Come preparare in casa il risotto con carciofi e bottarga di muggine: un risotto cremoso e saporito, semplicissimo da fare

Oggi un meraviglioso risotto con carciofi e bottarga di muggine. Il risotto ai carciofi è una ricetta che attraversa gran parte d’Italia, ma l’aggiunta della bottarga di muggine regala a questo risotto una chiara impronta sarda. Per prepararlo, puoi utilizzare qualsiasi tipo di carciofo, ma la mia preferenza va sicuramente ai carciofi cimaroli, ai violetti siciliani e ovviamente ai carciofi spinosi sardi. E se non sei sicuro di sapere pulire i carciofi, guarda il VIDEO TUTORIAL sul mio canale YouTube.

Risotto ai carciofi: ricetta e varianti

Il risultato è un piatto cremoso e saporito. Il risotto con i carciofi per me merita un posto d’onore tra i risotti ‘casalinghi’, adatti a una cena anche rapida. E la bottarga di muggine lo rende ancora più speciale. Se ami i risotti ti suggerisco di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE DI RISOTTI. E innanzitutto di provare anche il RISOTTO CON CARCIOFI E MASCARPONE, molto delicato. Ma anche un altro piatto di stagione, il RISOTTO CON I FUNGHI PORCINI , che trovi anche in VIDEO RICETTA sul mio Canale YouTube.

Il trucco da chef: la polvere di prezzemolo

Se vuoi, puoi aggiungere a questo risotto anche un pizzico di zafferano sciolto nel brodo caldo. Per renderlo più originale, al posto del prezzemolo tritato, ho usato polvere di prezzemolo. Puoi farla semplicemente in casa anche tu lasciando essiccare il prezzemolo in forno a 100 gradi per 10-12 minuti. La polvere di prezzemolo è bella da vedere e dà al piatto un tocco vegetale, quasi di clorofilla. E’ un trucchetto da chef per rendere più bello qualsiasi piatto grazie al suo verde brillante

Se non trovi la bottarga intera in baffe, puoi usare quella secca, già grattugiata. E non ne trovi nessun tipo o se non ti piace, puoi goderti un semplice, strepitoso, cremosissimo risotto ai carciofi. E ti consiglio anche di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CARCIOFI. Non vorrai perderti gli ARANCINI AI CARCIOFI o i CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA! E ora ti auguro buona giornata!

RISOTTO CON I CARCIOFI E BOTTARGA (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti 25 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

320 grammi di riso Carnaroli

3 carciofi (violetti siciliani o spinosi sardi)

olio extravergine di oliva

uno scalogno

50 grammi di burro

70 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe nero

prezzemolo tritato (o la polvere di prezzemolo)

bottarga di muggine tagliata a fettine sottilissime

un litro e mezzo di brodo vegetale

Procedimento

Per preparare il risotto con carciofi, pulire i carciofi eliminando la parte finale del gambo, togliendo le foglie più dure e le estremità; tagliare i carciofi a metà e rimuovere la 'barbetta' interna e metterli in una ciotola con acqua acidulata con un po' di succo di limone. Se non sei sicuro di come pulire i carciofi, guarda il VIDEO TUTORIAL sul mio canale YouTube.

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in un'ampia casseruola insieme all'olio extravergine: soffriggerlo dolcemente finché non diventa trasparente, aggiungendo poca acqua calda per non farlo bruciare. Aggiungere il riso e tostarlo con cura, sempre mescolando, per circa 2-3 minuti.

Tagliare a pezzetti i carciofi e metterli nella casseruola, rosolarli per pochi minuti con il riso e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol e salare leggermente. alare. A questo punto il riso deve essere portato a cottura, aggiungendo piano piano il brodo vegetale bollente.

Il riso deve assorbire il brodo prima di aggiungerne dell'altro e va mescolato spesso, perché tende ad attaccarsi sul fondo. Quando il riso sarà cotto all'onda (al dente ma cremoso), aggiustare di sale, aggiungere il burro e mantecare con il parmigiano Reggiano e/o il pecorino sardo grattugiato.

Servire il risotto con carciofi guarnendo il piatto con un poco di prezzemolo tritato o la polvere di prezzemolo, una macinata di pepe nero fresco e le fettine di bottarga tagliate sottili. Se non trovi la bottarga in baffe, puoi usare quella secca già grattugiata, oppure puoi gustare semplicemente uno strepitoso risotto con i carciofi. E ora, ti auguro buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: la scelta non poteva non cadere su un vino bianco sardo, il Vermentino di Gallura Docg. Consigliamo il Canayli della Cantina di Gallura, con sentori di peperone, non di spiccata acidità in modo da non rafforzare il gusto amarognolo dei carciofi, che però si lega con il lieve retrogusto amaro conferito al vino dal vitigno Vermentino.