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Risotto aux artichauts et poutargue

par Ada Parisi
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Risotto carciofi e bottarga

Aujourd'hui, un merveilleux artichauts risotto et poutargue: Sardaigne sur la table. Comment résister à couché sur les bancs devant les marchés artichauts? Romains violettes, artichauts sicilienne, le sarde épineux. Je ne peux pas le faire, et je laisse la recette, très facile, un de mes plats préférés avec de nouvelles photos vient d'être prise. Un plat délicat, crémeuse et acidulée. Le risotto aux artichauts pour moi mérite parmi le risotto une place d'honneur « maison », adapté pour un dîner rapide. Et le chevreuil rouget rend encore plus spécial. Si vous aimez le risotto aussi je vous propose une autre plaque de la saison, le RISOTTO AUX CHAMPIGNONS , aussi en version RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube.

Le chef trick

Si vous préférez, potete aggiungere a questo risotto anche un pizzico di zafferano sciolto nel brodo caldo. Par renderlo più original, al posto del prezzemolo tritato, J’ai utilisé la poudre de persil, faite par simplement laisser sécher le persil au four à 100 degrés pendant 10-12 minutes. Se volete potete fala anche voi facilmente in casa: persil poudre est beau à regarder et donne au plat une touche végétale, près de chlorophylle.

Si vous ne trouvez pas rouget frais que vous pouvez utiliser le sec, déjà râpé et, Si vous ne trouvez aucune sorte, vous pouvez profiter d'un simple, génial, risotto crémeux. Je recommande aussi que vous avez un oeil à tout mon RECETTES AVEC ARTICHAUTS. Bonne Journee!

Risotto carciofi e bottarga

RISOTTO ET poutargue ARTICHAUTS (recette facile)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

320 g de riz Carnaroli

5 artichauts (Je suggère les Siciliens ou sarde épineux)

huile d’olive extra vierge, juste assez

une échalote

50 grammes de beurre

70 grammes de râpé Parmigiano Reggiano AOP

un demi-verre de vin blanc

sel et poivre noir, juste assez

une poignée de persil haché (ou de la poussière avec du persil)

couper en tranches très fines de mulet

un an et demi litres de bouillon de légumes avec une carotte, la moitié d’un oignon, une tige de céleri

procédure

Pour préparer le risotto aux artichauts, Nettoyer les artichauts en retirant la dernière partie de la tige, enlever les feuilles plus difficile et se termine; couper les artichauts en deux et retirer la « barbe » intérieure et les mettre dans un bol avec de l’eau acidulée avec un peu de jus de citron.

Hacher finement les échalotes et les mettre dans une grande casserole avec l’huile extra vierge: Faire revenir doucement jusqu'à ce qu’il devienne transparent, Ajouter un peu d’eau chaude ne pas à brûler. Ajouter le riz et les faire griller il avec soin, en remuant constamment, pendant environ 2-3 minutes:

Couper les artichauts et les placer dans la cocotte, Faire revenir pendant quelques minutes avec le riz et déglacer avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer et salage légèrement. Landier. A ce stade, le riz devrait être portée à la cuisine, ajouter lentement le bouillon de légume chaud: le riz doit absorber le bouillon avant d’en ajouter un autre et il faut le mélanger très épais, parce qu’elle tend à attaccasi. Quand le riz sera cuit à la vague (al dente mais crémeux), Assaisonner avec le sel, Ajouter le beurre et incorporez le Parmesan.

Servir le risotto aux artichauts garnissant le plat avec un peu de persil haché ou de la poudre de persil, poivre noir fraîchement moulu et hachés de tranches de poissons. Si vous ne trouvez la bottarga fraîche, Vous pouvez utiliser le sec déjà râpé, ou vous pouvez simplement avoir un risotto incroyable aux artichauts. Et maintenant, Bon appétit!

CORRESPONDANCE: le choix devait tomber sur un vin bianco sardo, Vermentino di Gallura blanc vin. Nous vous recommandons la Canayli de la Gallura, avec des notes de poivre, Aucune acidité pour ne pas renforcer le goût amer d’artichauts, mais avec l’amer léger goûter le vin de Vermentino.

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8 commentaires

Emélie Gatta 20 mars 2013 - 14:55

Voici, J’ai cette recette, les commandes a partir de maintenant jusqu’au champ, est trop parfait!!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 20 mars 2013 - 15:01,5

Salut kamel!! Quel plaisir de vous avoir ici!!! Merci pour les compliments…mon partenaire est de la Sardaigne et sont toujours plein de Roe…Je l'aime…PS. Félicitations pour votre gâteau à base de riz, C’est génial...:-)

Réponse
Luisella 19 février 2013 - 22:55

Tout à fait un bon bien mérité <3

Réponse
fratelli_ai_fornelli 19 février 2013 - 23:15

Venant de vous est un honneur!!!

Réponse
Otti cortona 19 février 2013 - 21:48

Une excellente solution, Je ne sais jamais Comment cuisiner les oeufs!! Félicitations

Réponse
fratelli_ai_fornelli 19 février 2013 - 22:39

Merci!! J’ai adoré et je le fais à bien des égards, lentement les placer tous les…Un salut et Merci pour votre visite…

Réponse
conunpocodizucchero.it 19 février 2013 - 17:20

artichauts et poutargue: jamais essayé l’appariement qui m’intrigue beaucoup! Merci pour l’idée géniale!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 19 février 2013 - 22:40

Mais grâce à toi qui toujours trouve le temps pour nous…

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