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Pâtes carbonara avec fèves et hareng fumé

par Ada Parisi
12812 Affichage 5 min lu
Pasta alla carbonara con fave e aringhe affumicate

Pâtes carbonara avec fèves et hareng fumé. Aujourd’hui, une variante de l’une des recettes les plus aimées de la ROMAN GASTRONOMIE: le PASTA CARBONARA (que sur ma chaîne YouTube, vous pouvez également trouver dans RECETTE VIDÉO). Les puristes Carbonara sera horrifiés de voir photographie, mais évidemment, le nom est purement évocatrice. Esattamente come per accade per i tanti dolci al bicchiere chiamati in modo evocativo “Tiramisu”.

Tout d’abord, parce que cette pâte, vous devez appeler au moins « déconstruit » carbonara, Étant donné que l’oeuf n’est que dans le pot, de toute évidence pas pasteurisé et raw, et ne fait pas partie de l’assaisonnement. J’ai aussi remplacé le bacon avec hareng fumé, qui conserve encore les parfums fumés et la saveur qui sont typiques de la recette originale. Et j’ai ajouté les haricots frais. Vous pouvez remplacer les haricots avec les fleurs de courgettes ou de courges.

En tout cas, Carbonara ou pas carbonara, pâtes carbonara avec des haricots et du hareng fumé est un plat très facile, Il est prêt en un instant, c’est délicieux et un peu’ différent de l’habituel. Concedetevelo dans un dîner pour deux avec un verre de bulles. Ou préparez-le pour vos invités, Je suis sûr que vous serez très bien. N’oubliez pas d’essayer les deux autres recettes reines de la cuisine romaine: le classique pâtes Amatriciana et le merveilleux POIVRE ET FROMAGE. Des deux recettes, vous pouvez également trouver le tutoriel vidéo étape par étape et certaines variantes saisonnières telles que le CACIO E PEPE AUX ASPERGES ET JAMBON CRU CROUSTILLANT, vraiment gourmand. Bon, en effet, très bonne journée à tous!

Pasta alla carbonara con fave e aringhe affumicate

PÂTES CARBONARA AUX HARICOTS ET HARENG FUMÉ

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

350 grammes de spaghetti ou de bucatini
4 jaunes d’oeuf
huile d’olive extra vierge, juste assez
un peu d’échalote ou oignon frais
sel et poivre, juste assez
150 g de hareng fumé
le lait juste assez pour faire tremper les harengs
200 grammes de fèves fraîches (poids net)
fromage de brebis AOP, juste assez

procédure

Quelques heures avant le dîner mettre les filets de harengs dans le lait de bain, in modo che perdano un po' di sale e di sentore affumicato. Puis égoutter et couper en petits morceaux.

Hacher finement l’échalote, Faire frire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu'à ce qu’ils ramollissent, puis ajouter les haricots et mélanger ensemble pendant 5 minutes à feu vif. Assaisonner avec le sel, poivre, combiner le hareng haché et, dès qu’ils ont obtenu la chaleur (pas plus d’une minute), Eteignez le feu.

Mettre les jaunes dans un récipient adapté pour la cuisson au bain-marie (ovvero acqua in ebollizione in un contenitore più grande e i tuorli in uno più piccolo che NON deve toccare l'acqua in ebollizione, dans le cas contraire l’omelette), diluer avec deux ou trois cuillères à soupe d’eau tiède, OK, celui des pâtes, et faites cuire pendant deux minutes dans un bain d’eau les frapper avec un fouet jusqu'à ce qu’ils sont un peu gonflés, presque comme si vous vous prépariez le lait de poule. Techniquement, la température ne doit pas dépasser 60 degrés, Soyez donc prudent. Assaisonner de sel et poivre.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », stocker une partie de l’eau de cuisson, quindi saltarla in padella con le fave e le aringhe mantecando con parte dell'acqua di cottura tenuta da parte e con una lieve spolverata di pecorino.

Composition du plat: mettere sul fondo del piatto un po' di tuorlo montato (io ho usato un pennello e ho rivestito il fondo e i lati del piatto con l'uovo), poser la pâte, Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et pecorino, encore une fois si vous aimez et servez immédiatement. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Une docg Prosecco di Valdobbiadene est notre suggestion pour cette recette fumé des arômes. Le vin est appelé Fogher, ed è prodotto dall' azienda Cultures: Ça sent d’agrumes, avec des notes végétales, et perlage délicat.

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4 commentaires

ELISA 24 juin 2015 - 15:20

J’ai juste comme il faut dans le frigo pour le hareng!!!!
et vous m’avez donné une autre idée sympa d’essayer…
Je vais essayer ça “Puriste de Carbonara”!!!
Cassidy

Réponse
Ada Parisi 24 juin 2015 - 15:52

Merci!!!! Elisa cher, vous êtes parmi les rares personnes qui mangent le hareng apparemment. J’ai appris à l’aimer tout d’abord de mon grand-père, qui a mangé souvent, puis lors de mes voyages en Europe du Nord. Faites le moi savoir! Je t’embrasse, ADA

Réponse
Fabrizio 24 juin 2015 - 14:10

S’il vous plaît Chaudhary que vous inventer des recettes et l’appelez par le nom de cette tradition, que nous en avons assez. Ne mettez pas trop. Ce plat lui appelez comme vous voulez tant que vous laissez à la carbonara de mot. Merci

Réponse
Ada Parisi 24 juin 2015 - 14:17

Bonjour fabrice, ici chez les puristes qui je l’ai indiqué dans la recette. J’ai dit immédiatement c’est un nom purement évocatrice, Je pense que j’ai été assez clair que c’est la répétition qui, à la carbonara, a peu à faire, sauf en présence de le œuf et l’équilibre avec la piquante ici donnée par hareng. Je pense toujours que la chose à noter, Lorsque nous parlons de tout ce qui, Soyez clair et précis, et par conséquent non trompeuse, et il me semble avoir été, plus de nombreux autres chefs ne donner des explications ou pas et avec la carbonara faire ce qu’ils veulent.

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