Comment préparer du caviar d'aubergine sicilien à la maison: la recette originale cuite au four
Si le Moyen-Orient a le Babaganouch, La Sicile a aussi la sienne ‘Caviar d’aubergine': un crème d'aubergine assaisonnée parfaite pour tartiner sur une bruschetta et à servir au centre de la table à l'apéritif d'été. Mais aussi à la première saison pâtes végétariennes froides aux tomates séchées et aux amandes, Par exemple. Le caviar d'aubergines siciliennes est une crème rustique et légère préparée avec de la pulpe d'aubergines entières cuites au four ou sur le grill, écraser ou mélanger et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, ail, vinaigre, menthe fraîche. Voyez comme il est simple de préparer vidéo de la recette étape étape.
Comment faire du caviar d'aubergine rapidement et facilement
Et’ un recette ancienne et paysanne pour profiter de deux atouts clés de la campagne: le légumes du jardin et le cendres de la cheminée. En effet, traditionnellement les aubergines étaient cuites dans de la cendre chaude qui reste après la consommation des braises des cheminées ou des barbecues. C'est précisément ce type de cuisson qui donne la pulpe d'aubergine qui arrière-goût caractéristique légèrement fumé.
Aujourd'hui surtout les aubergines sont cuites au four, et nous pouvons compenser le manque de fumage avec l'arôme piquant de l'ail et du vinaigre. Et au parfum d'origan et de menthe. Cette délicieuse crème, légère et savoureuse, c'est une des sauces froides que je prépare le plus souvent en été, avec’ Houmous de pois chiches et tahini et à Tzatziki grec, à déguster sur une bruschetta chaude, avec piadina ou avec Pita voiture .
Le mien Secrets pour un caviar d'aubergine parfait il y en a deux: cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées dehors, recréer au moins une partie minime du fumage des braises. Et laisser égoutter la pulpe pendant 30 minutes avant de l'assaisonner.
Caviar d'aubergine sicilienne et babaganush: Quelles sont les différences?
Si vous confondez le caviar d'aubergines sicilien avec le babaganush du Moyen-Orient, sachez que vous n'êtes pas seul.. Au contraire, beaucoup se demandent si ces deux sauces froides d'été sont en réalité le même plat avec des noms différents. La réponse est non. Même si le point de départ est identique, c'est-à-dire des aubergines entières cuites au four ou sur le grill, la principale différence réside dans les assaisonnements et la texture.
Dans le Babaganouch Moyen-Orient les notes caractéristiques sont la sauce Tahina, la crème épaisse et aromatique aux graines de sésame et le jus de citron. En outre, le Cohérence Et lisse, épais et uniforme. Il Caviar d'aubergines siciliennes, Plutôt, n'inclut pas l'utilisation de sésame, Il dispose d’un Cohérence plus Rustica pourquoi l' la pulpe est écrasée à la fourchette ou battue au couteau et non mixée. Et puis assaisonné d'ail, Huile d'olive vierge extra, menthe et vinaigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l'origan et du piment. Si vous voulez une variante plus épaisse, tu peux essayer ça avec du yaourt. Ou changez de genre et essayez-les Aubergines au four avec crème de yaourt et tahini.
Quelles aubergines choisir pour une crème parfaite?
Pour obtenir un crème d'aubergine sucrée, aromatique et savoureux, le choix d'aubergine c'est crucial. Les plus adaptés sont les Variétés seta et striées ou altos ovales. Variétés d'été à acheter strictement en saison avec une pulpe blanche très compacte et très peu de graines, sans notes amères ou épicées. Choisissez toujours des aubergines fermes au toucher et à la peau tiraillée et meurtrie. Et maintenant je te souhaite une bonne journée!
