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Octopus und der Salat von Tintenfisch Kochtechniken

durch Ada Parisi
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Polpo all'insalata e tecniche di cottura del polpo

Heute ist ein Rezept und viele Tipps: Krake auf den Salat und die besten Kochtechniken für einen reibungslosen und gut gewürzt Tintenfisch. all'insalata der Oktopus ist eines des Starters des klassischen und geliebten Meeres der italienischen Küche. Und’ ein Quer Rezept, dass wir in allen Badeorten finden, von Sizilien nach Sardinien durch Puglia, Ligurien,, Campania. Aber bevor ich Ihnen sagen, dieses Rezept, darüber hinaus einfach, Ich möchte ein wenig reden’ die Krake und die wichtigsten Kochtechniken eine Krake schwer zu bekommen, aber zart. Denken Sie nur daran, dass für die Zubereitung des Oktopus für den Salat braucht es nur 3 Zutaten von höchster Qualität: die Krake, trockene Kartoffel und nicht mehlig und ausgezeichnetes extra natives Olivenöl. Wenn Sie möchten, jeden holen, haben einen Blick auf alle meine REZEPTE MIT DER KRAKE.

Was ist die Krake und ernährungsphysiologischen Eigenschaften

Die Krake (Octopus vulgaris) ist ein Kopffüßermollusk aus der Familie der Octopodidae, als Krake, Tintenfische und Kalmare. Er lebt in den meisten der Weltmeere und auch im Mittelmeer. Im Gegensatz zu der Krake, Wer sind die nächsten Verwandten, die Krake kann große Tentakeln und eine doppelte Reihe von Saugnäpfen erreichen. Während die Krake hat eine. Die Krake hat acht Tentakeln um einen großen Kopf gesammelt, und Schnabel, mit dem die Octopus-Feeds ist in der Mitte des Körpers,. Wie bei anderen Kopffüßer, Organe sind alle im Kopf gelegen, einschließlich Tintenblase, dass der Tintenfisch entweicht, wenn es sich bedroht fühlt.

Der Oktopus kann bis zu 9 Meter erreichen, aber die am besten geeigneten perfekt zubereitet wird, ist die kleinste Krake, ca. 50-60 Zentimeter breit. In diesem Fall, Das Fleisch ist fest, aber weich und schmackhaft.

Die Krake ist auch kalorienarm, nur 75 pro 100 Gramm, Es hat sehr wenig Fett und ist eine gute Quelle für Protein. Wenn Sie sich für die Krake kaufen, Sie sicher, dass Ihre Haut ist glänzend, kompakt und haftend und das Meer Düfte.

Der Oktopus ist gut geeignet zum Gefrieren, oft verwendete, es im Fall von großer Krake, um die Fasern zu brechen und sie zärtlicher machen: waschen vor dem Einfrieren. Sie immer im Kühlschrank Krake auftauen müssen (Platz im Kühlschrank über Nacht) bevor die Art und Weise kochen Sie. Denken Sie daran, dass die Krake sollte gründlich gewaschen wird, vor dem Kochen.

Hier sind die wichtigsten Kochtechniken ins Haus zu bekommen, zart und gut gewürzt Tintenfisch

  • in Wasser gekocht

Das Kochen der weitesten verbreitet ist die Krake in kochendem Wasser. Tauchen Sie die Krake dreimal in kochendem Wasser durch den Kopf halten. So, die Tentakeln curl und ästhetisch schön zu sehen sein. Sie können Geschmack das Wasser mit einem Lorbeerblatt und ein Stück Zitronenschale. leicht salzen. Sie können auch 150 Milliliter Weißwein in das Oktopus-Kochwasser geben. Ein Oktopus mit einem Kilo Gewicht muss 20 Minuten kochen: Die basische Phase wird dann Kühl: den Topf nehmen und abkühlen lassen Krake in seinem Wasser. Wenn die Krake ist völlig kalt, Sie können gehen Sie es in dem Fall schneiden ihn oder Salat mit Tomaten passieren, wie in der Rezeptur von Tintenfisch in Tomatensoße mit Kapern und Oliven.

  • Cotto wasserlos

Dies ist die Art des Kochens Sie bevorzugen: Krake enthält viel Wasser, mehr als ausreichend, um eine komplette Küche, ohne die Notwendigkeit, damit andere hinzufügen. Legen Sie die Krake in einem großen Topf, bei geringer Hitze 30 Minuten abdecken und kochen. Schon nach den ersten Minuten werden Sie sehen, dass der Oktopus beginnt, sein eigenes Wasser freizusetzen. In diesem Fall, keine Notwendigkeit, Salz hinzufügen, weil diese Art des Kochens bewahrt den natürlichen Geschmack der Krake. Auch in diesem Fall, Einmal gekocht, abkühlen lassen Krake in seinem Wasser. Dies ist eine Kochtechnik, dass ich für den Salat oder Krake bevorzugen ALLA KATALANISCHEN.

