Crocchette di pesce persico con salsa allo yogurt

Sapete cosa mi terrorizza? Quando vengono a cena amici con bambini. E sapete perché? Perché ai bambini non piace (quasi) mai nulla, hanno gusti strani, mangiano pochi alimenti e io non so cosa preparare. Con queste però vado sul sicuro: morbide crocchette di pesce persico e patate, saporite perché condite con tanto formaggio e prezzemolo e croccanti perché le impano nella farina di mais. Io le servo come antipasto finger food (perfetto per i più piccoli) e lo accompagno in due modi: per gli adulti con una salsa rapidissima ma molto acida (l’ideale per sgrassare dalla frittura) di yogurt, mentuccia e limone e per i bimbi con più prosaici ketchup e maionese (comprati, perché li preferiscono, valli a capire…). Se avete i sensi di colpa per la frittura potete anche cuocerle al forno, verranno meno dorate, ma saranno buone lo stesso.

Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di filetti di pesce persico
200 grammi di patate
prezzemolo, quanto basta
60 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
30 grammi di pecorino stagionato Dop
sale e pepe quanto basta
un uovo
2 cucchiai di latte fresco intero (se necessario)
farina di mais (tipo fioretto) quanto basta
olio di arachidi per friggere quanto basta
per la salsa
1 yogurt greco, quello denso
il succo di mezzo limone
un filo di olio extravergine di oliva
sale e pepe, quanto basta
qualche rametto di mentuccia romana fresca

Lavare e pelare le patate, poi tagliarle a fette non troppo sottili. Cuocere al vapore (potete metterli insieme) il filetto di persico e le patate, salandoli leggermente: ci vorranno circa 15 minuti, ma nel caso in cui le patate fossero ancora un poco dure proseguite la loro cottura qualche altro minuto mettendo da parte il persico. Il filetto di pesce persico non dovrebbe avere spine, ma io lo controllo accuratamente mentre lo faccio a pezzetti.

Una volta cotte le patate, schiacciarle con la forchetta e unirle al persico. A questo punto mettere persico e patate in una ciotola e aggiungere sale, pepe, l’uovo, il grana, il pecorino, il prezzemolo tritato finemente e – se il composto fosse troppo asciutto – il latte. Mescolare bene il tutto e farne delle polpette tonde e piatte del diametro di circa 5 centimetri. Passarle da entrambi i lati nella farina di mais e friggerle in abbondante olio di semi di arachide.

Per la salsa, mescolare in una ciotola lo yogurt con la mentuccia, un pizzico di sale, un filo di olio ed emulsionare con il succo di limone: la salsa deve risultare acida, ma la quantità di limone e quindi di acidità dipende dal vostro gusto.

Servire le crocchette con la salsa a parte e dell’insalata verde di accompagnamento. E ai bambini, se volete farli felici, fate due patatine fritte….

L’ABBINAMENTO: Suggeriamo, con questo piatto, una birra artigianale proveniente dalla Sardegna, prodotta dal microbirrificio “Lara”, di Tertenia. Abbiamo scelto la Tzar, non filtrata e non pastorizzata, dal gusto leggero con una schiuma morbida, fine e profumi di uve bianche, dal retrogusto amarognolo.