Risotto ai carciofi e bottarga

PROCEDIMENTO

Per preparare il risotto con carciofi, pulire i carciofi eliminando la parte finale del gambo, togliendo le foglie più dure e le estremità; tagliare i carciofi a metà e rimuovere la ‘barbetta’ interna e metterli in una ciotola con acqua acidulata con un po’ di succo di limone.

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in un’ampia casseruola insieme all’olio extravergine: soffriggerlo dolcemente finché non diventa trasparente, aggiungendo poca acqua calda per non farlo bruciare. Aggiungere il riso e tostarlo con cura, sempre mescolando, per circa 2-3 minuti:

Tagliare a pezzetti i carciofi e metterli nella casseruola, rosolarli per pochi minuti con il riso e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcol e salare leggermente. alare. A questo punto il riso deve essere portato a cottura, aggiungendo piano piano il brodo vegetale bollente: il riso deve assorbire il brodo prima di aggiungerne dell’altro e va mescolato spessissimo, perché tende ad attaccasi. Quando il riso sarà cotto all’onda (al dente ma cremoso), aggiustare di sale, aggiungere il burro e mantecare con il parmigiano.

Servire il risotto con carciofi guarnendo il piatto con un poco di prezzemolo tritato o la polvere di prezzemolo, una macinata di pepe nero fresco e le fettine di bottarga tagliate sottili. Se non trovate la bottarga fresca, potete usare quella secca già grattugiata, oppure potete gustarvi semplicemente uno strepitoso risotto con i carciofi. E ora, buon appetito!

L’ABBINAMENTO: la scelta non poteva non cadere su un vino bianco sardo, il Vermentino di Gallura Docg. Consigliamo il Canayli della Cantina di Gallura, con sentori di peperone, non di spiccata acidità in modo da non rafforzare il gusto amarognolo dei carciofi, che però si lega con il lieve retrogusto amaro conferito al vino dal vitigno Vermentino.