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Octopus et la salade de poulpe techniques de cuisson

Polpo all'insalata e tecniche di cottura del polpo

Aujourd'hui, une recette et de nombreux conseils: le poulpe à la salade et les meilleures techniques de cuisson pour une pieuvre lisse et savoureux. all'insalata la pieuvre est une des entrées de la mer la plus classique et bien-aimé de la cuisine italienne. Et’ une recette croix que l'on trouve dans toutes les villes balnéaires, de la Sicile à travers Sardaigne Puglia, Ligurie,, Campanie. Mais avant de vous parler de cette recette, De plus facile, Je veux parler un peu’ la pieuvre et les principales techniques de cuisson pour obtenir une pieuvre dur mais tendre. N’oubliez pas que pour préparer le poulpe pour la salade, il suffit de 3 ingrédients de la plus haute qualité: la pieuvre, pommes de terre sèche et non farineuse et une excellente huile d'olive extra vierge. Si vous voulez choisir une, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes AVEC LA OCTOPUS RECIPES.

Qu'est-ce que les caractéristiques de poulpe et de la nutrition

La pieuvre (Octopus vulgaris) est un mollusque céphalopode de la famille Octopodidae, comme le poulpe, seiches et calmars. Il vit dans la plupart des mers du monde et aussi dans la mer Méditerranée. Contrairement à la pieuvre, qui sont les plus proches parents, la pieuvre peut atteindre de grandes tentacules et une double rangée de ventouses. Alors que la pieuvre ont un. Le poulpe a huit tentacules réunis autour d'une grosse tête, et le bec qui alimente le poulpe est au centre du corps. Comme avec d'autres céphalopodes, organes sont tous situés dans la tête, y compris la vessie d'encre, que la pieuvre ne fuit quand il se sent menacé.

Le poulpe peut atteindre jusqu’à 9 mètres, mais le plus approprié pour un être cuit à la perfection est la plus petite pieuvre, environ 50-60 centimètres de large. Dans ce cas, la viande est ferme mais doux et savoureux.

Le poulpe est également faible en calories, seulement 75 par 100 grammes, Il a très peu de matières grasses et est une bonne source de protéines. Lorsque vous choisissez d'acheter le poulpe, vérifier que votre peau est brillante, compact et adhérent et celui des parfums de la mer.

Le poulpe est bien adapté à la congélation, souvent utilisé dans le cas d'un grand poulpe afin de briser les fibres et les rendre plus tendres: laver avant la congélation. Vous avez toujours besoin de dégel dans la pieuvre réfrigérateur (dans la nuit du réfrigérateur) avant la cuisson comme vous l'aimez. Rappelez-vous que le poulpe doit être lavé soigneusement avant la cuisson.

Voici les principales techniques de cuisson pour entrer dans la maison d'un appel d'offres et le poulpe savoureux

  • Bouillies dans l'eau

La cuisine de la plus répandue est la pieuvre dans l'eau bouillante. Tremper la pieuvre trois fois dans de l'eau bouillante en tenant la tête. Comme ceci, les tentacules gondoler et être plus esthétiquement beau à regarder. Vous pouvez parfumer l'eau avec une feuille de laurier et un morceau de zeste de citron. salez légèrement. Vous pouvez également ajouter 150 millilitres de vin blanc à l’eau de cuisson du poulpe. Une pieuvre pesant un kilo doit cuire pendant 20 minutes: La phase basique est ensuite refroidit: couvrir la casserole et laisser refroidir le poulpe dans son eau. Lorsque le poulpe est complètement froid, vous pouvez procéder à couper dans le cas de le passer ou une salade de tomates comme dans la recette OCTOPUS EN SAUCE TOMATE AVEC ET OLIVES CAPERS.

  • Cotto waterless

Ceci est le type de cuisine que vous préférez: le poulpe contient beaucoup d'eau, plus que suffisant pour permettre une cuisson complète sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres. Mettez le poulpe dans une grande casserole, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Déjà après les premières minutes, vous verrez que la pieuvre va commencer à libérer sa propre eau. Dans ce cas, pas besoin d'ajouter du sel, parce que ce type de cuisson préserve la saveur naturelle de la pieuvre. Même dans ce cas, Une fois cuit, laisser poulpe frais dans son eau. Ceci est une technique de cuisson que je préfère pour la salade ou le poulpe ALLA CATALAN.

