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Focaccia haute et douce

Avec du levain ou de la levure de bière

par Ada Parisi
5 min lu
Focaccia alta e soffice

Aujourd’hui est le bon jour pour les amoureux de Boulangerie: Je vous laisse le recette d’un Focaccia haute et molle, hydratation élevée, parfait pour remplir, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Recette facile avec du levain ou de la levure de bière et longue Maturation au réfrigérateur.

L’idéal est d’utiliser le mélangeur planétaire, Pourquoi l’La pâte est très molle et collante en raison de la grande quantité d’eau, égal à 85 % du poids de la farine. Bien que Vous pouvez également le préparer à la main dans un grand bol, s’armer d’un peu’ de la patience. Et si vous aimez les grands pains, Découvrez également le PIZZA DANS LE RUOTO Et le APULIAN FOCACCIA avec pommes de terre dans la pâte et tomates cerises.

Je vous suggère de faire cuire ceci Focaccia dans un plat de cuisson rond à bords hauts, presque comme un gâteau: vous obtiendrez une focaccia haut et bien alvéolé. Huile d’olive extra vierge douce et parfumée, parfait pour être Coupé et farci, Peut-être avec un peu’ par mortadella Bologna Igp. Mon préféré dans les sandwichs rapides. Vous avez déjà jeté un coup d’œil à tous mes RECIPES BREAD? De SICIALIANI MAFALDE AU SÉSAME et aussi PAIN DE BIÈRE.

Le pourcentage de levure, que ce soit du levain ou de la levure de bière (et je vous conseille toujours d’utiliser le sec) est très faible. C’est parce que le’La pâte doit reposer 48 heures au réfrigérateur pour former un Maille de gluten stable ce qui le rend alors maniable et élastique. Une fois la maturation terminée, Vous devez faire un série de plis de renfort alors que la pâte est encore froide. Ensuite, mettez-le dans le Moule bien graissé avec de l’huile Et laissez-le Laisser reposer jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Vous serez récompensé par l’apparition de Beaucoup de bulles, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Et voici mon moment préféré: pratique Trous dans la pâte avec les doigts graissés avec de l’huile d’olive extra vierge. J’y suis accro.. Et maintenant courir pour préparer la pâte.

Focaccia alta e soffice

FOCACCIA HAUTE ET DOUCE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.3/5
( 4 Voté )

Ingrédients

350 grammes de farine double zéro

150 grammes de farine de type zéro

425 millilitres d’eau minérale naturelle

12 grammes de sel

50 grammes de levain ou 0,6 grammes de levure de bière sèche (une cuillère à café de café en satin)

huile d’olive extra vierge

Sel de Maldon et sésame

procédure

Focaccia haute et douce

Pour préparer cette focaccia haute et douce, vous devez dissoudre le levain dans de l’eau à température ambiante. Mettez d’abord dans le mélangeur planétaire les deux types de farine, puis toute l’eau avec le levain. Si vous utilisez de la levure de bière sèche, il n’est pas nécessaire de le dissoudre dans l’eau, il suffit de mettre de la farine dans un mélangeur planétaire, eau et levure ensemble.

Travailler avec le crochet à feuilles à vitesse moyenne pendant 2 minutes, ajouter du sel et travailler encore 3-5 minutes, jusqu’à ce que l’eau et la farine se soient bien mélangées. Laissez ensuite reposer la pâte grossière et elle se sera formée pendant environ 5 minutes..

Travaillez à nouveau pendant encore 5 minutes, à une vitesse croissante, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Vous verrez que le résultat sera assez collant. C’est normal. Laisser la pâte dans un mélangeur planétaire pendant environ 30 minutes, puis travaillez encore 30 secondes dans un mélangeur planétaire, extraire la pâte et la mettre dans un récipient graissé avec de l’huile d’olive extra vierge. Couvrir avec une pellicule de plastique et fermer hermétiquement, réfrigérer pendant 48 heures.

Après 48 heures, retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes. Retournez-le doucement sur une surface de travail bien huilée, faire deux ou trois ensembles de plis de renforcement, plier la pâte sur elle-même du côté long et du côté court.

Graisser une plaque à pâtisserie en aluminium de 18-20 centimètres et déposer la pâte pour la focaccia. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sec (four avec lumière) jusqu'à ce que doublé. Vous verrez que la pâte va former plusieurs bulles.

Quand la pâte sera doublée, préchauffer le four à 230 degrés statiques. Émulsionner dans un bol extra virgin l’huile d’olive et quelques cuillères à soupe d’eau, verser sur la focaccia et - comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO - insérer les doigts graissés dans la focaccia afin que l’huile pénètre à l’intérieur. Complet avec du sel de Maldon et des graines de sésame. Cuire pendant 10 minutes à 230 degrés, puis abaissez à 190 degrés et continuez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de retirer la focaccia de la poêle. Bon appétit!

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