Come preparare in casa il caviale di melanzane siciliano: la ricetta originale cotta al forno
Se il Medio Oriente ha il babaganoush, anche la Sicilia ha il suo ‘caviale di melanzane‘: una crema di melanzane condita perfetta da spalmare sulle bruschette e da servire a centro tavola come aperitivo estivo. Ma anche per condire una pasta fredda vegetariana con pomodori secchi e mandorle, ad esempio. Il caviale di melanzane siciliano è una crema rustica e leggera preparata con la polpa di melanzane cotte intere al forno o alla brace, schiacciate o frullate e condite con olio extravergine di oliva, aglio, aceto, menta fresca. Guarda come è semplice da preparare nella video ricetta passo passo.
Come fare il caviale di melanzane in modo semplice e veloce
E’ una ricetta antica e contadina per sfruttare due risorse fondamentali della campagna: le verdure dell’orto e le ceneri del camino. Infatti, tradizionalmente le melanzane venivano cotte nella cenere rovente che resta dopo le braci dei camini o dei barbecue si consumano. Proprio questo tipo di cottura regala alla polpa di melanzana quel caratteristico retrogusto leggermente affumicato.
Oggi per lo più le melanzane vengono cotte in forno, e alla mancanza dell’affumicatura possiamo supplire con l’aroma pungente di aglio e aceto. E con il profumo di origano e menta. Questa crema deliziosa, leggera e saporita è una delle salse fredde che preparo più spesso d’estate, insieme all’ hummus di ceci e tahina e allo tzatziki greco, da gustare su bruschette calde, con la piadina o con la Pita araba.
I miei segreti per un caviale di melanzane perfetto sono due: cuocere le melanzane fino a farle leggermente abbrustolire all’esterno, per ricreare almeno in minima parte l’affumicatura della brace. E lasciare scolare la polpa per 30 minuti prima di condirla.
Caviale di melanzane siciliano e babaganoush: quali sono le differenze?
Se confondi il caviale siciliano di melanzane con il babaganoush mediorientale sappi che non sei la sola. Anzi, molti si chiedono se queste due salse fredde estive siano in realtà lo stesso piatto con nomi diversi. La risposta è no. Anche se la base di partenza è identica, ovvero le melanzane cotte intere al forno o alla brace, la differenza fondamentale è nei condimenti e nella consistenza.
Nel babaganoush mediorientale le note caratterizzanti sono la salsa tahina, la densa e aromatica crema di semi di sesamo e il succo di limone. Inoltre, la consistenza è liscia, spessa e uniforma. Il caviale di melanzane siciliano, invece, non prevede l’uso del sesamo, ha una consistenza più rustica perché la polpa viene schiacciata con la forchetta o battuta al coltello e non frullata. E poi condita con aglio, olio extravergine di oliva, menta e aceto. Se ti piace puoi aggiungere anche origano e peperoncino. Se vuoi una variante più densa, puoi provare quella con lo yogurt. Oppure cambiare genere e provare le melanzane al forno con crema di yogurt e tahina.
Quali melanzane scegliere per una crema perfetta?
Per ottenere una crema di melanzane dolce, aromatica e saporita, la scelta della melanzana è cruciale. Le più adatte sono le varietà Seta e Striate oppure le viola ovali. Varietà estive da acquistare rigorosamente quando sono di stagione con una polpa bianca molto compatta e pochissimi semi, prive di note amare o piccanti. Scegli sempre melanzane sode al tatto e con la buccia tesa e senza ammaccatura. E ora ti auguro buona giornata!