  • Dans la cocotte-minute

Cuisiner dans une cocotte-minute est rapide et facile: mettre le poulpe dans la casserole sans eau et sans sel et cuire pendant 15 minutes. Une fois évacué, ne pas ouvrir le couvercle et, Comme toujours, laisser refroidir complètement le poulpe. Si vous préférez, vous pouvez faire cuire dans une cocotte-minute légèrement frit à l'échalote, céleri, les carottes et les herbes, ajouter la pieuvre, continuer à cuire comme indiqué.

  • Poulpe grillé ou frit

La pieuvre poulpe grillé et frites sont parfaits pour créer des plats modernes. Dans les deux cas, vous devez d’abord blanchir le poulpe en le plongeant dans l’eau chaude pendant 15 minutes et laisser refroidir dans son eau. Une fois cuit, vous pouvez couper en morceaux, graisser avec un filet d’huile d’olive extra vierge et le faire cuire dans une assiette très chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté, comme dans mon OCTOPUS AVEC ROASTED CREAM BEAN. Dans le cas de poulpe frit, Au lieu de cela, après blanchies et coupées en morceaux, vous pouvez passer dans une pâte à base de farine et de l'eau comme COD’ ROMAN FRIED, ou vous pouvez impanarlo en farine, miettes d'œufs et du pain dans mon RECETTE OCTOPUS FRIED. Et après avoir vu les techniques de cuisson poulpe nous voyons maintenant comment faire la pieuvre salade.

All'insalata OCTOPUS ET TECHNIQUES DE LA CUISINE OCTOPUS

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • une pieuvre de deux livres
  • 800 grammes de pommes de terre
  • persil frais haché, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • une gousse d’ail
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • un citron

PROCÉDURE

Octopus et la salade de poulpe techniques de cuisson

Octopus all'insalata avec des pommes de terre

Tout d'abord faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée. Quand ils sont cuits (coincé un cure-dent dans le centre de la pomme de terre) retirer les pommes de terre de l'eau et les laisser refroidir complètement. Et’ nécessaire que les pommes de terre fraîches car ils peuvent être coupés sans que sfaldino. Une fois les pommes de terre sont froides, coupé en petits morceaux.

Mettez le poulpe dans une grande casserole, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que, l'insertion d'une fourchette dans la partie la plus épaisse de la pieuvre, Il ne sera pas douce. Une fois que le poulpe est cuit, laissez-le refroidir dans son eau, toujours couvert. Une fois que la pieuvre sera froid, couper en morceaux.

Hacher finement le persil et l'ail (Si vous le souhaitez, autrement omettetelo). Placer dans un grand bol les pommes de terre et le poulpe en petits morceaux, ajouter le persil et l'ail et la saison avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge. Goût pour voir si la salade de poulpe avec des pommes de terre à la fois savoureux et ajoutez poivre noir fraîchement moulu et un peu’ jus de citron. Servir la salade de poulpe avec des pommes de terre avec un citron coupé en quartiers. Bon appétit!

Le "plus": Canal de Cesenatico, Sangiovese Rosato, Rubicon Igt, produit par Vignobles Léonard de Vinci. Cerise, la pêche et l’abricot sont les parfums dominants de ce vin rosé qui, en bouche, c’est frais, salé et vif.

Octopus et la salade de poulpe techniques de cuisson
Octopus et la salade de poulpe techniques de cuisson

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2 commentaires

Laura Le 17 mai 2020 à 14:55

Salut Ada, aujourd’hui, j’ai fait le poulpe en salade , cuit sans eau , très bon, mais surtout très facile, Merci.
Il ya quelques jours, j’ai fait la crème et tarte aux fraises , la crème exquise , la pâte à croûte courte aussi goût , mais après l’avoir couché avec le rouleau à pâtisserie, je ne pouvais pas le transférer à la casserole , Panne . J’ai dû le répandre à la main dans la casserole , ce que j’ai fait de mal , à votre avis ?
Merci
Laura

Réponse
Ada Parisi Le 17 mai 2020 à 22:06

Bonjour Laura, merci! Pour le sablé, puisque chaque farine a un degré différent d’absorption liquide, il est possible que le vôtre a besoin de quelques onces de lait supplémentaire ou d’eau, donc la pâte peut-être c’était un peu’ sec. Il suffit d’ajouter un peu’ liquide de sorte qu’il soit plus attaché. Un accueil chaleureux, ADA

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