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le vignarola

par Ada Parisi
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Le “vignarola”. Je ne pouvais pas attendre d'arriver à temps pour pouvoir modifier cette recette, ainsi que celle de la sicilienne Frittedda BEAN, ARTICHAUTS ET POIS, pour moi est le vrai début du printemps. Il est l'une des recettes les plus traditionnelles du Latium dans sa version originale, ce qui est aussi appelé le vignarola romain, mais une partie de tous les plats à base de fruits de saison qui traversent l'Italie du Nord au Sud. Et’ évidente l'origine humble et rural de ce plat, Il fait seulement avec des légumes et enrichi voisinent, de toute évidence à l'origine produit avec le porc “Accueil”.

Pancetta ou de bacon

Dans la recette, Je marque le lard tendu comme une alternative à l'oreiller (si vous n'aimez vraiment pas ou vous ne pouvez pas le trouver). De toute évidence, si vous êtes végétarien, vous ne pouvez pas mettre l'un d'eux. J’ai, l'oreiller, je n'aime particulièrement, souvent j'utiliser un peu’ de lard et un peu’ de bacon, ne pas se sentir trop à la faute, mais sachez que la recette originale appelle à l'utilisation de seulement oreiller. L'élément clé de la recette originale “vignarola” Il est le bouillon, préparés en utilisant tous les morceaux de légumes: tiges d'artichaut, peaux de haricots et de pois, parties vertes des oignons. Certains, Vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes ordinaire, mais pourquoi jeter tout ce que les légumes?

Quant à la cuisine, Je mets progressivement tous les ingrédients en respectant les temps de cuisson différents: la chose importante, Par la suite, Il est que les légumes ne perdent pas leur consistance, ils restent croustillants et une belle couleur vive. pour vignarola (en ce qui concerne ROMAN Artichauts) vous devez utiliser la menthe, mais depuis que je suis le premier à ne pas trouver, l'alternative évidente est la menthe fraîche. Et ici sur mon YOUTUBE trouver les didacticiels vidéo étape sur la façon de l'étape CLEAN ARTICHAUTS à la perfection. Vous pouvez manger un vignarola apéritif, En outre, il a servi sur un beau pain à l'huile bruschetta et saupoudré de pecorino DOP fromage romano. Ou vous pouvez l'utiliser sur des pâtes ou de céréales. Le résultat sera toujours bon. Ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon RECETTES AVEC ARTICHAUTS! Bonne Journee!

LE Vignarola (recette romaine)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

5 artichauts romaines

1 kg de haricots à écosser

1 kg de pois à écosser

2 oignons de printemps

1 laitue romaine

huile d’olive extra vierge, juste assez

sel et poivre, juste assez

Menthe romaine (ou à la menthe), juste assez

2 d'un demi-tranches de bacon centimètre d'épaisseur (ou de lard)

le bouillon de légumes préparés avec les morceaux de légumes

AOP pecorino romano, juste assez

pain maison grillé, juste assez

procédure

Avant de commencer à préparer vignarola, vous devez nettoyer tous les légumes. Décorticage et pois. Laver la moitié des gousses de haricots et de pois et mettre de côté. Nettoyez les oignons, enlever le plus vert partiel, nous utiliserons pour le bouillon, et couper le reste en tranches fines. Préparer un grand bol avec de l'eau et de citron et nettoyer les artichauts en retirant les feuilles extérieures difficiles et extraire seulement le cœur. Pelez les tiges et les tiges à la fois mettre, nous utiliserons pour le bouillon, les deux cœurs d'artichauts, dans le bol avec de l'eau et de citron.

Préparer le bouillon dans une grande casserole mettre les gousses de fèves et pois, les tiges des artichauts et les parties vertes des oignons. Faire Laisser mijoter pendant environ 30 minutes, filtrer le bouillon et garder au chaud.

Couper les cœurs d'artichauts en deux, éliminer la barbe à l’intérieur, puis les couper en tranches pas trop fines. Laver la laitue et les couper en lanières. Nettoyez le porc et coupé en cubes. Faire revenir les lardons dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive (il ya déjà la graisse du guanciale, mais si vous décidez d'utiliser le lard, je vous suggère de faire dorer, éliminer la graisse et mettre de l’huile extra vierge dans la casserole où vous préparerez la vigne). Lorsque le lard est doré et la plupart des matières grasses a fondu, ajoutez les oignons coupés en tranches et un peu de bouillon, laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter le bacon frit et les oignons et les artichauts, legerement huilee, faire sauter pendant 2 minutes, puis ajoutez une louche de bouillon chaud et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les haricots et, toujours ajouter si nécessaire un peu de bouillon, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes, et enfin ajouter les petits pois. Légèrement de sel. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, Enfin, combiner la réduction de la laitue en lanières. Bien mélanger. Vous verrez que, après une minute ou deux laitue est déjà un peu fanée mais encore croquants. Il est temps d’éteindre le feu, agiter vigoureusement, éventuellement ajuster le sel de vignarola (essayez de toujours) et la saison avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et de menthe (ou à la menthe) haché.

Servir chaud vignarola romain (pas chaud) il accompagne avec des tranches de pain grillé, oint avec une excellente huile d'olive extra vierge. Pour rester dans la région du Latium, je vous suggère l’huile "classique" broyeur Quattrociocchi, cultiver ses oliviers sur le territoire de Alatri, dans la province de Frosinone. Tomate, artichaut, Menthe, Sauge, sont quelques-unes des notes clés de ce grand produit, obtenu avec un mélange de cultivars: moraiolo, leccino, Itrana et Frantoio. Et Bon appétit!

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4 commentaires

Elisabetta 28 Mars 2018 - 16:48

Je dois essayer cette recette savoureuse.
Merci
Bisous

Réponse
Ada Parisi 29 Mars 2018 - 15:43

Merci et heureux Elizabeth Pâques!!!

Réponse
Piccolalayla - Parfum de Sicile 28 Mars 2018 - 14:04

Qu'est-ce buonaaaaaaaaaaaaa pas attendre de le faire aussi je! Bientôt le

Réponse
Ada Parisi 29 Mars 2018 - 15:43

Mais Merci! Ressemble un peu’ notre frittedda, que je pense est bon! A bientôt, ADA

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