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Oeufs écossais

par Ada Parisi
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Uova scozzesi

La recette parfaite pour le déjeuner de Pâques ou le pique-nique (sur le balcon ou dans le jardin) par Pasquetta? Certainement des oeufs écossais (oeufs écossais). Il s’agit d’une recette pour l’anglais (Écossais, précisément, vraiment gourmand: les œufs sont enveloppés dans une fine couche de viande hachée assaisonnement, puis panate deux fois, pour un résultat encore plus croquant. J’ajoute aussi une fine tranche de bacon en tasse, qui rend les oeufs écossais encore plus savoureux. Je vais servir des œufs écossais comme une recette de Pâques, disposés dans un joli panier, collaboration avec le CROÛTONS AUX OEUFS BROUILLÉS ET ASPERGES.

Oeufs écossais: comment obtenir le jaune doux

Dans le meilleur monde possible, le jaune d’œuf doit rester presque liquide: comment le faire? Mon truc, c’est que: faire tremper les œufs, laisser à température ambiante, dans l’eau déjà bouillante. Laisser passer six minutes, puis éteindre le feu et refroidir rapidement les œufs dans l’eau froide. Soyez prudent que vous les bombarder, parce qu’être sous-cuit, ils sont doux: le blanc d’œuf sera coagulé, mais le jaune ne sera pas, de sorte que vous pouvez facilement diviser. Faire bouillir les œufs en laissant le jaune mou et les décortiquer en les laissant intacts est la partie la plus compliquée de cette recette.

Dans ce court tutoriel sur Vimeo, je vais vous montrer les passages saillants de la recette:

Quant à la pâte, la recette originale implique l’utilisation de viande de saucisse, moutarde, sel et sauge hachée (ou du moins c’est la recette du célèbre Gordon Ramsey). J’ai personnalisé un peu’ la pâte à base de porc et de saucisse, Un peu’ fenouil et persil en plus de la sauge, du pain humide dans l’eau pour adoucir la viande et un peu’ fromage pecorino pour donner plus de goût. À l’intérieur, j’ai ajouté une fine tranche de bacon en tasse, qui donne aux oeufs écossais encore plus de goût.

La tradition veut qu’il y ait une double panatura: Je les ai faites même avec la chapelure simple (celle des escalopes: farine, les œufs battus et la chapelure) et je vous assure qu’ils sont venus très bien. La double panatura les pèse un peu, mais le choix est le vôtre. Traditionnellement, ils usent froid, parce qu’ils sont l’une des recettes typiques pique-nique en Ecosse, mais ils sont aussi très chaud ou chaud.

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Oeufs écossais

Uova scozzesi

OEUFS ÉCOSSAIS (Oeufs écossais)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 200 calories 20 grammes de matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

8 oeufs moyens à température ambiante
400 grammes de porc
250 grammes de saucisses au jambon
2 tranches de pain de mie (facultatif)
50 g de pecorino râpé fromage Dop (facultatif)
2 feuilles de sauge
une pincée de graines de fenouil
peu de persil
une cuillère à café de moutarde forte
sel et poivre, juste assez
8 fines tranches de bacon en tasse (En option)
2 oeufs entiers pour la cuisson
farine pour revêtement de pain, juste assez
mie de pain pour Breading, juste assez
Huile de graines d’arachide ou tournesol oléique élevé pour la friture, juste assez

procédure

Oeufs écossais

Avant de préparer des oeufs écossais, vous devez faire des oeufs durs à partir de jaune mou: laisser les œufs pendant quelques heures à température ambiante. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola capiente. Faire tremper les œufs et cuire pendant six minutes, puis éteindre le feu et refroidir rapidement les œufs dans l’eau froide. Décortiquer les œufs très soigneusement, parce qu’être sous-cuit, ils sont doux: l'albume sarà coagulato ma il tuorlo no, de sorte que vous pouvez facilement diviser. Une fois décortiqué, mettre les œufs de côté.

Mettre la viande hachée dans un bol, les saucisses privées de l’intestin, le pain humide dans l’eau et essoré, feuilles de sauge et de persil finement hachées, graines de fenouil, pecorino, Moutarde, sel et poivre et pétrir jusqu’à ce que vous obtenez une pâte homogène.

Oeufs écossais

À ce stade, il vous suffit de former des œufs écossais: prendre une boule de viande hachée et la mettre sur une feuille de papier sulfurisé, l’ent jeter mince (un centimètre et demi ou plus) et couvrir d’une tranche de bacon. Disporre al centro l'uovo sodo e avvolgerlo nella carne, richiudendola delicatamente in modo che l'uovo ne sia interamente ricoperto. Réserver et poursuivre avec le reste des ingrédients .

Pour la chapelure, mettre dans un plat les œufs battus avec une pincée de sel et peu d’eau, pour créer un composé fluide, dans un autre plat la farine et dans un tiers le pain râpé. Passer les oeufs d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le pain râpé. Si vous voulez faire une double panatura, à ce stade, vous devez passer les oeufs écossais d’abord dans l’œuf battu, puis à nouveau dans le pain râpé.

Faire frire les œufs écossais dans de l’huile de graines d’arachide déjà chaude, à une température de 165 degrés, pendant environ 5 minutes par œuf. Les œufs écossais sont traditionnellement consommés froids, parce qu’ils utilisent des pique-niques, mais ils sont grands, même chaud. Bon appétit!

 

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