Involtini di spatola con provolone e melanzane

Procedimento

Lavare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle nel senso della larghezza a fette spesse circa mezzo centimetro. Salarle e lasciarle almeno 30 minuti in uno scolapasta pressate con un peso a perdere l'acqua di vegetazione. Poi friggerle in abbondante olio di semi. Scolare su carta assorbente.

Lavare e asciugare con cura il pesce bandiera e stendere ogni pezzo su un tagliere con la parte argentata della pelle rivolta verso l’alto. Preriscaldare il forno statico a 200 gradi. In una ciotola mescolare il pane grattugiato, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato finemente, il basilico a pezzetti. Aggiustare di sale e di pepe e unire a filo tanto olio quanto basta ad amalgamare il tutto: dovete ottenere un composto morbido ma sgranato.

Disporre le fette di melanzane fritte (regolatevi con la larghezza) per tutta la lunghezza di ciascuna fetta di pesce, poi coprire con il composto di pane grattugiato condito e distribuirvi qualche dadino di provolone. Arrotolare su se stesso il pesce bandiera, fermando la girella con uno stuzzicadenti.

Ripassare ogni girella di pesce bandiera e melanzane fritte nel composto di pane e pecorino avanzato, facendolo ben aderire su tutti i lati, soprattutto sulla parte superiore, per garantire al pesce in cottura un bell’aspetto dorato. Mettere le girelle, condite con un filo d’olio, su una placca foderata con carta forno e infornare per 10-15 minuti, in base alla dimensione delle girelle, finché saranno colorite. Fare riposare le girelle per cinque minuti prima di servire. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Scegliamo un Etna bianco Doc per questo classico della cucina messinese. Suggeriamo "Nerina" prodotto dall'azienda Girolamo Russo, sulla base di vitigni autoctoni (tra cui Carricante al 70%) con un passaggio di sei mesi in barriques. E' un vino molto profumato (fiori e frutta bianca), dalla discreta acidità.