Linguine Spargel und Garnelen mit Kürbisblüten. Eines der Frühlingsrezepte, inspiriert von der sizilianischen Küche, dass ich in diesem Jahr am meisten geliebt habe: leicht zuzubereiten und lecker. Sie können das Gericht auch ohne die Kürbisblüten zubereiten (Rom ist leicht zu finden, aber außerhalb Roms ist es ein bisschen’ Komplizierter). Als guter Sizilianer habe ich eine große Leidenschaft für die bescheidenen rosa Garnelen von nassa, aber Sie können auch rote Garnelen verwenden, Schneiden in mehrere Teile.
Wenn Sie Garnelen in den ersten Gängen mögen, versuchen, ohne zu zögern, die Nudeln mit Garnelen, TOMATEN UND PISTAZIEN, inspiriert von den Farben und Zutaten meines Siziliens. Oder, wenn der Radicchio wieder in der Saison sein wird, die PASTA MIT RADICCHIO UND SHRIMP. Und, wenn Sie lieben Sizilien, Verpassen Sie nicht die PASTA MIT PISTACHIO PESTO UND PRAWNS.
Paramount, für einen guten Erfolg des Gerichtes, der Garnelen-Comic: Garnelenköpfe sind der schmackhafteste Teil dieses Krustentieres, nie werfen. Und’ genug, um sie für ein paar Minuten in nativem Olivenöl extra zu rösten, ein paar Gemüse und ein wenig Wasser und, in 30 Minuten, Sie haben eine Konzentration von Geschmack und Meer.
Zur Zubereitung von Spargellinguinen und Garnelen habe ich gegrüpchenden Spargel verwendet, aber wenn man den wilden Spargel findet, würde man natürlich noch intensiver schmecken und ein bisschen Bitterkeit. Im perfekten Kontrast zur Süße der Garnelen. Ich asate ein ähnliches Gericht in einem Catania Dorf an den Hängen des Ätna, zubereitet mit dem lokalen wilden Spargel und mit den Nassa Garnelen von den Fischern von Acitrezza gefangen und ich noch die Erinnerung an diesen einfachen, aber köstlichen Geschmack. Ich lasse Sie daran erinnern, einen Blick auf alle meine REZEPTE mit Spargeln um die Vorteile zu nutzen, solange Sie pünktlich sind, von diesem saisonalen Gemüse so geliebt. Ich wünsche dir einen schönen Tag!
LINGUINE SPARGEL UND PRAWNS
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ZUTATEN
- 360 g Linguine oder andere lange pasta
- eine Reihe von Spargel
- 500 Gramm rosa Nassa Garnelen (zu reinigen, so mit Kopf und Carapace)
- ein kleines Stück Karotte
- ein Stück Zwiebel
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- 40 Milliliter trockener Weißwein (oder wenig Schnaps)
- Salz und Pfeffer, soviel als nötig
- einige Kürbisblüten (Optional)
- frisches Basilikum, wenn in der Saison
VERFAHREN
Reinigen Sie die Garnelen: entfernen Sie die Köpfe und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Panzer und entfernen Sie den Darm von den Garnelen. Reinigen Sie eine Karotte und eine kleine Zwiebel, Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in nativem Olivenöl extra bräunen. Fügen Sie die Garnelenköpfe hinzu und rösten Sie sie zusammen mit dem Gemüse, Sie auf jeder Seite drehen und mit einem Löffel zerquetschen. Mit Weißwein ablöschen (oder mit dem Brandy) und, Wenn der Alkohol verdunstet ist, ein Glas Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen. Filtern Sie den Garnelenballon, die Köpfe gut zerquetschen, und beiseite stellen.
Wenn Sie sich entschieden haben, auch Kürbisblüten zu verwenden, reinigen und teilen Sie sie in zwei Hälften. Spargel schälen, den Stiel in Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen. Den Spargel stielen in nativem Olivenöl extra und eine Prise Salz anbraten, bei geringer Hitze 5 Minuten abdecken und kochen, dann die Hitze aufdrehen und die Spitzen des Spargels hinzufügen. Braun, Abdeckung und Koch für weitere 5 Minuten abgedeckt. Fügen Sie die Kürbisblüten bei geringer Hitze gereinigt.
Sauté die Garnelen in ein wenig natives Olivenöl extra, bei starker Hitze und für ein paar Sekunden, Zeit, in der sie ihre Farbe ändern. Die Garnelen beiseite stellen. Kochen Sie die Nudeln in gesalzenem Wasser, Die Pasta sehr al dente abtropfen lassen, damit Sie das Kochen in der Pfanne beenden. Ein wenig aufbewahren’ von dem Kochwasser. Die Nudeln bei großer Hitze mit Spargel anbraten, Hinzufügen der Krustentier-Comic und einen Nieselregen von nativem Olivenöl extra. Wenn sich eine cremige Emulsion gebildet hat, fügen Sie die Garnelen und viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Ein paar Blätter Basilikum, wenn saisonal, wird Ihrem Spargelling und Ihren Garnelen weiteren Duft verleihen. Sofort servieren. Bon appétit!
DIE PAARUNG: Lucid Catarratto, Sizilianische Länder Igt, der farm Höflich. Ein Weißwein, der in der Landschaft von Victoria geboren wurde, in Provincia di Ragusa, dank dem Projekt von zwei Trentino-Brüdern, Stefano und Marina Girelli, die dieses Weingut im Jahr 2016 gekauft haben, um ihre Weine zu produzieren. Geschmack, Mineralität, Noten von Jasminblüten und Kräutern, sind die dominierenden Merkmale in diesem Wein. In diesem Rezept, ist in der Lage, den herzhaften Geschmack von Fisch-Comics zu erhöhen. Wir empfehlen, es bei 12 Grad Temperatur zu servieren.
