Croquettes de sandre sauce au yogourt

Vous savez ce qui me fait peur? Quand les amis viennent dîner avec les enfants. Et savez-vous pourquoi? Parce que les enfants n’aiment pas (presque) jamais rien, ont des goûts étranges, ils mangent peu d’aliments et je ne sais pas ce qu’il faut préparer. Avec eux, mais, chose certaine: pommes de terre et sandre de pomme de terre douce, savoureux assaisonné avec fromage et persil et croustillantes parce que parce que l’impano en semoule de maïs. J’ai besoin de moi comme amuse-gueules apéritif (parfait pour les petits) et je lui prends en deux façons: pour les adultes avec un très rapide mais très aigre-douce (idéal pour la graisse de friture) yogourt, Menthe et citron et enfants de plus prosaïque de ketchup et de mayonnaise (acheté, Pourquoi préférer les, allez comprendre…). Si vous vous sentez coupable pour la friture vous pouvez aussi les cuire dans le four, Or sera moins, mais il sera bon tout de même.

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 350 grammes de filets de perche
• 200 grammes de pommes de terre
• persil, juste assez
• 60 g de râpé AOP Parmigiano Reggiano
• 30 grammes de fromage de brebis âgées Dop
• sel et poivre
• un oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait frais entier (Si nécessaire)
• farine de maïs (feuille type) juste assez
• huile d’arachide pour la friture comme l’exige

pour la sauce

• 1 yaourt grec, ce dense
• le jus d’un demi-citron
• un filet d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre, juste assez
• quelques brins de menthe fraîche romain

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis couper en tranches pas trop fines. Cuire à la vapeur (Vous pouvez mettre ensemble) pommes de terre et filet de perche, un peu de salandoli: Cela prendra environ 15 minutes, mais dans le cas que les pommes de terre étaient encore un peu dures poursuivre la cuisson quelques minutes, mettant de côté la perche. Filet de sandre ne devrait pas avoir prises, mais je vais vérifier soigneusement que je fais en morceaux.

Une fois cuits de pommes de terre, écraser avec une fourchette et fusionner pour perche. A ce moment mettre de perche et pommes de terre dans un bol et ajouter du sel, Pepe, l’oeuf, Grana, pecorino, le persil finement haché et – Si le mélange est trop sec – le lait. Bien mélanger et faire des boules rondes et plates avec un diamètre d’environ 5 cm. Tremper les deux côtés à la semoule de maïs et faire frire dans l’huile d’arachide.

Pour la sauce, mélanger dans un bol l’yaourt à la menthe, une pincée de sel, un peu d’huile et émulsionner avec le jus de citron: la sauce doit être tarte, mais la quantité de citron, puis de l’acidité dépend de votre goût.

Servir les croquettes avec la sauce sur le côté et l’accompagnement salade verte. Et les enfants, Si vous voulez les garder heureux, prendre deux frites….

Le "plus": Nous vous suggérons, avec ce plat, une bière artisanale de la Sardaigne, produit par la microbrasserie « Lara », Tertenia. Nous avons choisi le Tzar, non filtré et non pasteurisé, de la lumière avec une mousse souple, fin et parfums de raisins blancs, de l’arrière-goût amer.