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Rouleaux de spatule avec provolone et aubergine

Involtini di spatola con provolone e melanzane fritte

Involtini di spatola con provolone e melanzane fritte. La ricetta di oggi è ispirata alla mia Sicilia ed è ideata per i golosi. La spatule, o pese bandiera o pesce sciabola, è uno dei miei pesci preferiti: en Sicile, Calabria, Campania e Puglia è molto diffusa e amata, anche se nel resto d’Italia è piuttosto difficile da reperire. Comme vous le savez que j’adore ça: ha carni bianche, poco spinose, sode e magre ed è un pesce buono, pas cher, versatile, ricco di proteine e Omega 3.

La spatola si presta molto ad essere farcita e arrotolata perché ha carni consistenti e flessibili. A patto di trovare un bravo pescivendolo, cosa non semplice fuori dalle quattro regioni che vi ho nominato. À Rome, Par exemple,, trovo la spatola anche se raramente ma ho dovuto imparare a sfilettarla da sola. La sua stagionalità va da giugno a settembre e, per sostituirla, potete usare la sogliola.

Gli involtini di spatola con provolone e melanzane fritte sono una variazione della ricetta delle GIRELLE DE SPATULA traditionnel. Una ricetta forse ancora più ricca perché la farcia è composta di melanzane fritte, râpé chapelure assaisonnée avec basilic et pecorino et provolone, che sciogliendosi dà alle girelle un gusto deciso.  Se volete salvare la linea potete provare le GIRELLE DI SPATOLA LEGGERE, con melanzane grigliate, anche se ovviamente il risultato sarà molto diverso.

Se avete la fortuna di trovare questo pesce in pescheria e chi ve lo sa sfilettare magistralmente, ricordate che ci sono tantissime altre ricette tutte da provare. Dai filetti di spatolaFRIT DANS DES ESCALOPES, alla spatola in TORTIERA GRATINATA passando per gli Rouleaux con pancetta o la golosissima Parmigiana Poissons Flag. De plus,, avec les os et la tête que vous faites un SAUCE DE POISSON pour les pâtes. En bref, Qu'est-ce que t'attends? Bonne Journee!

INVOLTINI DI SPATOLA CON PROVOLONE E MELANZANE FRITTE

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 8 morceaux de spatule déjà filetés de 20 centimètres chacun
  • 200 grammes de mie de pain sec
  • 50 grammes de fromage pecorino râpé
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • basilic frais, juste assez
  • une aubergine pourpre ou noir
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez
  • 120 grammes de fromage provolone

PROCÉDURE

Laver les aubergines, Retirez les extrémités et les couper en largeur en tranches épaisses environ un demi-centimètre. Leur sel et laisser au moins 30 minutes dans une passoire pressée avec un poids perdre la végétation de l’eau. Puis les faire frire dans beaucoup de graines oléagineuses. Scolare su carta assorbente.

Laver et sécher le drapeau de poisson et rouler chaque morceau sur un plateau d’argent avec la peau vers le haut. Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un bol, mélanger la chapelure, pecorino râpé, ail, hachée finement, Basilic, haché. Assaisonner avec sel et poivre et combiner la chasse d’eau autant de pétrole que nécessaire pour mélanger le tout: vous devez obtenir une surface lisse mais granuleuse.

Disporre le fette di melanzane fritte (ajuster la largeur) le long de chaque morceau de poisson, poi coprire con il composto di pane grattugiato condito e distribuirvi qualche dadino di provolone. Roll up sur lui-même le drapeau de poisson, arrêt de boulonnage avec un cure-dent.

Ripassare ogni girella di pesce bandiera e melanzane fritte nel composto di pane e pecorino avanzato, bien se joindre à lui sur tous les côtés, soprattutto sulla parte superiore, per garantire al pesce in cottura un bell’aspetto dorato. Mettre les émerillons, Assaisonner avec un peu d’huile, sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et cuire pendant 10-15 minutes, selon la taille de la pivote, jusqu'à ce qu’ils soient colorés. Fare riposare le girelle per cinque minuti prima di servire. Bon appétit!

Le "plus": Nous choisissons un Etna bianco Doc pour cette cuisine sicilienne classique. Nous vous suggérons “Nerina” produit par Girolamo Russo, issu des autochtones (y compris Carricante à 70 %) avec un pass de 6 mois en barriques. Et’ un vin très parfumé (fruits et fleurs blanches), la bonne acidité.

Rouleaux de spatule avec provolone et aubergine
Rouleaux de spatule avec provolone et aubergine

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4 commentaires

YABUKI SHOITI 2 décembre 2015 à 03:03

Salut, Il s’agit de l’email du Japon.
Mon nom est Yabuki. J’aime cuisiner à la maison. Merci pour les recettes et les photos me.

http:Obento.blog.jp/archives/8157599.html

Réponse
Ada Parisi 2 décembre 2015 à 13:12

Merci Yabuki, Un accueil chaleureux. ADA

Réponse
Valentina 24 septembre 2013 à 19:33

Qui mange la nourriture est vraiment de la chance, ADA! Vraiment, vous êtes créatifs et talentueux… Ces poulies devraient être rien de moins qu’excellente, la combinaison avec le provolone et l’aubergine que j’aime! Félicitations, Bisous et bonne soirée! :**

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 24 septembre 2013 à 23:22

Bonjour ma chérie! Mes plats eux mange toujours la même personne… le vrai chanceux qu’il n’est pas engraissants! Un gros câlin!!!

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