Schottische Eier

Das perfekte Rezept für Osteressen oder Picknick (auf dem Balkon oder im Garten) von Pasquetta? Auf jeden Fall schottische Eier (schottische Eier). Dies ist ein Rezept für Englisch (Schottischen, genau, wirklich gierig: die Eier werden in eine dünne Schicht von gewürzten Hackfleisch gewickelt und dann zweimal panatieren, für ein noch knackigeres Ergebnis. Ich füge auch eine dünne Scheibe Tasse Speck, das macht schottische Eier noch tastier. Ich werde schottische Eier als Osterrezept servieren, in einem schönen Korb angeordnet, zusammen mit der CROUTONS MIT SCRAMBLED EGGS UND ASPARAGUS.

Schottische Eier: wie man das weiche Eigelb bekommt

In der bestmöglichen Welt muss das Eigelb fast flüssig bleiben: wie man es tut? Mein Trick ist das: die Eier einweichen, bei Raumtemperatur verlassen, im bereits kochenden Wasser. Lassen Sie sechs Minuten vergehen, dann die Hitze ausschalten und die Eier in kaltem Wasser schnell abkühlen. Seien Sie vorsichtig, wie Sie sie beschießen, weil untergekocht, sie sind weich: das Eiweiß wird geklont, aber das Eigelb wird nicht, so können Sie leicht teilen. Eier zu kochen, das Eigelb weich zu lassen und sie intakt zu beschießen, ist der komplizierteste Teil dieses Rezepts.

In diesem kurzen Tutorial auf Vimeo zeige ich Ihnen die wichtigsten Passagen des Rezepts:

Wie für den Teig, das ursprüngliche Rezept beinhaltet die Verwendung von Wurstfleisch, Senf, Salz und gehackter Salbei (oder zumindest das ist das Rezept des berühmten Gordon Ramsey). Ich habe ein wenig angepasst’ der Teig mit Schweinefleisch und Wurst, Ein bisschen’ von Fenchel und Petersilie zusätzlich zu Salbei, des Brotes nass im Wasser, um das Fleisch und ein wenig’ Pecorino-Käse für mehr Geschmack. Im Inneren, Ich fügte eine dünne Scheibe Tasse Speck, das schottischen Eiern noch mehr Geschmack verleiht.

Die Tradition besagt, dass es eine doppelte Panatura gibt: Ich habe sie sogar mit den einfachen Brotkrumen gemacht (die von Schnitzeln: Mehl, geschlagenen Eiern und Paniermehl) und ich versichere Ihnen, dass sie sehr gut gekommen sind. Die doppelte Panatura belastet sie ein wenig, aber die Wahl. Traditionell verschleißen sie kalt, weil sie eines der typischen Picknick-Rezepte in Schottland sind, aber sie sind auch toll heiß oder warm.

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SCHOTTISCHE EIER (Schottische Eier)

Teile: 8 Vorbereitung: 60 Minuten Kochen: 30 Minuten 30 Minuten

Nährwertangaben: 200 Kalorien 20 Gramm Fett

Bewertung: 5.0/5

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Zutaten

8 mittelgroße Eier bei Raumtemperatur
400 Gramm Schweinefleisch
250 Gramm Schinkenwurst
2 Scheiben Toastbrot (Optional)
50 Gramm geriebenem Pecorino Käse Dop (Optional)
2 Blätter Salbei
eine Prise Fenchelsamen
etwas gehackte Petersilie
ein Teelöffel starken Senf
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
8 dünne Scheiben Speck (Optional)
2 ganze Eier zum Backen
Mehl für Brot-Beschichtung, soviel als nötig
Semmelbrösel für Salati, soviel als nötig
Erdnussöl oder hochölige Sonnenblume zum Braten, soviel als nötig

Verfahren

Vor der Zubereitung schottischer Eier, Sie müssen gekochte Eier aus weichem Eigelb machen: Lassen Sie die Eier für ein paar Stunden bei Raumtemperatur. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola capiente. Die Eier einweichen und sechs Minuten kochen, dann die Hitze ausschalten und die Eier in kaltem Wasser schnell abkühlen. Die Eier sehr sorgfältig beschatten, weil untergekocht, sie sind weich: l'albume sarà coagulato ma il tuorlo no, so können Sie leicht teilen. Einmal beschossen, Eier beiseite legen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die privaten Würste des Darms, das Brot nass im Wasser und wrung, fein gehackte Salbei- und Petersilienblätter, Fenchelsamen, Pecorino, Senf, Salz und Pfeffer und kneten, bis Sie einen homogenen Teig bekommen.

An dieser Stelle müssen Sie nur schottische Eier bilden: nehmen Sie eine Kugel Hackfleisch und legen Sie es auf ein Blatt Backpapier, legen Sie es dünn (etwa anderthalb Zentimeter) und mit einer Scheibe Speck bedecken. Disporre al centro l'uovo sodo e avvolgerlo nella carne, richiudendola delicatamente in modo che l'uovo ne sia interamente ricoperto. Beiseite stellen und mit den restlichen Zutaten fortfahren .

Für die Panade, Die geschlagenen Eier mit einer Prise Salz und wenig Wasser in eine Schüssel geben, um eine Fluidverbindung zu erzeugen, in einem anderen Gericht das Mehl und in einem Drittel das Brot gerieben. Die Eier zuerst ins Mehl geben, dann im geschlagenen Ei und schließlich im geriebenen Brot. Wenn Sie eine doppelte Panatura machen wollen, an dieser Stelle müssen Sie die schottischen Eier zuerst in das geschlagene Ei und dann wieder in das geriebene Brot geben.

Schottische Eier in bereits warmem Erdnusskernöl braten, bei einer Temperatur von 165 Grad, für ca. 5 Minuten pro Ei. Schottische Eier werden traditionell kalt gegessen, weil sie Picknicks verwenden, aber sie sind toll, auch heiß. Bon appétit!