mit Salz bestreuen und massieren Sie es auf der gesamten Oberfläche, hinzufügen, so Salz gleichmäßig. Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben nicht zu dünn.

Legen Sie in einem Topf reichlich Olivenöl und braun die falsomagro mittlere Hitze auf allen Seiten, so dass es gleichmäßig ist golden. Fügen Sie die Zwiebel und brät. Mit Weißwein vermischen und den Alkohol verdampfen lassen. Sobald der Alkohol nuanciert ist, eine Prise Salz und Gewürze hinzufügen: die Tradition ist frischen Salbei und Rosmarin zu verwenden. Bedecken und kochen Sie die Fälschung für eine Stunde.

Fertigkoch, die falsomagro aus der Pfanne entfernen und zur Seite legen. Ich rate Ihnen, es ruhen zu lassen für mehrere Stunden falsomagro, so dass es kompakt und insaporisca. Mischen Sie die Soße in einem Mixer, um eine Verbindung zu erhalten omegeneos. Setzen Sie die Sauce in der Pfanne. Mischen Sie ein wenig Butter mit einem Teelöffel Stärkemehl, Manipulieren sie mit den Händen und die Butter mit dem Stärkemehl in der Soße vermischen setzen. So, cornstarch nicht Klumpen machen. Kochen Sie die Sauce über die hohe Hitze, bis sie die gewünschte Dichte erreicht.

Slicing falsomagro dicke Scheiben einen Zentimeter. Die traditionelle Kontur falsomagro agglassato (farsumagru aggrasciatu) Sie sind gebackene Kartoffeln mit Rosmarin und Erbsen gedünstet. Servieren Sie das Fleisch mit scharfer Soße und die Konturen bestreut. Bon appétit!

MATCHING: Cerasuolo di Vittoria Docg. Wir entschieden uns für Amaranto, ein sizilianischer Rotwein, der von der Firma hergestellt wird Tenuta Santo Spirito, zum Sieg in der Provinz Ragusa. Eine Mischung aus Frappato und Nero d'Avola Trauben. Gärung und Alterung finden in Stahl statt. Dies ermöglicht es Ihnen wie möglich die sortentypischen Merkmale intakt, so viel zu halten: Nase von roten Früchten (Kirsche, Johannisbeeren und Blumen), sehr frischer Geschmack, elegante. Von dienen rund 16 Grad Temperatur.

 

Hinweis

Die falsomagro Sie können sicher einen Tag im Voraus und im Kühlschrank lagern für zwei bis drei Tage vorzubereiten.

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