Home » Involtini di spatola con provolone e melanzane

Involtini di spatola con provolone e melanzane

by Ada Parisi
9157 views 5 min read
Involtini di spatola con provolone e melanzane fritte

Involtini di spatola con provolone e melanzane fritte. La ricetta di oggi è ispirata alla mia Sicilia ed è ideata per i golosi. La spatola, o pese bandiera o pesce sciabola, è uno dei miei pesci preferiti: in Sicilia, Calabria, Campania e Puglia è molto diffusa e amata, anche se nel resto d’Italia è piuttosto difficile da reperire. Come sapete io l’adoro: ha carni bianche, poco spinose, sode e magre ed è un pesce  buono, economico, versatile, ricco di proteine e Omega 3.

La spatola si presta molto ad essere farcita e arrotolata perché ha carni consistenti e flessibili. A patto di trovare un bravo pescivendolo, cosa non semplice fuori dalle quattro regioni che vi ho nominato. A Roma, ad esempio, trovo la spatola anche se raramente ma ho dovuto imparare a sfilettarla da sola. La sua stagionalità va da giugno a settembre e, per sostituirla, potete usare la sogliola.

Gli involtini di spatola con provolone e melanzane fritte sono una variazione della ricetta delle GIRELLE DI SPATOLA tradizionali. Una ricetta forse ancora più ricca perché la farcia è composta di melanzane fritte, briciole di pane grattugiato condito con basilico e pecorino e provolone piccante, che sciogliendosi dà alle girelle un gusto deciso.  Se volete salvare la linea potete provare le GIRELLE DI SPATOLA LEGGERE, con melanzane grigliate, anche se ovviamente il risultato sarà molto diverso.

Se avete la fortuna di trovare questo pesce in pescheria e chi ve lo sa sfilettare magistralmente, ricordate che ci sono tantissime altre ricette tutte da provare. Dai filetti di spatola FRITTI A COTOLETTE, alla spatola in TORTIERA GRATINATA passando per gli INVOLTINI con pancetta o la golosissima PARMIGIANA di pesce bandiera. Inoltre, con le lische e la testa si fa un SUGO DI PESCE per condire la pasta. Insomma, che aspettate? Buona giornata!

Involtini di spatola con provolone e melanzane fritte

INVOLTINI DI SPATOLA CON PROVOLONE E MELANZANE FRITTE

Porzioni: 4 Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 250 calories 20 fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

8 pezzi di spatola già sfilettati da 20 centimetri ciascuno
200 grammi di pane raffermo grattugiato
50 grammi di pecorino grattugiato
sale e pepe, quanto basta
olio extravergine di oliva, quanto basta
uno spicchio di aglio tritato
basilico fresco, quanto basta
una melanzana viola o nera
olio di semi di arachide per friggere, quanto basta
120 grammi di provolone piccante

Procedimento

Lavare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle nel senso della larghezza a fette spesse circa mezzo centimetro. Salarle e lasciarle almeno 30 minuti in uno scolapasta pressate con un peso a perdere l'acqua di vegetazione. Poi friggerle in abbondante olio di semi. Scolare su carta assorbente.

Lavare e asciugare con cura il pesce bandiera e stendere ogni pezzo su un tagliere con la parte argentata della pelle rivolta verso l’alto. Preriscaldare il forno statico a 200 gradi. In una ciotola mescolare il pane grattugiato, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato finemente, il basilico a pezzetti. Aggiustare di sale e di pepe e unire a filo tanto olio quanto basta ad amalgamare il tutto: dovete ottenere un composto morbido ma sgranato.

Disporre le fette di melanzane fritte (regolatevi con la larghezza) per tutta la lunghezza di ciascuna fetta di pesce, poi coprire con il composto di pane grattugiato condito e distribuirvi qualche dadino di provolone. Arrotolare su se stesso il pesce bandiera, fermando la girella con uno stuzzicadenti.

Ripassare ogni girella di pesce bandiera e melanzane fritte nel composto di pane e pecorino avanzato, facendolo ben aderire su tutti i lati, soprattutto sulla parte superiore, per garantire al pesce in cottura un bell’aspetto dorato. Mettere le girelle, condite con un filo d’olio, su una placca foderata con carta forno e infornare per 10-15 minuti, in base alla dimensione delle girelle, finché saranno colorite. Fare riposare le girelle per cinque minuti prima di servire. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Scegliamo un Etna bianco Doc per questo classico della cucina messinese. Suggeriamo "Nerina" prodotto dall'azienda Girolamo Russo, sulla base di vitigni autoctoni (tra cui Carricante al 70%) con un passaggio di sei mesi in barriques. E' un vino molto profumato (fiori e frutta bianca), dalla discreta acidità.

Hai provato questa ricetta?
Se ti è piaciuta taggami su Instagram @sicilianicreativi

Hai già visto queste ricette?

4 commenti

YABUKI SHOITI 2 Dicembre 2015 - 03:03

Ciao, questo è l’e-mail dal Giappone.
Il mio nome è Yabuki. Mi piace cucinare a casa. Grazie per le grandi ricette e foto a me.

http:/ /obento.blog.jp/archives/8157599.html

Reply
Ada Parisi 2 Dicembre 2015 - 13:12

Grazie a te Yabuki, Un caro saluto. Ada

Reply
Valentina 24 Settembre 2013 - 19:33

Chi mangia i tuoi manicaretti è veramente fortunato, Ada! Davvero, sei creativa e bravissima… queste girelle devono essere a dir poco ottime, l’abbinamento con il provolone e le melanzane mi piace da matti! Complimenti, bacioni e buona serata! :**

Reply
Siciliani creativi in cucina 24 Settembre 2013 - 23:22

Ciao tesoro! I miei piatti li mangia sempre la stessa persona… la vera fortuna che ha è che non ingrassa! Un abbraccio grandissimo!!!

Reply

Lascia un commento

* Utilizzando questo modulo accetti la memorizzazione e la gestione dei tuoi dati da questo sito web. * By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Questo sito usa cookies di profilazione, anche di terze parti, per migliorare la tua esperienza di navigazione. Ok Read More