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Pain Pita ou pain arabe

Pain Pita ou pain arabe

Mais comme le temps passe et je plonge dans les levures, j’aime sortir des frontières nationales: aujourd’hui, je vous laisse la recette de pain pita ou de pain arabe. Un pain traditionnel du Moyen-Orient, communes sous des formes plus ou moins similaires à l’ensemble du bassin méditerranéen: Grèce, Liban, Turquie et au-delà. C’est un pain au levain rond, assez plat, mais avec la particularité d’être pratiquement vide à l’intérieur, afin qu’il puisse être farcré facilement.

La structure du pain pita ou du pain arabe

Comme vous pouvez le voir dans ce très court DIDACTICIEL VIDÉO que j’ai posté sur mon profil Pinterest, pain lors de la cuisson, que brut a la forme d’un petit pain plat, Gonflé. Des bulles sont créées à la surface, la partie supérieure et inférieure et le pain prend la forme d’un ballon. À froid, pain pita ou pain arabe se dégonfle. Mais les deux parties restent séparées et vous avez juste à les séparer pour obtenir une poche pour farcir que vous préférez. Et’ le pain classique qui accompagne la sauce comme l’CHICKPEA ET TAHINI HUMMUS, la crème de sésame. Ou la sauce tzatzichi à base de yogourt et de concombre ou le baba ganush (le AUBERGINE CRÈME ET YAOURT). Sans parler de falafel ou de kebab.

Maintenant, le processus est très simple et vous le voyez dans l’étape que vous trouvez dans le post. Il suffit de respecter les temps de congé. Comme toujours, avec des doses de levain, ou de la bière fraîche ou sèche que je vous laisse, vous pouvez faire une maturation de la pâte dans le réfrigérateur, diviser le travail en deux jours. Ou faire un congé dans la journée en sautant le reste dans le réfrigérateur. J’ai utilisé 100 grammes de farine de monocoque spe tarif et 400 grammes de farine 0, mais vous pouvez également utiliser seulement la farine 0 ou le type 1.

Cuisine, au four ou dans une casserole

Je voudrais passer quelques mots sur la cuisson du pain pita ou du pain arabe. La cuisine traditionnelle est dans un four à l’épreuve du bois, et une minute suffit. Mais puisque nous n’avons pas tous un four à bois (moi inclus), la cuisson à la maison doit avoir lieu à la température maximale (mes 270 degrés), mieux si sur la pierre réfractaire. Cependant, j’ai connu la cuisine pan, ou plutôt dans un plaque de pierre de lave, et je pense que c’est la meilleure solution. La chaleur accumulée fait gonfler le pita en quelques minutes. Il suffit de faire attention à couvrir la casserole afin que la chaleur se développe aussi uniformément que possible.

À ce stade, vous avez juste besoin d'avoir un regard sur tout mon RECETTES DE PAIN ET DE LEVURE, y compris l’intemporel BRAN POT EN PAIN CUIT (pour lequel vous aurez besoin d’un pot en fonte, que je suggère que j’achète parce que c’est vraiment utile). Et je vous souhaite une bonne journée.

Pain Pita ou pain arabe

PAIN PITA OU PAIN ARABE

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 500 grammes de farine 0 (J’ai mis un pourcentage de farine de spe fareme: 100 grammes sur 500 grammes)
  • 300 ml d'eau
  • 100 grammes de levure (ou 3 grammes de levure de bière sèche ou 6 grammes de levure de bière fraîche)
  • 12 grammes de sel
  • 20 grammes d’huile d’olive extra vierge

PROCÉDURE

Pain Pita ou pain arabe

Le pain Pita ou le pain arabe est très facile à préparer. Pour la pâte AVEC SOUR MADRE, mettre dans un bol la farine, ajouter le levain en petits morceaux et l’eau. Pétrir, à la main ou mieux avec un pétrir ou planétaire, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que la pâte commence à devenir homogène. Ajouter le sel en premier, pétrir jusqu’à absorption, et puis l’huile. Une fois que vous obtenez une pâte homogène, transférer sur le plan de travail et pétrir à la main pendant 5 minutes vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Pour la pâte avec FRESH BIRRA LIEVITO il suffit de suivre la même procédure, mais d’abord la fonte de la levure de brasseur frais dans un peu d’eau à 26 degrés (et nous revenons à la thermomètre de cuisine que je vous ai dit tant de fois pour acheter).

La pâte avec SECCO BIRRA LIEVITO est la plus simple, parce qu’il suffit d’ajouter la levure du brasseur dans les granules à la farine, puis procéder en rejoignant l’eau et progressivement comme je l’ai décrit ci-dessus.

Une fois fait la pâte, vous pouvez décider s’il faut le couvrir avec du film alimentaire et le stocker dans le réfrigérateur pendant la nuit, de sorte que la pâte mûrit, ou s’il faut partir dans la jour née. Dans le premier cas, une fois que vous avez terminé le repos dans le réfrigérateur, le pain pita doit être ramené à la température ambiante, puis il doit augmenter jusqu’à ce que le doublement. Si vous ne l’avez pas mis dans le réfrigérateur, il suffit de le couvrir avec film alimentaire et attendre qu’il double.

Quand la pâte est doublée, diviser en boules pesant 80-100 grammes maximum. Arrondir vers le haut (pirlandole comme pour brioche ou panettone) et couvrir avec du film alimentaire. La pâte doit doubler à nouveau, mais ça va prendre un peu de temps.

Quand les boules de pâte seront doublées en volume, étalez-les du bout des doigts sur le plan de travail légèrement saupoudré de sans couture ou de farine. Vous devez obtenir un disque plat, mince, mais pas trop (environ un demi-centimètre). Couvrir les disques de pâte et laisser lever de 15 à 20 minutes.

Pour la cuisson, vous pouvez choisir entre le four statique à la température la plus élevée ou (informé) Un plaque en fonte ou en pierre de lave. Dans ce cas, préchauffer la plaque (mieux si avec le déboursageflamma sur la cuisinière) et, une fois chaud, mettre sur le pain pita et couvrir avec un couvercle, de sorte que la chaleur se propage uniformément. Quand vous voyez de petites bulles se former à la surface, tourner le pita et le faire cuire pendant quelques secondes de l’autre côté. Puis, retourner à nouveau et laisser cuire à feu doux et toujours couvert: comme vous le voyez dans le tutoriel vidéo, la surface de la pita va gonfler et le pain ressemblera à un ballon. Toute la cuisson doit durer très peu, 3-4 minutes maximum. Une fois cuit, mettre le pita sur une grille. Lorsque vous faites cuire l’autre fosse, les empiler sur les précédents: de cette façon la chaleur gardera le pain arabe humide. Pite doit être mangé frais, parce que juste fait sont très doux et cédant et vous pouvez ouvrir en deux et des trucs ou même rouler.

Pain Pita ou pain arabe

CONSEILS

Vous pouvez stocker la fosse pendant un ou deux jours enfermé dans un sac de gel alors qu’ils sont encore chauds, ou les congeler déjà cuits et, une fois décongelé dans le réfrigérateur, chauffer au four à 100 degrés.

Pain Pita ou pain arabe

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2 commentaires

Marie Claude Tremouille Le 11 mai 2020 à 21:40

Bonsoir Ada, un demi-millimètre ? ce n’est pas un peu’ trop mince ? Ce ne sera pas un demi-pouce ?

Un câlin et merci pour toutes vos belles et bonnes recettes.

Réponse
Ada Parisi Le 11 mai 2020 à 22:46

Certainement, un demi-pouce! merci beaucoup pour les rapports. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse

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