Procedimento

Per preparare le crocchette di pesce persico, dovete innanzitutto lavare e pelare le patate, poi tagliarle a fette non troppo sottili. Cuocere al vapore (potete metterli insieme) il filetto di persico e le patate, salandoli leggermente: ci vorranno circa 15 minuti, ma nel caso in cui le patate fossero ancora un poco dure proseguite la loro cottura qualche altro minuto mettendo da parte il persico. Il filetto di pesce persico non dovrebbe avere spine, ma io lo controllo accuratamente mentre lo faccio a pezzetti.

Una volta cotte le patate, schiacciarle con la forchetta e unirle al persico. A questo punto mettere persico e patate in una ciotola e aggiungere sale, pepe, l'uovo, il grana, il pecorino o il parmigiano (se preferite potete non mettere alcun tipo di formaggio). E ancora, unite il prezzemolo tritato finemente e un cucchiaio di olio. Mescolare bene il tutto e farne delle polpette tonde e piatte del diametro di circa 5 centimetri. Passarle da entrambi i lati nella farina di mais (potete usare anche una normale farina tipo doppio zero o del pangrattato) e friggerle in abbondante olio di semi di arachide.

Per la salsa, mescolare in una ciotola lo yogurt con la mentuccia, un pizzico di sale, un filo di olio ed emulsionare con il succo di limone: la salsa deve risultare acida, ma la quantità di limone e quindi di acidità dipende dal vostro gusto.

Servire le crocchette con la salsa a parte e dell'insalata verde di accompagnamento. E ai bambini, se volete farli felici, fate due patatine fritte. Buona giornata!