  • Im Druckkocher

Kochen in einem Schnellkochtopf ist schnell und einfach: Den Oktopus ohne Wasser und ohne Salz in den Topf geben und 15 Minuten kochen. einmal entlüftet, nicht den Deckel öffnen und, Wie immer, lassen Sie völlig Krake abkühlen. Wenn du willst, Sie können leicht mit Schalotten gebraten in einem Dampfkochtopf kochen, Sellerie, Möhren und Kräutern, fügen Sie die Krake, weiterhin wie angegeben, um zu kochen.

  • Gegrillter Tintenfisch oder gebraten

Der gegrillten Oktopus und gebratener Tintenfisch ist perfekt für moderne Gerichte zu schaffen. In beiden Fällen, Sie müssen zuerst den Oktopus blanchieren, indem Sie ihn 15 Minuten lang in heißes Wasser tauchen und ihn in seinem Wasser abkühlen lassen. Einmal gekocht, Sie können in Stücke geschnitten, Fetten Sie es mit einem Nieselregen von nativem Olivenöl extra und kochen Sie es in einer sehr heißen Platte für 3-4 Minuten pro Seite, wie in meinem KRAKE mit gebratener BEAN CREAM. Im Fall von gebratenem Tintenfisch, Stattdessen, nachdem sie in Stücke geschnitten und blanchiert, Sie können es in einem Teig aus Mehl und Wasser als die gemacht passieren COD’ FRIED ROMAN, oder Sie können in Mehl impanarlo, Ei und Semmelbrösel, wie in meinem REZEPT KRAKE FRIED. Und nach dem Tintenfisch zu sehen Techniken Kochen wir nun sehen, wie den Salat Oktopus machen.

Polpo all'insalata e tecniche di cottura del polpo

All'insalata KRAKE UND METHODEN DER KRAKE COOKING

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 200 Kalorien 20 Gramm Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

ein Zwei-Pfund-Octopus
800 Gramm Kartoffeln
frische Petersilie, soviel als nötig
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
eine Knoblauchzehe
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
eine Zitrone

Verfahren

Polpo all'insalata e tecniche di cottura del polpo

Octopus all'insalata mit Kartoffeln

Zuerst kochen die Kartoffeln in Salzwasser. Wenn sie gekocht werden (stecken ein Zahnstocher in der Mitte der Kartoffel) Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffeln müssen abgekühlt werden, damit sie geschnitten werden können, ohne dass sie. Sobald die Kartoffeln kalt, in kleine Stücke geschnitten.

Legen Sie die Krake in einem großen Topf, bei geringer Hitze 30 Minuten oder bis, eine Gabel in den dicksten Teil des Octopus Einfügen, Es wird nicht weich sein. Sobald die Krake gekocht, lassen Sie es in seinem Wasser kühlen, immer bedeckt. Einmal wird die Krake kalt, in Stücke geschnitten.

Fein hacken Petersilie und Knoblauch (Wenn Sie möchten, sonst omettetelo). Platz in einer großen Schüssel die Kartoffeln und Tintenfisch in kleine Stücke, Die gehackte Petersilie und den Knoblauch dazugeben und mit reichlich nativem Olivenöl extra abschmecken. Geschmack, um zu überprüfen, ob der Oktopussalat mit Kartoffeln saftig ist und fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Zitronensaft. Den Oktopussalat mit Kartoffeln zusammen mit einer in Keile geschnittenen Zitrone servieren. Bon appétit!

MATCHING: Cesenatico-Kanal, Sangiovese Rosato, Rubicon Igt, produziert von Weingüter Leonardo da Vinci. Kirsche, Fischen und Aprikosen sind die vorherrschenden Düfte dieses Roséweins, die, am Gaumen, es ist frisch, herzhaft und lebendig.

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2 Kommentare

Laura 17. Mai 2020 - 14:55

Hallo Ada, heute habe ich den Oktopus in Salat gemacht , gekocht ohne Wasser , sehr gut, aber vor allem sehr einfach, Danke.
Vor ein paar Tagen habe ich die Creme und Erdbeer-Torte gemacht , die exquisite Creme , das Kurzkrustengebäck schmeckt auch , aber nachdem ich es mit dem Nudelholz liegen deiner Last enden konnte, konnte ich es nicht in die Pfanne übertragen , Brach . Ich musste es von Hand in der Pfanne verteilen , was ich falsch gemacht habe , Ihrer Meinung nach ?
Vielen Dank
Laura

Antwort
Ada Parisi 17. Mai 2020 - 22:06

Hallo Laura, danke! Für das Kurzbrot, da jedes Mehl einen anderen Grad an Flüssigkeitsaufnahme hat, es ist möglich, dass Sie ein paar Unzen zusätzliche Milch oder Wasser benötigen, so der Teig vielleicht war es ein wenig’ trocken. Fügen Sie einfach ein wenig hinzu’ Flüssigkeit, so dass es mehr gebunden ist. Einen herzlichen Gruß, ADA

Antwort

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