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Rührei mit Spargel

durch Ada Parisi
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Uova strapazzate con asparagi

Wenn ich an den Frühling auf dem Tisch denke, denke ich an Spargel, und genauer gesagt auf Rührei mit Spargel. Ein sehr schnelles, aber schmackhaftes Rezept, elegante, vielseitige. Serviert auf heißem Brot Croutons kann ein einzigartiges Gericht sein, sondern auch eine köstliche Vorspeise, zum Beispiel eine Oster-Mittagessen-Vorspeise. Und wie viel Freude an diesem einfachen und guten Gericht. Als ich klein war, mochte ich Spargel nicht: sie hatten einen seltsamen Geschmack, Amaro, eine unverständliche Konsistenz. Jetzt liebe ich sie, vor allem, wenn es wild, aber angesichts der Schwierigkeit, sie zu finden, bin ich auch mit dem gemeinsamen Gewächshaus Spargel zufrieden. Jedes Jahr auf Sardinien suche ich Spargel auf den Feldern, aber in diesem Jahr kann ich offensichtlich nicht von rom verursacht Pandemie bewegen. Auf dem Markt finde ich manchmal wilde, aber nicht immer.

Heute sind wir mitten in der Spargelsaison, so können Sie nicht anders, als einen Blick auf alle meine REZEPTE mit Spargeln. Viele haben Eier als Protagonisten, weil sie eine der Kombinationen der Wahl mit Spargel sind. Und dann viele zuerst gierig, wie FRÜHLING VEGETARIAN LASAGNE oder die LINGUINE SPARGEL UND PRAWNS. Aber ich werde Ihnen nichts anderes sagen, werfen Sie einen Blick und Sie werden sicherlich das Rezept für Sie finden.

Rührei mit Spargel sind ein echter Joker in der Küche: Sie müssen nur den Spargel schälen (langweiliger, aber notwendiger Betrieb) und dann in 5 Minuten bringen Sie auf den Tisch eine Untertasse würdig eines Königs. Eier Ich würze sie mit reichlich Parmigiano Reggiano Dop, ein Nieselregen von Sahne oder Milch, Salz und Pfeffer. Die Creme verleiht diesen Eiern eine cremige und sehr weiche Textur. Und’ ein Trick, den ich in Frankreich gelernt habe, wo Rührei sie in einem Bain-marie kochen, damit sie flauschig und cremig bleiben und nie austrocknen. Ich koche sie auch oft in einem bain-marie, aber wenn Sie vorsichtig mit den Temperaturen sind und kochen sie über eine sehr süße Hitze, Sie können sie sicher über eine direkte Flamme machen. Ich erinnere Sie nur daran, dass Spargel knusprig bleiben muss.

Ich werde dir als Osterstarter dienen. Wenn Sie Eier mit Spargel als Vorspeise auf Croutons servieren möchten, ein Ei pro Person betrachten. Wenn Sie sie als zweiten Kurs essen möchten, zwei Eier pro Person. Dann wähle ich eine FRÜHJAHR ERSTER KURS um das Mittagessen mit etwas Leichtem, aber leckerem. Besser, wenn grüne Hoffnung, wir brauchen es. Ich wünsche dir einen schönen Tag, Geben Sie niemals auf.

Rührei mit Spargel

 

Uova strapazzate con asparagi

RÜHREI MIT SPARGEL

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 200 Kalorien 20 Gramm Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

4 Eiern
eine Reihe von Spargel
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
25 Gramm butter
Geriebener Parmigiano Reggiano DOP, soviel als nötig
Parmesan-Flocken
4 Scheiben Brot (in kassette, für Toast oder Casareccio)

Verfahren

Rührei mit Spargel

Spargel schälen, die Stiele in Scheiben schneiden und die Spitzen beiseite legen. Sauté die Spargelstämme in ein wenig natives Olivenöl extra. Etwas Salz hinzufügen und 3-4 Minuten kochen. Dann die Spargelspitzen hinzufügen. Weiter kochen für weitere 4-5 Minuten: Spargel muss knusprig bleiben.

Während Spargel kocht, Toast das Brot: potete anche sciogliere sulla griglia un po' di burro per dare al pane un gusto più intenso.

Für Rührei, die Eier zu brechen und in eine Schüssel zu geben. Kombinieren Sie den geriebenen Parmesankäse, eine Prise Salz und Pfeffer und die Sahne oder Milch. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel die Eier durch Rühren, ohne sie zu schlagen. Wenn Sie die Eier schlagen, werden Sie ein Omelett machen, weil die Eier anders gerinnen. Leicht mischen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Erhitzen und die Eier hinzufügen.

Wenn Sie sehen, dass die Eier beginnen zu gerunden, die Hitze auf ein Minimum senken und die Eier mit einem Spachtel hin und her bewegen, um sie zu verwirren und, nach ein paar Sekunden, den Spargel hinzufügen, Stiele und Tipps. Legen Sie ein paar Spargelspitzen beiseite, um die Croutons zu schmücken. Weiter die Eier mit Spargel rühren, immer eine sehr geringe Wärmeentwicklung, bis sie gekocht, aber immer noch cremig sind.

Rührei über heiße Croutons verteilen, mit Parmigiano Reggiano Flocken garnieren und mit Spargelspitzen garnieren. Und guten Appetit!!

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Wenn du es mochtest, mich auf Instagram @sicilianicreativi

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2 Kommentare

Maïté la basque 20. März 2021 - 06:12

Hallo Ada,
J’aime beaucoup cette tartine gourmande. Chez nous dans le sud ouest les nouvelles asperges sont arrivées (ce sont des asperges blanches) merci pour cette bonne idée pour déguster les asperges différemment . Bonne journée Maïté

Antwort
Ada Parisi 23. März 2021 - 10:35

Bonjour. Merci à toi Maitè. Quelles sont votres recettes de cuisine thypiques avec l’asparagus?

Antwort

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